Pannen voor het bereiden van steaks zijn heel verschillend. Veel koks, zelfs degenen die zijn gespecialiseerd in het bereiden van de Japanse keuken, raden echter ten zeerste aan om een biefstuk op een gietijzeren koekepan te koken. Hoe u de beste van hen kiest, overweeg in het artikel.
species
Voor de bereiding van biefstukken met braadpannen, die kunnen worden ingedeeld op basis van het materiaal, de vorm en de configuratie.
materiaal
Keramische pannen beschouwd als de veiligste. Gekookt voedsel is minder schadelijk.
Maar zo'n pan voor de gastvrouw zorgt voor veel problemen. Aangezien het niet kan worden gedropt, en ook alleen moet worden gereinigd met de spaarzame middelen en zachte sponzen.
Roestvrij staal met onzuiverheden koper wordt veel gebruikt in restaurants. Uitstekende biefstukken worden gemaakt op dergelijke gerechten, maar het kost veel. Ja, en koper in zijn samenstelling spreekt niet voor het apparaat, omdat het vervaagt en snel vervormt.
Dergelijke pannen moeten alleen worden aanbevolen aan mensen die zelden biefstukken koken of bereid zijn om om de paar maanden van gerecht te veranderen.
Gietijzeren pannen zijn erg moeilijk te vervormen. Ze zijn meestal niet zo gemakkelijk te verhogen. Ze zijn niet bang voor metalen apparaten en zullen normaal reageren op het feit dat de gebruiker het vlees omdraait met een metalen spatel. Het oppervlak van de pan is niet klevend, dus wees niet bang voor het vlees - je krijgt een smakelijk en knapperig gevoel.
Kies een gietijzeren pan, tik op het oppervlak. Als u een doof geluid hoort, is het van hoge kwaliteit.
Aluminium braadpannen hebben een anti-aanbaklaag, een betaalbare prijs, eenvoudige reiniging, maar ze zijn niet te duurzaam. En ze snel afkoelen en een gloed creëren met hen zal niet werken. Namelijk, is het noodzakelijk voor de bereiding van sappig en smakelijk vlees.
Complete set
Focus niet op de aanwezigheid of afwezigheid van het deksel, want het vlees wordt zonder dat het wordt gebakken. Als u van plan bent om andere gerechten op dezelfde pan te bereiden, is het beter om een model met een deksel te kiezen. En het is wenselijk dat ze gemaakt zijn van transparant glas, zodat het gemakkelijk was om het gerecht te volgen. Maar professionele koks worden geadviseerd om een aparte bakplaat te hebben, speciaal voor steaks.
Vorm en maat
Pannen variëren in vorm en grootte. De ronde wordt het best gebruikt voor het bereiden van rundvleesmedaillons en groenten. Hiermee kun je de perfecte steak naar smaak en kleur bereiden met behulp van een grillpan. Maar een grote vierkante pan universeel.
Het belangrijkste voordeel is de mogelijkheid om meer voedsel tegelijkertijd te koken.
Beschikt over pannen met een gegolfde bodem
Als de bodem van de schotels gegolfd is, heet het - grill. Door de aanwezigheid van deze functie kan vet zich ophopen tussen de groeven aan de onderkant van de pan. Daarom zwemmen de producten die worden bereid niet in vet.
Met behulp van een grillplaat met een grillfunctie om een gerecht te bereiden, kunt u er zeker van zijn dat het vetgehalte van het gerecht veel lager zal zijn.
Het voedsel dat op deze ribben wordt geroosterd, wordt bereid door de hitte, niet door het vet. Maar de vloeistof die zich ophoopt tussen deze groeven, stoomt het product. En natuurlijk heeft het gerecht een mooi patroon op het oppervlak in de vorm van strips. Er moet ook worden opgemerkt dat Grillgerechten vereisen niet veel olie om te koken, waardoor u geld bespaart.
Het voordeel van gietijzer
Gietijzeren pan houdt de warmte veel beter vast dan andere gerechten met dezelfde afmetingen.Gekookt voedsel verrijkt het menselijk lichaam met ijzer.
Zo'n koekenpan is een winstgevende investering van geld, want de gerechten uit dit materiaal staan bekend om hun lange levensduur.
En hoe langer het "functioneert", hoe hoger de kwaliteitsindicatoren. Veel gietijzeren gerechten kregen van de grootmoeders en ze bewaren het als een relikwie dat van generatie op generatie overgaat. Aangezien gietijzeren kookgerei geen problemen oplevert bij de vervaardiging, wordt het gekenmerkt door een budgetwaarde.
