Tajin: wat zijn deze gerechten, materialen en tips bij het kiezen

Het koken van exotische gerechten volgens alle culinaire canons vereist vaak het gebruik van speciaal gereedschap dat het eten een authentieke smaak en de juiste consistentie geeft. Deze categorie bevat ook tajin - een speciaal soort kookgerei waarmee je altijd uitstekende resultaten kunt behalen in de keuken. Het komt vooral veel voor in Afrikaanse landen, waar de meeste gerechten boven een open vuur worden gekookt.

Tazhinakh heeft perfect vlees, gestoomde groenten verkregen. Met een dergelijk apparaat zullen zowel bakken als andere methoden voor langdurig koken beschikbaar zijn, zelfs voor niet al te ervaren huisvrouwen.

Deze traditionele Marokkaanse keuken Het vat bestaat uit een deksel van een ongewone conische vorm met een platte bovenkant en een basis waar de producten worden gelegd. Tazhins (tajins) met verschillende capaciteit, maten worden geproduceerd. Het belangrijkste is één ding - de manier van koken en dat is bekend sinds de tijd van de oude Maghreb. En tijdens de eeuwen van gebruik veroorzaakten geen enkele klacht over tajine en de daarin bereide gerechten.

Traditioneel voor Marokko, dit type kookgerei vestigde zich gemakkelijk in Frankrijk, dat vele jaren Afrikaanse kolonies bezat. Tegenwoordig bereidt het restaurant gerechten, verwent zelfgemaakte lekkernijen van gezond koken. Tagin zelf ziet eruit als pot met een brede basis, gemaakt van keramiek of metaal. De hoogte van de dekking is gemiddeld drie keer groter dan de afmetingen van de zijkanten - dit is nodig voor de vorming van een speciaal microklimaat binnenin. In het conische gedeelte bevindt zich een klein gaatje dat overtollige stoom verwijdert.

In de tajine is het gebruikelijk om vlees, gevogelte te koken - hier krijgen ze een speciale smaakwaarde, worden ze zacht en zacht. Vanwege de hoogte van het deksel, is het kookproces in een gesloten vat als volgt:

• tijdens het koken stijgt kokend water;
• condenseerbare stoom stroomt langs de wanden in de bodem van de pot en verdampt weer;
• het koken gebeurt onmiddellijk met behulp van twee technologieën: directe bodemverwarming en blootstelling aan stoom van bovenaf.

Door de continuïteit van het proces worden de gerechten binnenin niet verbrand, ze worden gekookt met minimaal verlies van smaak, ze zijn ongelooflijk zacht. Het is niet verrassend dat in Frankrijk cafés die tajine gerechten bereiden tot de meest populaire behoren.

Tajin is nodig om de meeste gerechten uit Noord-Afrikaanse en Marokkaanse keukens te bereiden. Voedsel erin wordt voorgebakken in olie en dan weggegooid op laag vuur. Het is ook mogelijk om te bereiden door te blussen, in dit geval worden de ingrediënten die opgestapeld zijn gewoon op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid water. Vlees, gevogelte, vis, fruit of groenten worden meestal als uitgangsproduct gebruikt. Vlekkeloos geoogste granen, peulvruchten en andere vegetarische gerechten.

Voedsel dat in een speciaal vat wordt gekookt, wordt ook tajin genoemd. Bij deze methode van warmtebehandeling zijn smaken van specerijen, gedroogd fruit, kruiden en kruiden helderder. Noten, honing, gember worden goed gecombineerd met tagine. Het is belangrijk om te begrijpen dat deze bereidingsmethode in Noord-Afrika niet elke dag plaatsvindt - de duur van de warmtebehandeling maakt het onhandig voor constant gebruik.

Maar op vakantie of bij het bereiden van gerechten voor de toekomst, is het absoluut onmisbaar. Met Tazhin beheerst u het maken van voedsel met behulp van complexe recepten met meerdere componenten - door de samensmelting van smaken en aroma's, is het resultaat altijd zoals het zou moeten zijn.

