Tapak Pan: geschiedenis, beschrijving en keuze

Om een ​​favoriete Georgische schotel te bereiden, namelijk tapa-kip, moet je bepaalde gerechten gebruiken. In dit artikel zullen we het hebben over welke koekenpan nodig is om zo'n gerecht te bereiden, wat zijn de belangrijkste verschillen met standaardmodellen, en ook welke rol de pers speelt op de gerechten.

Er is niets bovennatuurlijks in het Georgische kippenrecept: je hebt vers gevogelte, wat kruiden, wat look en boter nodig. Om de schotel goed te bereiden, is het echter noodzakelijk om rekening te houden met de eigenaardigheden van de oosterse keuken. De geschiedenis suggereert dat eerder koken Tapak Chicken gebruikte een ijzeren plaat met elke vorm van pers, maar moderne technologieën hebben zo'n behoefte weggegooid. Om de smaak van het gerecht te verbeteren, werd een speciale pan gemaakt, die tegenwoordig tapa wordt genoemd.

Tapa is om verschillende redenen ideaal om Georgische nationale gerechten te bereiden:

• tijdens het blussen moet de vogel gemakkelijk in de vaat passen;
• dankzij het gladde gietijzeren oppervlak van de pan, inclusief het deksel, wordt maximaal contact met het vlees bereikt, waardoor uiteindelijk een krokante korst ontstaat;
• er vindt een gelijkmatige opwarming plaats, waardoor u kunt voorkomen dat afzonderlijke delen van de vogel sneller dan de rest worden gekookt;
• het deksel kan zwaar worden belast door enige belasting op het oppervlak te plaatsen;
• de koekenpan laat het niet toe om aan vlees te plakken.

Dankzij de snelle ontwikkeling van moderne technologieën, was het mogelijk om een ​​aantal veranderingen in de eerder bekende tapaspan te introduceren. Tegenwoordig heeft een persoon de keuze uit het basismateriaal van productie, direct ontwerp en constructie.

De gerechten kunnen rond of vierkant zijn. Deze soorten hebben hun eigen kenmerken. Op het plein is het bijvoorbeeld veel eenvoudiger om de kip te leggen, terwijl ronde gerechten gelijkmatig op het vuur worden opgewarmd, wat het beste gebraad oplevert.

In de regel hebben fabrikanten speciale hoezen in de set, sommige zijn voorzichtig voorzien van schroefklemmen, waardoor er geen extra gewicht nodig is tijdens het kookproces, wat veel handiger is voor moderne huisvrouwen. Voor het grootste deel is er, naast de gerechten, een standaard glazen deksel, zodat het mogelijk is om tapas te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten.

Het meest populaire materiaal voor de vervaardiging van gerechten is tegenwoordig nog steeds gietijzer. In de afgelopen jaren is er echter een groeiende variëteit aan pannen gemaakt van verschillende legeringen, evenals met een extra antiaanbaklaag, over de hele wereld geproduceerd. We stellen voor om twee hoofdmaterialen te overwegen met hun voor- en nadelen.

voordelen:

• materiaal staat je toe om alle gerechten gelijkmatig te verwarmen;
• metaal heeft geen kunstmatige antiaanbaklaag nodig;
• houdt de temperatuur van de schaal lang aan;
• gaat lang mee.

nadelen:

• kan roesten;
• daarin is het onmogelijk om, zoals in een container, de bereide gerechten op te slaan;
• het is gemakkelijk om te prikken;
• het gewicht van de pan samen met het deksel bereikt soms 10 kilogram.

profs:

• de afwas is niet zwaar;
• U kunt de gekookte schotel bewaren.

nadelen:

• er is behoefte aan niet-klevende oppervlaktecoating;
• een hoog risico van beschadiging van de pan, in het algemeen, heeft een niet-hechtende coating te lijden, wat de reden is waarom het ongewenst is om metalen apparaten te gebruiken tijdens het koken;
• geen uniforme verwarming van het volledige oppervlak, inclusief de afdekking.

Als alles duidelijk is met het materiaal, is het de moeite waard uit te zoeken welke dekking je moet kiezen. Zoals eerder vermeld, zijn er twee opties die beurtelings moeten worden overwogen.

• Dop met schroefpers. Dit is een soort constructie die aan de pan is bevestigd, waarna het vlees met een schroef wordt ingedrukt. Als u niet één gietijzeren pan gebruikt, maar een van de legeringen, moet u een antiaanbaklaag hebben.

Het enige nadeel van dit apparaat is de noodzaak om het samen met de pan te kopen. Dit komt door de moeilijkheid van het installeren op andere gerechten of, in het algemeen, de onmogelijkheid van montage. De moeilijkheden worden echter meer dan gecompenseerd door de mogelijkheid van een verandering in druk tijdens het koken van tapak-kip.

• Druk op omslag. Het materiaal is bij voorkeur gemaakt van gietijzer, met de aanwezigheid van een gietijzeren of houten deksel voor eenvoudige bediening. Relatief zwaar armatuur, gemiddeld gewicht varieert van 3 tot 5 kilogram. Een van de voordelen is veelzijdigheid. Met andere woorden, de pers kan worden gebruikt op elke pan met een grote diameter, maar een bepaald gewicht staat in de regel niet toe om het gewenste resultaat te bereiken, wat in sommige gevallen kan leiden tot het afplatten van het vlees of tot de volledige afwezigheid van een korst.

We raden aan om kennis te maken met een aantal eenvoudige tips van ervaren koks, zodat u zich niet vergist bij het kiezen van de ene of de andere koekenpan om te koken.

• De bodemdikte moet minimaal een centimeter zijn.
• De voorkeur gaat uit naar vaatwerk met een hoogwaardige antiaanbaklaag op het oppervlak.
• Geribbelde bodem zal niet werken als je een standaard Georgisch gerecht gaat bereiden. De pan moet glad zijn, zodat de kip dezelfde functie heeft - de knapperigheid.
• De diameter van de schotels moet minstens 30 cm zijn, anders is de kans groot dat de vogel simpelweg niet helemaal past.
• De voorkeur moet worden gegeven aan sets met de aanwezigheid van een schroefdop die het koken zal vereenvoudigen.
• Als je de voorkeur geeft aan een pers, neem dan geen product met een gewicht van meer dan 3 kilogram - dit maakt het vlees te droog dan de smaak te verpesten.
• De diameter van het deksel moet enkele centimeters kleiner zijn dan die van de pan.
• De beste kiparoma wordt bereikt in gietijzeren schalen.

Haast je niet om te koken, gebruik nieuwe gerechten, Neem eerst de tijd om de pan te bestuderen en ontdek de functies vlak voor de eerste toepassing.

Een pan kiezen om Georgische gerechten te bereiden is niet zo eenvoudig als het lijkt. Besteed aandacht aan het bestuderen van alle nuances en kies de juiste gerechten voor kippentabak.

Hoe kip tapak te koken in een speciale pan, zie de volgende video.