Hoe een gietijzeren koekepan te ontsteken?

Niet iedereen weet dat voordat je de meeste gerechten gaat bereiden, de pan moet worden aangestoken. En velen hechten hier niet veel waarde aan. Professionele chef-koks missen dit belangrijke proces voor niets, maar om de essentie te begrijpen, moet u dit onderwerp eens nader bekijken.

Ongeacht hoe wenselijk, maar een nieuwe gietijzeren pan kan niet meteen op het fornuis worden gezet en ermee beginnen koken. Het calcineerproces is gebruikt sinds het bestaan ​​van het oude Rusland, toen was het zijn voornaamste taak om een ​​natuurlijke antiaanbaklaag te maken. Tegenwoordig zijn er vele andere redenen waarom het noodzakelijk is om het metaal kwalitatief te verwerken voordat het in gebruik wordt genomen.

Voordat u begint met het bakken van de pan, moet u zich voorbereiden op gebruik, namelijk eerst schoonmaken. Om het proces van het verwijderen van sporen van roest te versnellen, is een metalen schraper of een harde spons ideaal. Nadat de vaat goed is gespoeld onder stromend water met een servies. Nu heb je een gietijzeren droge pan nodig.

Het calcineringsproces is om verschillende redenen noodzakelijk. Met zijn hulp is het mogelijk om bepaalde resultaten te bereiken.

• Haal uit het vaatwerk het vet dat tijdens de productie van het product in de productie is aangebracht. Iedereen zou moeten weten dat het schadelijk is voor de mens, maar men kan eenvoudigweg niet zonder een dergelijke smering, omdat de afwezigheid ervan het niet mogelijk maakt om de pan gemakkelijk uit de pers te verwijderen.
• Metaal wordt vaak bedekt met een kit, die tijdens opslag beschermt tegen corrosie. De meeste gereedschappen zijn ontworpen om het eindproduct een aantrekkelijke glans te geven. Elk van hen is schadelijk, kan niet alleen leiden tot het verschijnen van een allergische reactie, maar ook tot ernstige vergiftiging. Begrijpen dat er een schadelijke film op de vaat is kan een sterke geur zijn, evenals de slechte smaak van de bereide producten. Maar het is beter om niet zo te experimenteren, omdat het schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
• Calcinering helpt om erachter te komen of er een fabricagefout in de pan is. Als het aanwezig is, zullen tijdens het verwarmen kleine scheurtjes en vervormingen zichtbaar zijn. Als het product niet geschikt is voor later gebruik, kan het veilig worden teruggestuurd naar de verkoper.
• Calcinatie helpt bij het creëren op het oppervlak van gietijzeren schalen van een natuurlijke antikleeflaag, die essentieel is bij de vervaardiging van pannenkoeken en pannenkoeken. Ondanks het feit dat gietijzer een metaal is, heeft het een poreuze structuur, waardoor voedsel in zijn poriën terechtkomt, dat vervolgens onaangenaam begint te ruiken omdat het brandt. Calcinatie voorkomt dit proces.
• Na verloop van tijd hopen koolstofafzettingen zich op in de pan, het is schadelijk voor de gezondheid van de mens, dus het moet worden verwijderd. Calcinering vereenvoudigt het proces aanzienlijk.
• Bovendien kan langdurig opwarmen van de pan de levensduur van het product verlengen, omdat dan de kans op roest aanzienlijk wordt verminderd.

Nadat de pan is afgekoeld, worden de poriën gesloten, maar de olie blijft erin staan, waardoor er een beschermende laag ontstaat. Als de gietijzeren pan bedekt is met een geëmailleerde laag, dan is het niet nodig om hem te roosteren. Voor het eerste gebruik na aankoop, volstaat het om de vaat eenvoudig te wassen met een reinigingsmiddel.

Er zijn veel manieren om een ​​gietijzeren koekepan klaar te maken voor het eerste gebruik. Ze zijn allemaal eenvoudig en toegankelijk voor elke gastvrouw.

In dit geval moet u een grof zout en geen gejodeerd product nemen. In de pan wordt het op de bodem gegoten, zodat het een centimeter dik bedekt.

Zet de brander op matig vuur aan en zet de afwas. Een wachttijd van 10 tot 20 minuten is voldoende. In elk geval is het de moeite waard om meer te vertrouwen op de grootte van de verwarmde pan en de intensiteit van de vlam.

Er kan een onaangename geur zijn, dit is niet verrassend, omdat het vet uit de fabriek de poriën van het gietijzer verlaat. Wit zout verandert binnenkort van schaduw en wordt geel, nog dichter bij bruin en soms zwart, wat wijst op een grote hoeveelheid schadelijke stoffen op het oppervlak.

De pan wordt van het vuur verwijderd en toegestaan ​​af te koelen totdat het zout koud is. Het kan niet langer als voedsel worden gebruikt, dus het wordt zonder spijt weggegooid en de vaat wordt onder een kraan met een reinigingsmiddel gewassen, vervolgens worden ze droog geveegd en ingewreven met zonnebloemolie.

Bij dit proces is het calcineren nog niet voorbij. De pan wordt opnieuw in brand gestoken en verwarmd, maar nu moet de intensiteit van de vlam minimaal zijn. Om de olie in de poriën van het gietijzer te krijgen, is vijf minuten genoeg voor het vuur. Als er een grijze kleur verschijnt, geeft dit aan dat de vaat correct is verwarmd. Nu kunt u zachtjes in koud water uitspoelen en met zout wrijven.

Er zijn verschillende manieren om gietijzeren kookgerei thuis goed te harden met alleen plantaardige olie.

In het eerste geval moet je de container in brand steken en hem daar vijf minuten laten staan. Pas nadat het metaal goed is verhit, giet je voorzichtig een dunne stroom olie in. Het moet zo veel zijn dat het de bodem van de pan volledig bedekt.

Sommige huisvrouwen weten niet welk product het best wordt gebruikt voor het braden. Ervaren koks zijn het erover eens dat geraffineerde olie hier ideaal voor is, omdat het niet zoveel rook en verbranding afgeeft als ongeraffineerd. Olive is niet goedkoop, dus je kunt goedkope zonnebloem gebruiken. Het is zelfs toegestaan ​​om het oppervlak eenvoudig te smeren met reuzel.

Gietijzer moet gedurende dertig minuten op laag vuur op het fornuis staan. Nadat u de vaat hebt laten afkoelen, neemt u de hendel vast en voert u alle overtollige olie af. Plaats nu de pan onder een stroom koud water en herhaal het hele proces opnieuw. Drie keer is genoeg om de afwas te verwarmen.

De laatste keer dat u de olie onder koud water wast, veegt u de bodem en wanden af ​​met een doek, maar gebruik geen reinigingsmiddel. De natuurlijke antiaanbaklaag helpt de vaat te beschermen tijdens opslag.

Je kunt de tweede methode gebruiken, maar er is veel meer olie voor nodig, dus er is een kans dat deze plotseling opflakkert. Je moet de pan in de gaten houden en niet een minuutje weggaan.

Voordat je de borden op het vuur legt, giet je het in het midden van de olie erin. Het vuur op de kachel moet gemiddeld zijn, de procedure is 30 minuten. Nadat de pan koud is geworden, wordt het product afgetapt, wordt het metaal afgeveegd en gereinigd voor opslag.

Het maakt niet uit of een gas- of elektrische kachel wordt gebruikt, deze methode is erg populair, hoewel deze uit zes stappen bestaat. Eerst moet je de brander maximaal aanzetten. Als het een elektrisch fornuis is, moet je het goed opwarmen.

Het is mogelijk om te bepalen of de vaat correct is gecalcineerd door de grijze tint die is verschenen. In de tweede fase nemen ze met de hulp van overstag aan het handvat en dompel het in koud water. Een sterke verandering in temperatuur stelt u in staat de sterkte van het product te vergroten. Zonder de pan af te vegen, wordt deze opnieuw naar het vuur gestuurd, waarbij een kleine hoeveelheid zout wordt gegoten, die niet alleen vocht maar ook schadelijk smeermiddel zou moeten absorberen.

Het stapsgewijze proces van het gebruik van de oven ziet er heel eenvoudig en betaalbaar uit. Met een meer gedetailleerde studie van het probleem met het branden van ijzer kan het elke gastvrouw aan, zelfs als ze daarvoor geen ervaring had.

Wanneer u de oven gebruikt, moet u de container ondersteboven keren. Eerst moet u aan alle kanten van het product goed smeren met olie. Als er een houten of plastic handvat is, moet deze worden verwijderd. In het geval dat het niet-verwijderbaar is, is het niet aangeraden om het aan te raken, maar het is beter om een ​​andere methode te gebruiken.

De temperatuur binnen moet minstens 180 C. zijn De pan wordt een uur lang binnen geplaatst. Tijdens het proces kan zich rook vormen, dus wees niet bang, het is beter om de ramen te openen of de kap aan te zetten. Na een bepaalde tijd schakelt de oven uit, maar de vaat blijft binnen totdat deze afkoelt.