Traditionele tagine is volledig keramisch vat. In Marokko wordt het niet alleen gebruikt voor het koken, maar ook voor het serveren. Daarom is het gebruikelijk om mooie, originele schepen met een nationale smaak te kiezen. Maar andere opties zijn mogelijk.

Klassieke kleitagine is de beste keuze voor het bereiden van de Marokkaanse keuken. Gebruiksvoorwerpen gemaakt van poreus verbrand, maar niet geglazuurde klei hebben het vermogen invloed hebben op het vochtgehalte van een gerecht, waardoor het vocht op een natuurlijke manier wordt opgenomen en afgegeven. Het eindproduct wordt verkregen zeer rijke sappen. Maar goede resultaten kunnen alleen worden verkregen als het vat zelf al enkele uren in water is gedrenkt.

De kleitagine heeft één, maar een zeer significant nadeel - ze absorberen geuren. Als de gerechten worden gebruikt om verschillende gerechten te maken, moet deze gedurende een lange tijd worden gedrenkt of zijn er aparte containers voor vlees, vis, ontbijtgranen en zoet voedsel. Bovendien is de hygiëne van de kleitagine ook minimaal.

Geglazuurde geglazuurde versies van gerechten beroofd van dit defect, is het handig om ze te wassen, waardoor onaangename geurtjes worden geëlimineerd. Maar het effect van natuurlijke vochtregulatie neemt af.

Een speciaal type klei met toevoegingen van minerale oorsprong wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van moderne Marokkaanse gerechten. Keramische tagine geglazuurd, gebakken, waardoor een solide glanzend oppervlak wordt verkregen. Kookgerei van dit type is meestal niet klevend, het is geschikt voor directe installatie op een elektrisch fornuis.

Maar op de gasbrander zal een verdeler moeten worden gebruikt, waardoor een meer uniforme verwarming wordt verkregen. Op inductievlakken wordt een adapter gebruikt - een metalen cirkel die overeenkomt met de grootte van de brandercontour.

Net als bij keramische containers, is keramiek verschillend:

• esthetische uitstraling;
• milieuveiligheid;
• lange bewaring van de ingestelde temperatuur;
• optimale omstandigheden voor blussen en loomheid.

Klei en keramische containers zijn niet geschikt voor open vuur, ze kunnen breken of barsten en zijn niet geschikt om te bakken. Anders zijn ze bijna onberispelijk en kunt u de authentieke technologie van kookgerechten uit de Noord-Afrikaanse keuken behouden.

Als er alleen een gasfornuis is, kunt u niet weigeren om de originele gerechten van het Marokkaanse type te gebruiken. Gietijzertagine heeft een uitstekende warmtecapaciteit, niet inferieur aan keramiek. Het kan vlees of vis voorverwarmen, groenten en fruit karamelliseren. Het onderste deel van de gietijzeren tajine is geschikt voor het bakken van gerechten in de oven.

Het gemak van de gietijzeren tag is onbetwistbaar - het is handig om te koken op de grill of in de oven, op elk type fornuis, kan worden gebruikt als een kampeerversie van de gerechten. Voor de inductiekookplaat is geen adapter nodig: gietijzer heeft ferromagnetische eigenschappen. Beide volledig metalen versies van producten, en gecombineerd met een klei lichtgewicht deksel worden geproduceerd.

Ondanks de status van non-ferrometaal, is gegoten aluminium redelijk geschikt om de basis van tajine te maken. De bovenkant van deze modellen is gemaakt van keramiek, licht van gewicht, waardoor de structuur niet kan worden gewogen. De coating in de kom kan gemaakt zijn van keramiek, steen, titanium voor langzamere en juiste verwarming.

Europese fabrikanten zijn relatief recent begonnen met het produceren van ongebruikelijke roestvrijstalen labels. Dergelijke gerechten worden aangevuld met een inzetstuk voor kookproducten voor een paar. U kunt de ingrediënten zelfs op verschillende niveaus leggen, rekening houdend met de gewenste temperatuur en kooktijd. In een metalen schaal is het niet alleen handig om te stoven, maar ook om te braden, te bakken.