Professionele chef-koks merken op dat ze niet zo'n uitstekende smaak van vlees bereikten na op een andere manier een gietijzeren pan te hebben gebruikt.
Als u deze pan op de juiste manier gebruikt, blijven de antikleefeigenschappen lange tijd behouden. Daarop kun je vlees koken met een minimale hoeveelheid olie. Evenals biefstukken, geroosterd in een dergelijke pan, worden minder schadelijke stoffen geabsorbeerd in vergelijking met het gebruik van analogen.
Regels voor selectie en gebruik
Een goede koekenpan moet de volgende eigenschappen hebben:
- duurzaam zijn;
- met een dikke bodem en wanden;
- snel en efficiënt opwarmen;
- warm houden;
- niet te zwaar in gewicht zijn;
- veelzijdig en multifunctioneel;
- geef goed toe aan de reiniging.
De biefstukpan moet hoge muren hebben. Dit beschermt niet alleen tegen hete spatten, maar draagt ook bij aan de snelle vorming van hoge temperaturen. Er is immers warmte van de wanden waardoor het kookproces wordt versneld.
Als er grote volumes zijn gepland om te koken, dan het is rationeel om modellen te kiezen met een speciale afvoer voor het gieten van sappen en vetten, die tijdens het frituren worden gevormd. Het is buitengewoon onhandig om dit met een lepel te doen, het is beter om een bakplaat te kopen die al een speciale "uitloop" heeft.
Voor verschillende borden
Vergeet niet dat de keuze van pannen niet alleen van invloed is op de vorm en het materiaal, maar ook op het type plaat. Tot op de dag van vandaag wordt gas als het meest gebruikte type beschouwd. Op het gasfornuis kunt u in een kom van elk materiaal koken. Experts raden alleen aan zorgvuldig de dikte te kiezen. Immers, hoe meer deze indicator, hoe gelijkmatiger de verwarming zal zijn.
Elektrische fornuizen hebben bepaalde gerechten nodig. Het wordt aanbevolen om keukengerei te kopen dat in diameter overeenkomt met het verwarmingsoppervlak van de kachel en dat het oppervlak zelf zo gelijkmatig mogelijk is voor uniforme verwarming.
Inductieovens vereisen bovendien de aanwezigheid van speciale magnetische schijven op de bodem van de schaal.
Merk, merk
Er is een speciale beoordeling van bedrijven die deze gerechten produceren. Een van de meest populaire merken wordt overwogen Lodge. Dit is een bedrijf uit Amerika dat gietijzeren pannen produceert.
De eigenaardigheid van de pannen van dit merk is dat het vóór het koken niet hoeft te worden ontstoken. Het is zeer duurzaam en duurzaam.
Volgend merk door populariteit Tefal. Dit merk is het meest populair bij binnenlandse kopers.
Het onderscheidt zich door de aanwezigheid van een antikleefcoating, evenals verschillende aanvullende indicatoren die het niveau van verwarmingsschotels aangeven.
Het brede modelbereik maakt het mogelijk een bakplaat op te nemen voor elk type plaat.
En het is natuurlijk belangrijk om de producten van het merk te markeren. Gipfel. Dit zijn Duitse producten, gemaakt van aluminium. Maar er zijn ook gietijzeren kookgerei, evenals gecoat. De meeste producten zijn uitgerust met speciale verwijderbare handgrepen.
vorm
Het is bekend dat de vorm van vaatwerk het gebruiksgemak beïnvloedt. Als we het over de pan hebben, kan het ook verschillende vormen hebben, namelijk:
- round;
- square;
- ovaal.
En kies ook altijd de vorm, afhankelijk van de hoeveelheid voedsel die ze willen koken. Gebruik bijvoorbeeld voor een groot gezin vaak een vierkante bakplaat. En als u een gerecht voor een of twee personen wilt bereiden, kunt u gerechten kiezen met een ronde vorm en een kleine diameter.
Experts adviseren om verschillende pannen te hebben om verschillende gerechten te bereiden.
Een andere belangrijke rol wordt gespeeld door het model van de gebruikte plaat. Bijvoorbeeld, voor een gasfornuis is het niet nodig om een brede bakplaat te kopen, anders nemen de borden veel ruimte in op het oppervlak. Maar voor de inductie moet je een apparaat kiezen met afmetingen die overeenkomen met de diameter van de brander. Als we het hebben over een glaskeramisch oppervlak, is het beter om geen gietijzeren gerechten te gebruiken, anders zullen er deuken ontstaan.
In de volgende video leer je hoe je een gietijzeren koekepan klaarmaakt voor gebruik.