Utatnits, ketels en andere gietijzeren schalen zijn ongemakkelijk om te ontsteken met alle aangegeven methoden. Er is een andere manier, hoewel het meer tijd kost, het stelt u in staat om het gewenste resultaat te bereiken. Op deze manier branden is niet altijd handig, maar soms is dit de enige manier om de levensduur van het product te verlengen.

Van de gastvrouw moet je de bodem en de muren met olie smeren, een vuur maken op de locatie en de container direct in het vuur plaatsen. Er mogen geen houten en plastic elementen op zitten en deze methode is alleen beschikbaar voor mensen met een eigen huis.

Calcineren geeft duurzaamheid aan ijzertanks, maar ze hebben nog steeds verzorging nodig als je ze heel lang wilt laten dienen. Dergelijke gerechten worden geadviseerd om onmiddellijk na het koken te wassen. Doe het onder koud water, want het is niet nodig dat de olie sindsdien is uitgewassen.

Maak het gietijzer in de vaatwasser niet schoon en bewaar het voedsel er ook niet in.

Gebruik tijdens het reinigen geen grove borstels, schuurmiddelen en metalen schrapers, omdat ze de beschermlaag verwijderen. Als een reinigingsmiddel wordt gebruikt, wordt daarna het gietijzer opnieuw gesmeerd en gedurende een half uur gecalcineerd. Als je het verbrande voedsel moet verwijderen, moet je een kleine hoeveelheid water in de pan koken met twee eetlepels zout en frisdrank.

De plaats van opslag van gietijzeren keukengerei moet goed worden geventileerd, anders ontstaat schimmel en onaangename geur. Het wordt opgeslagen met het deksel open, volledig droog. Zelfs bij onregelmatig gebruik, wordt geadviseerd om gerechten met vet of olie periodiek te smeren.

Sommige huisvrouwen hebben voor het eerst te maken met het roosteren van ruwijzer, anderen hebben meer dan eens met keukengerei gewerkt, geef daarom advies over hoe u dit snel en gemakkelijk kunt doen.

• Het is het beste om deel te nemen aan het branden van gietijzer op een moment dat niemand thuis is. Wanneer de fabrieks beschermende laag verdampt, ontstaat er veel rook, er is een onaangename geur in het appartement. Om te voorkomen dat de kamer kreunt, moet u de ramen nog voor het begin van het braden openen.
• Olie speelt een belangrijke rol in het proces, dus een geraffineerd product is de ideale oplossing. Olijf is meer geschikt dan plantaardig, maar het kost ook meer. Je kunt het vet vervangen, inclusief lamsvlees, gans, inwendig vlees of varkensvlees.
• Als de hostess vergeet om de smeltbare delen uit de pan te verwijderen, zal het product onherstelbaar beschadigd raken. Het komt ook voor dat u de hendel niet kunt verwijderen, zodat u zo'n braadpan alleen op het fornuis kunt braden, maar het is ten strengste verboden om een ​​open vuur of oven te gebruiken.
• Soms wordt het gietijzer geblust vóór het calcineren. Om dit te doen, wordt het op de brander gezet, die op maximum loopt. Wanneer de kleur verandert van zwart in grijs, wordt het metaal snel in koud water gedompeld. Als er barsten en andere vervormingen op de bodem of muren verschijnen, betekent dit dat het gietijzer van slechte kwaliteit is.

Het is heel belangrijk om de veiligheid niet te vergeten. Raak de hendel van een hete braadpan nooit met uw blote handen aan, maar gebruik een tack, handdoek of wanten. Een product dat in brand staat, moet onder toezicht staan, er zijn gevallen waarin de olie wordt ontstoken. Het niet naleven van veiligheidsvoorschriften verhoogt de kans op brand in het appartement.

Concluderend moet gezegd worden dat gietijzeren pannen veel voordelen hebben, vooral bij het koken van traditionele Russische schotel - pannenkoeken. In dergelijke gerechten blijken ze ongelooflijk lekker, omdat ze goed bakken en niet verbranden, maar als je ze voor het eerst gebruikt, voel je een onaangename geur en zelfs smaak. Om het voedsel niet te bederven, moet u eerst een gietijzeren pan verwarmen en deze dan gaar koken.

Als dat goed gebeurt, is de gastvrouw in het arsenaal jarenlang een onmisbare assistent, waarmee je heerlijke steaks, burgers, gebakken vis en andere heerlijke gerechten kunt bereiden.

Zie onderstaande video voor informatie over het bereiden van een gietijzeren koekenpan voor gebruik.