Pannen: soorten, populaire modellen en selectiecriteria

Het is moeilijk om zowel thuis als professionele keuken voor te stellen zonder een koekenpan. Met dit apparaat kunt u heerlijke steaks bereiden met knapperige korst, rossige pannenkoeken bakken of uzelf trakteren op een sappige stoofpot met groenten. Het belangrijkste ding - om het juiste model van de pan te kiezen, want voor elk van deze gerechten is een eigen versie van gebruiksvoorwerpen vereist.

Een koekenpan is een soort keukengerei. Het is gemaakt van metaal, in de meeste gevallen heeft het een speciale coating. Ondanks de verscheidenheid aan opties, verenigt elk type pannen één ding - dankzij het materiaal dat ze opwarmen en deze warmte naar voedsel overbrengen.

Afhankelijk van het doel van het gebruik van de pan, kunnen er verschillende soorten zijn.

• De braadoven is ontworpen voor het braden van vlees, groenten, vis en zeevruchten en is ook geschikt om te braden en te stoven. De belangrijkste eis is de verdikte bodem en wanden, waardoor de brander snel opwarmt, de warmte gelijkmatig verdeelt en voor langere tijd opbergt. Het meest geschikte materiaal is gietijzer en het productieproces zelf wordt uitgevoerd met behulp van een speciale technologie.

• Grillpan. Het onderscheidende kenmerk is een geribbelde bodem, die het oppervlak van het rooster imiteert. Door deze ontwerpfunctie neemt het voedsel geen olie en vet op van de bodem van de pan, dus de bereide schotel is gezonder en gezond.

• Wokpan. Homeland dergelijke gebruiksvoorwerpen genoemd China. Structureel, is de wok een kegelvormige schotel met hoge muren en een bodem van kleine diameter. Klassieke gebruiksvoorwerpen hebben twee handvatten. Een vacuümpan is een ander type wok. Het is uitgerust met een speciaal deksel, waardoor het mogelijk is om een ​​vacuüm in de pan te creëren. Door het speciale ontwerp van de voedseldeeltjes worden ze snel bereid, waardoor ze een rossige korst vormen en van binnen sappig blijven.

• Een pan. Dit is een dikwandige mix van koekenpannen en -pannen. De pan onderscheidt zich door een dikke bodem en muren, en de laatste is merkbaar hoger dan die van conventionele braadpannen. De stoofpan is optimaal voor het weken - kookpilaf, stoofpotten, soepen. Hij kan een speciaal rooster hebben en dan blijkt het een friteuse-friteuse te zijn. De steelpan houdt de temperatuur lang vast, zodat het voedsel langer warm blijft.

• Crêperie. Het is eenvoudig te bepalen door compactheid, laag gewicht en lage muren. Tegelijkertijd heeft het een vrij dikke bodem die gelijkmatig kan worden opgewarmd tot hoge temperaturen. Pannenkoekenpan heeft meestal een handvat dat niet opwarmt. In vorm kan het elk, maar vaker - rond zijn.

• Pan voor vis. Meestal onderscheidt deze pan zich vooral door zijn vorm - hij is langwerpig zodat hele karkassen vis kunnen worden geplaatst. Het warmt snel op, waardoor je knapperige stukjes kunt maken.

• Met de stoompan kunt u gezond voedsel koken. Het bestaat uit keukengerei met een interne grill voor stomen.

• Oreshnitsa, wafelijzer. Dit keukengerei met een scheider om de helften "noten" te verkrijgen voor de bereiding van snoep.

Verscheidenheid aan pannen kan worden bepaald door het type materiaal waaruit dit gerecht is gemaakt. De meest voorkomende zijn verschillende materialen.

Het belangrijkste voordeel van een gietijzeren pan is het vermogen om gelijkmatig over het hele oppervlak te verwarmen, evenals een hoge verwarmingstemperatuur gedurende een lange tijd. Voedsel in dergelijke gerechten brandt niet, dus is het het best geschikt om weg te kwijnen. Gietijzer geeft tijdens het verwarmingsproces geen gevaarlijke stoffen af, bovendien is het voedsel in de pot verzadigd met ijzer. Het gebruik van gietijzer is vrij eenvoudig. Gebruiksvoorwerpen mogen wasmiddelsamenstellingen wassen, het is niet bang voor hoge en lage temperaturen. Het is belangrijk om de pan goed te drogen na het wassen, anders zal er roest op het oppervlak verschijnen.

Een ander punt - periodiek moet het gietijzer worden ontstoken op het vuur, het smeren met olie en zout. Dit maakt de vorming van een natuurlijke antiaanbaklaag op het oppervlak mogelijk en verlengt de levensduur van het keukengerei. De duurzaamheid van de pan moet ook worden vermeld. Maar vanwege het grote gewicht is het misschien niet voor iedereen geschikt.

Dit is een van de betaalbare opties. Zo'n pan warmt snel op, maar het voedsel erin begint te branden. Het is belangrijk om het vuur niet te sterk te maken en om voedsel van de bodem van de pan te mixen. De spatel voor het mengen van voedsel moet van siliconen of hout zijn, metaal kan krassen maken op het aluminium oppervlak. Alkalische producten en harde metalen borstels mogen niet worden gebruikt om aluminium keukengerei te reinigen. Het is ook onmogelijk om voedsel op te slaan in een aluminium schaal, omdat het is geoxideerd.

Het oppervlak van zo'n koekenpan warmt gelijkmatig op en kan lang warm blijven, dus het is geschikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten - zowel gebakken als gestoofd. U moet zich echter aanpassen aan het koken op een dergelijke braadpan - het voedsel tijdig mengen, de olie lang genoeg opwarmen, anders blijft het voedsel aan de oppervlakte plakken en verbranden. Roestvrij staal is niet geschikt voor het bakken van eieren, pannenkoeken, cheesecakes.

Koperen werktuigen hebben altijd een roestvrijstalen coating. Het ziet er zeer indrukwekkend uit, geschikt om te koken, wat een verandering in temperatuur tijdens het kookproces vereist. Dit komt door het feit dat koper warmt snel op en koelt af. Dit kan echter tegelijkertijd worden complexiteit bij het koken. Een ander nadeel is de hoge prijs die veel rechtvaardigen met een lange levensduur.

Er zijn verschillende soorten coatings.

Een andere naam is PTFE 4 of polytetrafluorethyleen. Meestal dekt het aluminium pannen. Teflon is een soort kunststof met hoge fysische en chemische eigenschappen. Het heeft een hoge sterkte, die de duurzaamheid van de pan garandeert. Bescherm het materiaal echter tegen scherpe voorwerpen.

Nog een voordeel - voedsel hecht niet aan een dergelijke coating. Het proces vereist een minimale hoeveelheid olie. De laag zelf is zeer duurzaam, krast niet, gemakkelijk af te wassen van de resten van voedsel. Het is echter niet geschikt voor verwarming op hoge temperatuur.. De optimale temperatuur voor Teflon is + 200 ° C, anders vrijkomt het materiaal weinig nuttige carcinogenen. De uitzondering is dat Tefal op grote schaal geadverteerde pannen met een teflon coating aanbrengt, ze mogen tot + 260 ° C worden verwarmd.

Onder deze coating verbergt de reeds genoemde Teflon-coating met de toevoeging van marmeren chips. Het blijkt vrij licht, maar dikwandig. Toonaangevende kenmerken - uniforme verwarming, warmtebehoud. In tegenstelling tot Teflon, is analoog met een marmeren coating duurzamer - in mindere mate last van hobbels en scherpe voorwerpen.

In de winkels vindt u zowel dure als goedkopere opties. Hoogwaardige gebruiksvoorwerpen (met minstens 3 lagen marmer en een dikke bodem) kunnen echter geen lage kosten hebben. De producten van de hoogste kwaliteit worden beschouwd met vijf lagen marmeren coating en een bodemdikte van 6 mm.

Een andere moderne populaire dekking. Typisch hebben aluminium en gietijzeren braadpannen een keramisch oppervlak. Het voordeel van een keramisch oppervlak is het vermogen om snel en gelijkmatig op te warmen. In tegenstelling tot Teflon kan deze coating tot + 450 ° С verwarmen zonder kankerverwekkende stoffen af ​​te geven.

Het is optimaal als u van gerechten met een gouden korst houdt. Zelfs als het uit de hitte wordt verwijderd, houdt een dergelijke braadpan lange tijd warmte vast. Keramische pan in mindere mate dan Teflon is onderhevig aan mechanische schade. Een dergelijke coating kan echter worden beschadigd door vallen, bekrast met metalen vorken en messen, spatels.

Keramiek is een materiaal op basis van klei en minerale additieven. Het productieproces omvat verwarming op hoge temperatuur en daaropvolgende koeling van het product, wat de sterkte en duurzaamheid ervan garandeert. Middelen zijn geschikt om alleen vloeibare consistentie te wassen, omdat schuurmiddelen de coating kunnen beschadigen. Niet aanbevolen vaatwasserbestendig. Schade aan keramiek kan ook worden veroorzaakt door abrupte "sprongen" op de temperatuur.

Titaanbekleding wordt beschouwd als milieuvriendelijk en veilig. Dergelijke gerechten zijn universeel. Het is geschikt voor zowel de bereiding van een gouden korst delicatesse, en voor het stoven van voedsel. Titanium wordt gekenmerkt door duurzaamheid en weerstand tegen mechanische schade. Het legt geen speciale eisen aan het materiaal van de spatel of lepels voor het mengen van voedsel. Eindelijk, in zo'n pan kun je koken zonder olie toe te voegen.

Nog een veiliger materiaal dat de oxidatie van metaal van een braadpan verstoort. Hiermee kunt u in een dergelijke pan voedsel bereiden en opslaan. Onder de "minnen" van emaillaag is de kwetsbaarheid en instabiliteit. In het geval van chips, krassen op het oppervlak van de schaal, verliest het zijn inherente eigenschappen en moet het worden vervangen. Dit komt door de noodzaak om zorgvuldig het type spatel te benaderen, evenals zorgvuldig wassen.

Het beste voor de pan is 26-28 cm groot met zijden van 4-8 cm hoog. Het is duidelijk dat de pannenkoekenpan lager zal zijn en de koekenpan hoger zal zijn. De aangegeven afmetingen zijn standaard, een dergelijke pan is geschikt voor zowel de kachel als de oven. Deze pan wordt meestal klassiek genoemd.

Voor een grillpan is de meest karakteristieke vierkante of rechthoekige vorm. De wokpan heeft een ronde vorm, maar je kunt hem niet verwarren met de klassieke. Het onderscheidt zich door een kleine bodem en hoge muren. Het lijkt alsof het keukengerei naar boven reikt en tegelijkertijd wordt uitgebreid. Ovale pan wordt meestal gebruikt voor gerechten die in de oven zijn bereid.

Onder de beroemdste modellen van braadpannen kunnen de producten van het merk Tefal worden onderscheiden. Dit Franse merk heeft meer dan 60 jaar geschiedenis en het beroemdste product van het bedrijf is een koekenpan met een antiaanbaklaag. Het model Tefal Meteor Ceramic is populair en vertrouwd door huisvrouwen en professionals. Dit is een roestvrijstalen versie met een keramische coating. Het is verkrijgbaar in drie dimensionale variaties - 24, 26 en 28 cm.

Het voordeel kan ook de veelzijdigheid van gebruiksvoorwerpen worden genoemd - het is geschikt voor alle soorten kachels (inclusief inductie). De optimale temperatuur om te beginnen met koken is + 180 ° C.. Dankzij de ingebouwde temperatuurindicator is het gemakkelijk om dit moment niet te missen.

Pannen van "Biol" (Oekraïens merk) worden ook op grote schaal gedistribueerd. Hun grootste voordeel is de aanwezigheid van de Duitse non-stick Greblon-coating van Weilburger Coatings. De belangrijkste producten zijn gegoten aluminium pannen, hoewel de productlijn gietijzermodellen bevat. Onder hen is een diepe gietijzeren pan met een afneembare handgreep erg populair onder hen. Alle soorten pannen zijn verkrijgbaar in drie maten - 24, 26, 28 mm.

Als je van keukengerei houdt dat is gemaakt volgens de nieuwste technologie, Besteed aandacht aan de pan van het Duitse merk Rondell, in het bijzonder - het model Flamme RDS-710. Dankzij een driedubbele bodem is een betere temperatuurverdeling verzekerd en gaat de verwarming langer mee. Antikleefcoating heeft keramische deeltjes, die de weerstand van het product tegen mechanische beschadiging aanzienlijk verhoogt. Een ander voordeel is de verdikte wanden van gerechten.

Deze Duitse fabrikant staat bekend om zijn hoogwaardige roestvrijstalen braadpannen met marmer. De lijn bevat echter gegoten aluminium tegenhangers (bijvoorbeeld een Zenit-frituurpan met een dubbele, buiten en binnen, antikleefcoating).

De producten van de binnenlandse fabrikant Neva Metal Utensils (NMP) zijn bijna net zo goed als buitenlandse merken. Het bedrijf "groeide op" van een onderzoeksinstituut, dat het mogelijk maakt om te praten over milieuvriendelijke productie (met name alle gebruiksvoorwerpen worden gemaakt zonder het gebruik van perfluoroctaanzuur). Onder de modellen die speciaal worden gevraagd, zijn de Titan-braadpan met een antikleefcoating en verdikte wanden (4 mm dik) en een bodem (6 mm dik).

Dit is een ander huismerk. Het is duidelijk dat Tima producten heeft die zijn vervaardigd in samenwerking met een Italiaanse fabrikant (bijvoorbeeld Tima Titan Granit). Hiermee kunt u garanderen producten van hoge kwaliteit tegen redelijk redelijke prijzen.

Pannen van het Chinese merk Supremo zijn te vinden in bijna elke grote supermarkt. De Wood & Stone-serie (hout en steen) is het meest beroemd. Het is een aluminium gereedschap met een antiaanbaklaag. De braadpan kreeg zijn naam vanwege de imitatie van een antiaanbaklaag, metaalspanen en houten handvatten. Het product is vervaardigd in diameter van 24 cm, capaciteit - 4 liter. Het is geschikt voor alle soorten platen.

Let bij het kiezen van een pan eerst op het gewicht en de dikte van de bodem en de wanden van de schaal. Hoe groter het gewicht van het apparaat, hoe stabieler het is op het fornuis en in de oven en in mindere mate op vervorming. Als de keuze voor relatief identieke modellen wordt gemaakt, moet de voorkeur worden gegeven aan zwaardere tegenhangers met een groot aantal niet-hechtende lagen.

Een pan met extreem dunne wanden warmt snel op en het voedsel dat erin is opgewarmd. De optimale bodemdikte is 4-5 mm. Zo'n pan warmt snel en goed op, het eten erin behoudt de sappigheid.Gebruiksvoorwerpen met een te dunne bodem zullen snel opwarmen en voedsel zal verbranden. Een te dikke bodem (meer dan 9-10 mm) zal daarentegen langzamer opwarmen. Bovendien zullen dergelijke gerechten onredelijk zwaar zijn.

Het is natuurlijk belangrijk om keukengerei te kiezen op basis van uw doelen. Dus, voor groenten, vlees en vis moeten dikwandige pannen kiezen. Goede pannenkoeken worden uitsluitend in speciaal keukengerei verkregen. Als het niet mogelijk is om meerdere pannen tegelijk te kopen, kies dan voor een veelzijdiger uitvoering, bijvoorbeeld een gietijzeren versie met vrij hoge wanden.

Het volgende criterium is de grootte van de pan. Hier is het belangrijk om te overwegen hoeveel voedsel en hoeveel mensen u van plan bent om te koken in gerechten. Voor één persoon is een braadpan met een diameter van 24 cm voldoende.Voor een gezin van 3 of meer personen, moet u keukengerei met een diameter van 28 cm of meer kopen. Een andere factor is de grootte van de branders.

Let bij het kiezen van een pan met een teflon coating op de dikte van de bodem. De ideale aluminium pan moet worden gegoten met dikke muren en bodem. Als er echter een geperste aluminium pan wordt gekozen, dan moet deze worden gemaakt van zo dik mogelijke vellen (minimaal 3 mm). De grillpan moet de hoogste groeven aan de onderkant hebben, waardoor je sappiger en gezonder kunt eten. Voor de oven, zou u een pan met een verwijderbare handvat moeten kiezen. Een andere optie is een niet-verwijderbare metalen handgreep die geen plastic onderdelen heeft.

Vandaag, als het gaat om antikleefcoaten, zeggen ze meestal meteen "teflon". Het moet echter duidelijk zijn dat deze naam de naam is van de merkfabrikant van dergelijke coatings. Goed om te zeggen - antiaanbaklaag op basis van PTFE. Onder dergelijke coatings is niet alleen het beroemde merk "Teflon", maar ook hun belangrijkste concurrent - Whitford.

Het oppervlak van het keukengerei moet soepel en glad zijn, zonder scheuren, deuken en bulten. Neem de pan in je hand - het is handig om het bij de handgreep te houden, als het niet te zwaar voor je is. Want de elektrische haard moet gebruiksvoorwerpen met een dikke bodem kopen.

Anders is de kans op plaatvervorming groot. Voor gasfornuizen, kunt u een pan met een dunnere bodem kiezen. Als de inductiekookplaat, dan moeten alle gerechten speciaal zijn - met magnetische eigenschappen. Het is beter om geen koperen of aluminium braadpannen te kopen voor een keramische kookplaat, omdat deze vlekken op een dergelijk oppervlak achterlaten.

Het loont de moeite om aandacht te besteden aan het handvat van het gerecht. Het kan stevig of vastgebout zijn. In het eerste geval duurt de pan meestal langer, omdat de bouten los kunnen raken. Als u op zoek bent naar een meer ergonomische opslagoptie, stop dan de selectie in de pan met een verwijderbare handgreep. Handig als de pan een deksel heeft. De voorkeur gaat niet uit naar metaal, maar naar glasversies met een rand van roestvrij staal. Meer geavanceerde versies van de covers hebben een klep om stoom af te geven.

De meeste pannen, vooral die met Teflon en keramische coatings, verdragen het gebruik van metalen peddels en lepels om te mengen niet. U zult de harde borstels moeten opgeven voor afwasmiddelen, schurende en droge poedervormige wasmiddelen. De voorkeur moet worden gegeven aan vloeibare, niet te agressieve tegenhangers. Zelfs als de fabrikant beweert dat je kunt koken zonder olie te koken, een beetje beter, maar smeer het oppervlak van de pan in, wat het leven van de laatste zal verlengen.

Hoe je een pan kiest, zie de volgende video.