Ferromagnetische eigenschappen maken het gebruik van inductieplaten mogelijk om staal tajine direct op de contour van de brander te plaatsen. Om ervoor te zorgen dat de warmte in de tank correct en gelijkmatig wordt verdeeld, is de bodem gemaakt in de vorm van een meerlagige structuur met een extra plaat van aluminium in de lagen roestvrij staal. Maar ervaren koks adviseren niet om keramisch en gietijzeren tajine-staal te vervangen door staal: er gaat sneller warmte verloren, waardoor de kooktechnologie wordt verbroken.

De belangrijkste producenten van reguliere Tajines zijn bedrijven uit Marokko en Frankrijk.

• Merk Emile Henry produceert keramische tags van hoge kwaliteit. Producten onderscheiden zich door esthetiek (hun hittebestendige wanden zijn bedekt met veelkleurig glazuur), ze zijn praktisch in hun zorg. De waar is aangepast voor gebruik met alle soorten borden, ovens.

• Staub - Frans bedrijf, dat prachtige gecombineerde type tazhins produceert. De zware gietijzeren basis heeft een antiaanbaklaag van geëmailleerd keramiek. De koepel is keramiek, lichter. Het kookgerei is geschikt voor directe verwarming op alle soorten kachels.

• Le creuset - Frans bedrijf dat dikwandige gietijzeren schalen van het Marokkaanse type produceert. Keramische koepel maakt het mogelijk om het effect van traditionele loomheid te bereiken, zoals in een aarden pot. Koken met dergelijke gerechten kan op elk type fornuis zijn. Esthetische tajine kan op tafel worden geserveerd zonder angst dat het gerecht zal afkoelen.

• "Borisov-keramiek" - producten van de Russische fabrikant. Marokkaanse kookschepen van dit merk zijn opmerkelijk voor hun betaalbare prijs, breed scala aan maten. Producten met een koepeldeksel gericht op bakken in een magnetron of oven. Directe verwarming is volledig uitgesloten.

• Vetta. Het bedrijf produceert roestvrijstalen togins met steamerfunctie. De ware verschilt in het kleine gewicht, universaliteit, eenvoud in verlaten. Maar het is eerder een pan dan een authentiek Marokkaans schip.

Wanneer je een label voor koken in Marokkaanse stijl kiest, moet je op de volgende punten letten:

• maten en diameter: geportioneerde opties zijn handig voor een restaurant, grote vuurpotten voor thuis;
• type plaat: voor de inductie- en gasmetaalopties is vereist;
• verwarmingsmethode: alleen gerechten met de juiste hoogte worden in de oven geplaatst;
• type warmtebehandeling: in aardewerk is het onmogelijk om voedsel te braden voordat u gaat stoven.

Keramische, klei-containers en doppen moeten zorgvuldig worden gecontroleerd op scheuren en schilfers. Het is noodzakelijk rekening te houden met de aanbevelingen van de fabrikant voor specifieke gerechten. Ze beïnvloeden de toegestane verwarmingstemperatuur, bepalen de zorgregels voor de tagine.

Tazhin wordt niet aanbevolen om te worden gebruikt in de oven - het kleigeel barst gewoon, maar er zijn speciale series speciaal ontworpen voor deze manier van koken. Koken op een gasfornuis met dergelijke gerechten is mogelijk, maar niet te wenselijk, omdat het moeilijk is om de hitte te regelen.

De ideale optie is een open haard waarin de kolen smeulen. Krijg de gewenste intensiteit van verwarming kan op de elektrische kachel zijn, geschikt inductie of klassiek met gietijzer, langzaam afkoelen van de branders.

als het eten in de tajine is lang gekookt er specifieke regels voor het plaatsen van producten in de container. Schapenvlees lag er 10-12 uur in. Voor rundvlees is de helft van deze tijd voldoende, zelfs als het vlees oud en taai is. Voor volledige bereidheid van vis- en kipgerechten in de tajine is 60 minuten voldoende.

Over de reden waarom je een tagine nodig hebt en hoe je deze correct kunt gebruiken, zie de volgende video.