Pannen bakken: wat is het, wat is nodig en hoe te kiezen?

Vandaag op internet vind je een groot aantal clips over koken in Aziatische landen. Gerechten, die lijken op pannenkoeken, worden meestal gekookt op ronde of rechthoekige borden zonder zijkanten, maar alle andere gerechten worden gemaakt in kegelvormige ketels, pannen, pannen - u zult niet eens achterhalen hoe het heet. Dit zijn zo ongewone gerechten voor de Europese mentaliteit dat degenen die van plan zijn de bereiding van Aziatisch eten onder de knie te krijgen, beter bekend moeten zijn met dit huishoudelijk gerei.

Traditionele oosterse pan wordt wok genoemd. In de klassieke versie heeft het een afgeronde bodem, zodat het niet op een plat oppervlak kan worden geplaatst. Om de vraag te beantwoorden waarom dit gerecht er zo vreemd uitziet, moet je je wenden tot de geschiedenis.

China wordt beschouwd als de geboorteplaats van de wok, waar het nog steeds wordt gebruikt als brandbare materialen als brandstof: dunne takken, stro, maïskolven. En dergelijk "brandhout" brandt zo snel door, dat je ijzeren gereedschap moet gebruiken, dat snel hun warmte aan de producten geeft.

Er zijn wokgerechten waarin ze vloeibare gerechten bereiden of gebruiken als steamers. Maar ze verschillen nog steeds van de gebruikelijke koekenpan (pan) met zijn sterk uitzettende nek. Moderne fabrikanten bieden dergelijke gerechten voor gebruik in huizen, maar ook bij een open vuur. Wok is verkrijgbaar met een of twee handgrepen, die kunnen worden gekoppeld of lang zijn.

Tegenwoordig wordt wok traditioneel gebruikt in Aziatische landen. Zo'n soort ketel kan anders worden genoemd. In India worden soortgelijke gerechten bijvoorbeeld Karahi genoemd. Maar meer en meer fans van wok zijn te vinden in Europese landen en op de Amerikaanse continenten, omdat de pan multifunctioneel is en het voedsel door de snelheid van koken meer heilzaam is voor de gezondheid.

Wok is zo veelzijdig servies wat is er mogelijk in:

• bak vlees, groenten, vis, noten, granen zonder olie, met toevoeging van olie of gefrituurd;
• kook gerechten onder dekking;
• vloeibare gerechten bereiden: soepen, jam, sauzen;
• kook voedsel voor een stel.

De eigenaardigheid van het koken in een dunwandige pan is constant roeren. Dankzij deze technologie kun je een minimum aan vet gebruiken of zelfs zonder vet. Frituurproducten krijgen een gouden knapperigheid, en dit gebeurt in slechts een paar minuten. Maaltijden worden snel bereid, behouden de originele nuttige eigenschappen en hebben een speciale smaak en aroma.

Voordat u de definitieve keuze maakt ten gunste van de aankoop, probeert u opnieuw de voor- en nadelen van wok te bepalen. Duidelijke voordelen:

• universaliteit van gerechten - het zal verschillende opties voor huishoudelijk gerei vervangen;
• tijdwinst door snel koken;
• het vermogen om de minimale hoeveelheid vet te gebruiken vanwege het feit dat de pan snel opwarmt;
• behoud van voedingsstoffen;
• brandstofverbruik: het roosteren duurt enkele minuten, voor stoven - laag vuur;
• dankzij de speciale vorm kan de inhoud zonder spatel worden omgedraaid;
• de mogelijkheid om verschillende gerechten tegelijk te bereiden met behulp van de grill: een gerecht is gefrituurd (gestoofd), de andere is gestoomd;
• vanwege de hoge muren is het moeilijk om je voor te stellen dat het gerecht wegkokde of er onder roeren iets uit viel;
• verwijderbare handgrepen die ruimte besparen;
• het veranderen van de vorm van de bodem naar het toegestane vliegtuig met behulp van dit type koekenpan op elektrische, gas-, inductiekoken, en niet alleen op een open vuur.

De nadelen omvatten de volgende punten:

• metalen handgrepen - scharnieren veroorzaken vaak brandwonden, dus elementaire regels voor gebruik moeten worden opgevolgd;
• alleen houten schoppen zijn geschikt voor gebruik, het is onmogelijk om de schotel te verstoren met metalen voorwerpen;
• houten schoppen zijn niet altijd inbegrepen in de kit - ze moeten worden gekocht;
• voor een grote familie is een grote wok nodig, maar deze past misschien niet in de oven.

Wokpannen onderscheiden zich door de vorm van de bodem, grootte, volume, materiaal, coating, type handgrepen, compatibiliteit met de platen, configuratie, prijs.

In dit geval kan de wok zijn:

• traditioneel - voor open vuur, gebruikt in ovens met een speciale vorm, opgehangen boven een vuur (vuurpot) of gemonteerd op een gasfornuis op een speciale tribune;

• Indian: Tamil zal een grotere diameter hebben, een kleinere bakplaat wordt Karahi genoemd;

• platboomd - voor gebruik op een elektrische of inductiefornuis.

Bij aankoop van een pan voor elk type plaat geeft de fabrikant de diameter aan van de bovenrand, onderkant en hoogte van de wanden. Dat wil zeggen, op het prijskaartje ziet het er als volgt uit: 40x20x6,5 cm. Dit gerecht heeft een grote verscheidenheid aan maten. Voor professioneel gebruik in horecagelegenheden wordt een wok met een diameter van 2 meter langs de bovenrand gebruikt. Voor Oosterse landen is dit normaal.

Voor de eerste en tweede schotels moet het volume van gerechten verschillend zijn en dit hangt niet altijd alleen af ​​van de diameter. In grotere mate - vanaf de hoogte van de muren. En hier wacht een "hinderlaag": dit is geen pan, maar het volume van de braadpan zal met de diameter meegroeien. Het is te vinden op 1 liter en op 10. Op een hoogte van 9,5 cm heeft een wok per 10 l een diameter van ongeveer 40 cm.

Het metaal waaruit de wok gegoten wordt, zal van fundamenteel belang zijn voor de technologie en de kooktijd. Niet alle materialen kunnen interageren met een inductie- of een glaskeramische kookplaat, dus bij het kopen, moet u de informatie bestuderen voor welke platen een bepaalde wok bedoeld is.

Aluminium pannen worden onmiddellijk verwarmd, hebben een minimumgewicht, maar een schaal zonder constant roeren verbrandt snel. Het is mogelijk om dergelijke producten te gebruiken op gas- en elektrische kachels. Een braadpan zonder antiaanbaklaag verdraagt ​​echter geen hoge temperaturen, en zelfs met een coating slijt deze snel.

Stalen wokken zijn het populairst. Maar onthoud dat staal ook anders is. Fabrikanten bieden bakbakken uit carbon of roestvrij staal, maar ook in combinatie met andere metalen (aluminium, koper, nikkel, chroom). Dekking zal cruciaal zijn.

Als de keuze zonder coating op de vaat is gevallen, moet u het volgende weten:

• bakpannen hebben betere antikleefeigenschappen en bij gebruik van roestvrij staal moet je meer olie gieten;
• "Carbon" -wok is meer geschikt voor frituren, roestvrij staal - om te blussen;
• als de bodem dun is, dan zal koolstofstaal binnenkort gebogen zijn, het roestvrij staal is niet vervormd;
• het is gemakkelijker om voor roestvrij staal te zorgen, koolstofstalen gerechten beginnen sneller te roesten;
• het is mogelijk om gerechten te gebruiken op alle soorten kachels, evenals op open haarden;
• hoe dikker de pan, hoe langer hij zal dienen;
• elk staal is bestand tegen hoge en lage temperaturen;
• men gelooft dat gerechten bereid in roestvrij staal hun heilzame eigenschappen in grotere mate behouden;
• ongestreken staal kookgerei is goedkoop, weegt een beetje, het heeft een goede thermische geleidbaarheid.

