Cocotte: beschrijving, doel en selectie

Voor het koken gebruikten vandaag veel verschillende soorten keukengerei. Sommige gebruiksvoorwerpen hebben een lange geschiedenis. Deze categorie zou een cocotte moeten bevatten, die voor het eerst werd gebruikt in de keuken door Franse chef-koks, en tegenwoordig is er vraag naar over de hele wereld.

Veel varianten van keukengerei dat tegenwoordig wordt gebruikt door huisvrouwen en koks zijn van buitenlandse oorsprong. Cocotte, zo populair vandaag, was geen uitzondering. Deze interessante naam is verborgen Aparte soort hittebestendige gerechten, die tegenwoordig zijn gemaakt van verschillende materialen.

Voor het eerst begonnen Franse koks dergelijke gebruiksvoorwerpen in de keuken te gebruiken voor het bereiden van groentegerechten. Zoals de praktijk heeft aangetoond, bleven in voedsel dat in dergelijke gerechten werd gekookt een maximum aan bruikbare stoffen over, bovendien verloren groenten hun vorm niet na warmtebehandeling.

Aanvankelijk waren cocottes uitsluitend van klei en hadden een strak sluitend deksel. