Tips voor het kiezen van een sifon voor het kloppen van room

Crème kan niet alleen een toevoeging zijn aan gerechten en drankjes, maar ook in staat om veel lekkernijen te versieren, en alles wat hiervoor nodig is, is gewoon om ze te verslaan. In dit artikel zullen we praten over zo'n apparaat dat helpt om het te doen - over de sifon voor het kloppen van room.

Een sifon, ook wel een culinaire cremer genoemd, is een container in de vorm van een thermosfles die vloeistoffen en producten met gassen verzadigt, waardoor ze 'luchtig' worden.

De sifon bestaat uit een lichaam, een metalen fles, een siliconen buis, een dop met schroefdraad, een dispenser. Varianten van modellen zijn verkrijgbaar in 0,5 liter en 1 liter. Het materiaal van vervaardiging is plastic (voor goedkope modellen), aluminium en roestvrij staal (voor modellen van hoge kwaliteit).

Het is mogelijk om niet alleen crème, maar ook een reeks andere producten op te schudden. Nogal een bekende "koolzuurhoudende" fruit - druiven, geserveerd met zeevruchten.

Sifon is een kenmerk van professionele, waaronder moleculaire gerechten. Bovendien wordt dit apparaat veel gebruikt in de zoetwarenindustrie en coffeeshops.

Het is vermeldenswaard dat sifon voor slagroom, u ook frisdrank, crèmes en andere dranken kunt bereiden met schuim.

Voordat het proces wordt gestart, moet de sifon worden gevuld met een gasfles. De capaciteit van elke cilinder is 8 gram. Dankzij hen ontstaat er druk in de tank. Zorg dat je dat weet:

1. als je een koolzuurhoudende drank wilt maken, moet je koolstofdioxide gebruiken;
2. Stikstofmonoxide wordt gebruikt voor schuimen of beitsen.

Voor een sifon van 1 liter zijn 2 flessen nodig.

Zoals hierboven al opgemerkt, wordt creamer actief gebruikt in moleculair koken. Een treffend voorbeeld van een dergelijk model is de iSi-sifon. De belangrijkste kenmerken zijn dat het beluchte soepen, krokant deeg en andere gebakken schuimen, beluchte bollen kan maken. Deze creamer was een doorbraak in koken, want het stelde ons in staat om het uiterlijk en de smaak van de producten en gerechten die we gewend waren volledig te veranderen.

Het is gemakkelijk om slagroom in een sifon te krijgen. U hoeft alleen opeenvolgende acties uit te voeren.

• Giet in crème cremer. Overvul de container niet, het is beter om deze niet te vullen.
• Sluit het deksel goed.
• Nu is het noodzakelijk om de sifon te vullen met een stikstofoxidefles. Voor een dikker schuim moet je 3 flessen vullen, maar voor degenen die een beetje schuim willen, is het goed mogelijk om met één patroon te doen.

• Schud de container gedurende 10 seconden.
• Daarna is het nodig om de cremer met het deksel naar beneden te draaien en op het handvat te drukken om schuim te vormen.
• Open de sifon en controleer het resulterende schuim.

Als je een dikker schuim wilt, dan moet je de creamer vullen met een andere ballon. Het wordt niet aanbevolen om meer dan 3 cilinders te gebruiken. Anders kan dit tot onvoorspelbare gevolgen leiden.

Het aantal cilinders dat vereist is voor het bijvullen van de sifon, is afhankelijk van het vetgehalte van het geklopte product. Hoe dikker het product, hoe groter het aantal benodigde cilinders. In de regel is de maximale hoeveelheid per liter 3 flessen. Gasflessen moeten afzonderlijk worden gekocht. Ze worden verkocht voor 10 stuks. U kunt ze bij dezelfde fabrikant, die de sifon heeft gekocht, bij andere gespecialiseerde winkels bestellen. Gemiddeld kost de prijs voor 10 cilinders niet meer dan 50 roebel.

Aangezien de sifon het vaakst wordt gekocht voor langdurig gebruik, moet deze van hoge kwaliteit zijn. Dit kenmerk verschilt producten van bekende merken. Een goede kremer kost gemiddeld 8 duizend roebel. Het zal dit bedrag in korte tijd betalen, maar het zal het menu perfect diversifiëren.

Een grote verscheidenheid aan sifons in de moderne markt van keukengerei voor professioneel koken wordt ook gekenmerkt door de aanwezigheid van hittebestendige modellen. Ze zijn "gemarkeerd" met een rode lijn rond de omtrek van het lichaam. Sifons, die alleen kunnen worden gebruikt voor koude producten, zijn gemarkeerd met een zwarte lijn of staan ​​alleen in de instructies.

In de regel worden slechts 0,5 liter en 1 liter sifons geproduceerd, zoals hierboven vermeld. Daarom is het voor grote volumes mogelijk om slechts 1 liter inhoud te kopen.

Wanneer u een sifon koopt, moet u deze controleren op gaslekken uit de tank. Als er geen lekkage is, zal er geen karakteristieke sis zijn met de klep gesloten.

Voor professionele keukens is het het beste om een ​​model te kopen dat past bij de kleur van het interieur of de rest van de gerechten.

Als na het gebruik van crème Cremer vloeibaar bleef en zelfs uit de tank begon te stromen, wijst dit op een onvoldoende aantal geïnstalleerde cilinders met stikstofoxide.

Kremer moet altijd goed worden gehouden, want alleen op deze manier kan gas met vloeistof worden geïnjecteerd.

Voor gebruik in de sifon geschikt alleen creme 32-36%. Te dik product kan te dik worden na. 36% vetcrème wordt aanbevolen 3-4 keer te schudden.

Schuim in de aanwezigheid van gas in de sifon kan tot één week in de koelkast worden bewaard.

Het is noodzakelijk om een ​​decoratief mondstuk stevig vast te zetten. Anders is er een grote kans op gaslekkage uit de tank.

Het kampioenschap onder de producenten van sifons is al bezet door het bovengenoemde iSi-merk. Het hoofdkantoor van het bedrijf bevindt zich in Oostenrijk, opgericht in 1961. De producten hebben een speciale anti-corrosie behuizing en een krachtige lamp. Geproduceerde sifons worden compleet geleverd met mondstukken en een borstel. Alle onderdelen worden beschermd door siliconen.

Een ander Oostenrijks kwaliteitsmerk is Kayser. Verschilt iets meer eenvoudige configuratie, maar bijna niet inferieur qua kwaliteit. Het kost 2-3 duizend roebel goedkoper dan iSi.

Het is geen geheim dat Chinese sifons van slechte kwaliteit zijn, maar voor zeldzaam of thuisgebruik is het heel goed mogelijk om een ​​dergelijk model te kopen. Ze zijn het meest divers - van de goedkoopste modellen van kunststof tot roestvrij staal. Negeer ze niet, als de sifon geen belangrijk onderdeel is van uw professionele werk als kok of banketbakker.

Slechts een van de Chinese modellen van gemiddelde kwaliteit zijn sifons O! range. De basis van het lichaam is aluminium. Inbegrepen zijn verschillende bijlagen. Meestal kosten dergelijke modellen ongeveer 2000 roebel. Ze diversifiëren perfect het menu, waar kinderen vooral blij van zullen zijn.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van slagroom met een slagroomhevel.