Gietijzeren koekenpan - dit is aan de ene kant uitstekende antikleefeigenschappen, en aan de andere - zwaartekracht en kwetsbaarheid. Een wok met een wanddikte van 3 mm warmt sneller op, maar kan op elk moment barsten. Dikwandige 9-mm wok is veel zwaarder, maar sterker. Het warmt langzaam op, maar behoudt ook de warmte langer vanwege de soepele koeling. In een dunwandige pan is het gemakkelijker om traditionele Aziatische gerechten te bereiden door te schudden. In zware gietijzeren gerechten is het ongemakkelijk om te doen.

Omdat de vaat kan roesten door water, gekookt voedsel mag niet in een gietijzeren wok worden bewaard. Over het algemeen zijn dergelijke gerechten gemakkelijk te verzorgen, het kan op elk type fornuis worden gebruikt, het is duurzaam. Maar gietijzer absorbeert alle geuren, dus u moet de vaat grondig reinigen.

Misschien is de coating zelfs belangrijker dan het materiaal van de Chinese koekenpan. Het voorkomt dat voedsel verbrandt en draagt ​​bij aan de ontwikkeling van snelle mengtechnieken. Overweeg de belangrijkste soorten dekking.

Nu zijn er gerechten met zo'n kenmerk. In feite zijn dit allemaal synoniemen, wat duidt op de depositie van steenslag op het metaal. Met deze methode kunt u een hoge slijtvastheid van gerechten geven. Steenslag en minerale deeltjes waaruit deze coatings bestaan, maken van de niet-hechtende laag een betrouwbare bescherming van het metaal tegen krassen. Zo'n wok heeft geen boter nodig of wordt in kleine hoeveelheden gebruikt.

Braadpannen met een keramische coating onderscheiden zich door een gelijkmatige verdeling van warmte over het oppervlak en zijn lange retentie. Het keramiek is zeer comfortabel in gebruik: metalen schoppen en lepels kunnen ermee in contact komen, het is niet bang voor schoonmaakmiddelen. Het is ontworpen voor hoge temperaturen, maar heeft een negatieve invloed op het temperatuurverschil: in de winterkou mag u geen warme koekenpan naar het balkon nemen. Het resultaat van deze behandeling kan scheuren in het oppervlak zijn.

Negatieve eigenschappen omvatten een groot gewicht aan gerechten. En voor langzaam roeren, zoals gietijzer, is het niet geschikt. Maar in een gerecht dat goed warm blijft, zeer smakelijke gestoofde en gefrituurde gerechten, worden Aziatische soepen verkregen. Keramische wokken kunnen op elektrische en gasfornuizen worden geplaatst.

Teflon coating is het populairst. Het onderscheidt zich door de weerstand tegen agressieve reinigingsmiddelen, hoge antikleefeigenschappen. Maar als u met een dergelijk oppervlak werkt, kunt u alleen siliconen- of houten bladen gebruiken.

Titaanbekleding wordt milieuvriendelijk genoemd - volgens tal van onderzoeken worden geen stoffen die schadelijk zijn voor de mens uitgestoten. Titanium is bestand tegen mechanische schade, heeft uitstekende antikleefeigenschappen en gaat 25 jaar mee.

Enamelware is altijd gewaardeerd als een middel om voedsel te beschermen tegen oxidatie van metalen. Bij de fabricage van gerechten voor frituren en blussen van gebruikt glasachtig email, wat niet toelaat onzorgvuldig om te gaan: metalen borstels, schoppen, lepels op een dergelijk oppervlak mogen niet worden gebruikt. Maar op de emailleerlaag blijft de geur van voedsel achterwege, hij is bestand tegen alkaliën en zuren en heeft geen wisselwerking met producten. Email is gemakkelijk te verzorgen.

Wanneer u een wok koopt, moet u er rekening mee houden dat de aanschafapparatuur heel anders kan zijn. Om snel te koken, heb je beslist een houten spatel, lepel, skimmer nodig. Chinese stokken zullen nuttig zijn, voor sommige coatings - siliconen spatel. Maar het is raadzaam om sommige accessoires meteen met een wok te kopen om de maat correct te kiezen. Dit is een grill en een deksel.

• Het speciale rooster neemt de helft van de wok in beslag. Het is ontworpen voor stomen. Tegelijkertijd kan in de pan zelf gewoon water worden gegoten of een ander gerecht worden bereid.

• Metalen ringen (wokring) en houten onderzetters om klassieke wok op het fornuis en op tafel te houden zijn een must.

• Sommige kopers kopen hogere vermogensbrander (wokbrander), om te voldoen aan alle technologie van koken in de pan.

• De belangrijkste waarde is een goed gekozen deksel.als het niet is inbegrepen. Het deksel kan gewoon zijn, meestal van hetzelfde materiaal als de wok zelf. Maar velen proberen een braadpan met een vacuümdeksel te krijgen. Het is uitgerust met een siliconenkit en een lange steel, waarmee het deksel op zijn kant kan worden gezet, evenals een klepindicator-sluiting en een klep om stoom af te geven.

• Bovendien voor wok bamboe-steamers kopendie in de pan op de stand staat. Vervolgens wordt er water aan de metalen schaal toegevoegd en worden er producten gestoomd in de bamboemand. Tuyok gesloten bamboe hoes en wok metaal.

Onder allerlei prachtige braadpannen valt de elektrische wok op. In feite is het een braadpan die op een individuele kookplaat staat. Dit ontwerp heeft veel voordelen:

• veiligheid van gebruik door de bevestiging van de wok op de standaard - dergelijke gerechten zullen niet bewegen of op het fornuis leunen;
• meer dan 10 temperatuurregimes die eenvoudige bediening van het kookproces mogelijk maken;
• snelle verwarming van gerechten;
• lange warmtebehoud;
• bescherming tegen oververhitting.

Bij het samenstellen van classificaties vertrouwen de auteurs op een aantal criteria die belangrijk zijn voor verschillende auteurs. We hebben het materiaal gekozen waarvan wok het belangrijkste criterium is. Maar vaak bieden fabrikanten en meerlaags (staal / aluminium / staal), waarmee de kookeigenschappen van gerechten kunnen worden verbeterd.

Stahlberg Zenit 1585-S - het kleinste exemplaar, slechts 20 cm, met een marmeren coating. Het volume aan gerechten - 1,8 liter. De voor de hand liggende voordelen zijn gemak, snelheid van koken, kracht, de aanwezigheid van een inductieschijf aan de onderkant. Wok heeft een afvoertuit waardoor overtollig vocht kan worden verwijderd. De pan kan in de oven worden gebruikt. Min is de prijs (ongeveer 4000 roebel).

"Neva Metal Tableware" -serie "Titan" - het is een gietpan met een vierlaagse polymeer-keramische antiaanbaklaag. Het heeft een afneembare handgreep waarmee u het in de oven kunt gebruiken of in de vriezer kunt zetten. De wok wordt gelijkmatig verwarmd, tart bijna de vervorming, zorgt voor krachtige verwarming en koeling. U kunt gas-, elektrische en inductiekoken plaatsen.

Fissman Vesuvio Stone (4247) verschilt in bilateraal spuiten met antikleef: van buiten en van binnen, waardoor de pan sterk en duurzaam is. Het is best bestand tegen temperatuurschommelingen en mechanische beschadigingen. De voordelen zijn een gewicht van 1 kg, een ergonomische handgreep, de mogelijkheid om inductiekookplaten te gebruiken, het wassen in de vaatwasser en een lage prijs. Het nadeel is een onbetrouwbare bevestigingshandvat.

"Seaton Ch2680d" - Dit is een budgetversie van het Oekraïense merk, dat erg populair is bij klanten. Hij vestigde de aandacht op de mogelijkheid om het handvat met een houten voering te verwijderen. Het is handig om in de techniek van langzaam roeren te werken en in diep vet te koken. Je kunt een gasbrander en inductiekookplaat opzetten, evenals in de oven. Zeer comfortabele prijs.

Gipfel Diletto 2147 - dikwandige compacte solide gegoten wok met een deksel. Handgrepen zijn een enkele eenheid met gerechten. Dit gebruiksvoorwerp heeft een kleine diameter - 24 cm, maar een goede diepte - 8 cm. Door de dikke muren is er een goede opwarming, bij dergelijke gerechten krijg je smakelijke stoofschotels. Geschikt voor alle kookoppervlakken en ovens. Voordat u een wok gaat gebruiken, hoeft u deze bijna niet te starten - deze wordt al in de onderneming verwerkt. De prijs is redelijk toereikend - 2,5 duizend roebel.

"Biol 0526S" zijn eigenschappen lijken op het vorige exemplaar. Maar in de complete set biedt de Oekraïense fabrikant een hittebestendige transparante hoes met een bakelieten handvat. Dankzij zo'n handvat kun je de hoes veilig uit de wok verwijderen. De fabrikant beweert dat u bij het werken met deze gebruiksvoorwerpen metalen voorwerpen kunt gebruiken. En als de pan zonder deksel wordt gebruikt, kunt u hem in de oven plaatsen. Dit model is geschikt voor inductieplaten.

Klassieke Chinese woks zijn precies stalen schotels, meestal van koolstofstaal.

Granchio Marmo Induction (88013) - Dit is een grote wok van roestvrij staal, met stevige korte handvatten in lusvorm. Een handig convex deksel met glazen inzetstuk zorgt ervoor dat u tegelijkertijd twee gerechten kunt bereiden met een grillrooster. De pan heeft een antikleeflaag van marmerchips, die niet bang is voor mechanische schade. Het bedekt de pan van alle kanten. De wok warmt snel en gelijkmatig op en is compatibel met inductiekookplaten.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Dit is een klassieke wok van dunwandig koolstofstaal. De houten steel, de afwezigheid van antiaanbaklaag, bijna halfronde vorm - dat is alles wat nodig is om deze oosterse gerechten te bereiden. Het ware is niet zwaar, geschikt voor langzaam roeren, het warmt onmiddellijk op, in seconden bak je vlees, vis, groenten, zonder voedsel te drogen. De pan heeft een redelijke prijs - ongeveer 2000 roebel.

Tefal Illico (G7011914) - een populair roestvrijstalen model met een antiaanbaklaag op basis van titanium. Zoals de meeste vertegenwoordigers van Tefal is de pan uitgerust met een indicator in de vorm van een rode cirkel onderaan, waaruit kan worden vastgesteld dat de wok tot 180 graden is opgewarmd. De hittebestendige handgreep van bakeliet is bovendien verpakt in een siliconencoating met antislip. Het gewicht van dit model is ongeveer een kilogram. Er is bijna geen olie nodig om te koken. Vlees, vis, groenten, snel geroosterd, het sap bewaren. Geschikt voor inductiefornuizen. De wok is gemakkelijk met de hand te reinigen, maar kan in een wasmachine worden gedaan.

Absoluut alle professionals zullen u vertellen dat u wok moet kiezen afhankelijk van de compatibiliteit met de kachel. Aluminium wokken of keramische gecoate modellen zijn compatibel met gasbranders en elektrische kachels. Modellen van ijzer en staal kunnen op elke kachel worden geplaatst, evenals open vuur. Voor een inductiekookplaat is het belangrijk om de eigenschappen van een magneet in het materiaal van de schotels te hebben, dus de meest geschikte schotels gemaakt van ijzer-koolstof legering.

De onderste vorm is een ander belangrijk criterium. Voor elektrische fornuizen is het absoluut noodzakelijk om een ​​wok met een vlakke bodem en hoge antikleefeigenschappen te kopen. Ook platbodem moet een braadpan zijn voor inductie en glaskeramische platen. Maar voor gasfornuizen en branders kunt u een klassieke wok of een metalen standaard gebruiken voor dergelijke gerechten, die in een set of afzonderlijk worden verkocht.

De grootte van de gerechten moet worden gekozen afhankelijk van:

• platen - de diameter van de bodem mag de diameter van de brander niet overschrijden;
• het aantal gezinsleden;
• gebruiksplaatsen - voor thuisgebruik wordt het afgeraden om een ​​braadpan van meer dan 30 cm te kopen - het is moeilijker om het tijdens het koken aan te kunnen en moeilijk op te bergen.

De meest betrouwbare pennen - solide. Maar ze kunnen erg heet worden boven een open vuur of gas. Bovendien kunt u met zo'n hendel de wok niet in de oven plaatsen. Daarom geven velen de voorkeur aan verwijderbare kopieën. Voor schudden is het handiger om twee houders te hebben. Fabrikanten bieden echter een zeer goede optie: een lange hendel en een korte lus. Vergeet niet te zorgen voor siliconen of houten voeringen met anti-verbranding.

Bij het vergelijken van prijzen, overweeg de aanwezigheid of afwezigheid van accessoires in de vorm van een deksel, grill, peddel, skimmer, enz. Prijzen voor wokken zijn gevarieerd, bijvoorbeeld, een goedkope koekenpan is 1,5 duizend roebel. Een redelijke prijs is van 2,5 tot 5000 roebel. Maar er zijn gerechten voor 16-20 duizend.

Voordat je een wok gaat gebruiken, moet je hem klaarmaken voor werk: "open" of, zoals de Chinees zegt, hoi wok. Maar dit geldt voor gietijzeren en stalen wokken. Als de pan niet correct in gebruik wordt genomen, zullen alle producten constant branden. Daarom voeren wij de volgende instructie uit.

1. Vaatwasmiddel of soda om de aankoop van transportvet en -stof te wassen.
2. Verwijder de rest van het wasmiddel door 5 minuten lang op middelhoog vuur schoon water te koken, vul de wok zoveel mogelijk.
3. Giet kokend water af, controleer de vaat op vetgehalte met een servet. Als er sporen van vet zijn, moet je de wok opnieuw wassen.
4. Als de voorbereiding in het huis klaar is, sluit je de deur naar de keuken, zet je de kap aan en open je het raam. Indien mogelijk, moet de verdere procedure worden uitgevoerd op straat (op de grill, kampvuur, in de zomerkeuken).
5. Droog schone wok op maximaal vuur (maximaal vermogen).
6. Na een paar minuten zal de bodem een ​​blauwachtige tint krijgen vanwege de hoge temperatuur.
7. Als u de pan voorzichtig in verschillende richtingen kantelt, moet u het vat aan alle kanten ontsteken.
8. Wanneer zowel de bodem als de muren blauwachtig worden, giet je 80-120 ml plantaardige olie in de schotels zodat de bodem volledig gesloten is.
9. Kantelen van de ene naar de andere kant, het is noodzakelijk om een ​​gelijkmatige verspreiding van olie over het gehele binnenoppervlak te verzekeren.
10. 2-3 minuten nadat het vuur is uitgedaan, wordt de olie afgetapt en worden de vaatjes onder stromend water gekoeld: eerst van de buitenkant en vervolgens van de binnenkant.
11. Bij maximale hitte wordt de wok opnieuw verwarmd, waardoor het resterende water kan verdampen.
12. 30-50 ml olie wordt in een droge braadpan gegoten, over het gehele oppervlak verdeeld en toegestaan ​​te staan ​​totdat er rook verschijnt.
13. Gerechten worden verwijderd van de uitgeschakelde plaat.
14. Neem voorzorgsmaatregelen in acht en wrijf de hete olie in de binnen- en buitenoppervlakken (papieren handdoeken of iets dergelijks).
15. De wok blijft op de standaard staan ​​totdat deze volledig is afgekoeld.

Tijdens het koken, heeft ook zijn eigen regels voor de werking van de wok.

• Voedsel moet constant roeren van het midden naar de randen.
• Hoe harder het product, hoe fijner het moet worden gesneden. Maar alle ingrediënten moeten ongeveer even groot zijn.
• Verwarm eerst de pan (zonder coating) en leg vervolgens de producten.
• De volgorde van bladwijzers: elk vlees, gehakte wortels, uien, vlezige peper, kruiden, specerijen, dunne noedels.
• Rijst of noedels worden vaak apart gekookt.

Steeds meer huis- en professionele koks kiezen voor wok. Er zijn geen klachten over het model van de pan. Volgens gebruikersfeedback is dit een erg handig en functioneel gerecht. In een klassieke wok is het handig om te braden, in gietijzer - stoofpot en te koken. Absoluut alle gebruikers zijn tevreden met de wok, maar ze adviseren om zorgvuldig de afwas te kiezen, aandacht te besteden aan het materiaal, het gewicht, de grootte, de handvatten en accessoires. En dan zal de aankoop succesvol zijn.

Hoe je in een wokpan kookt, zie de volgende video.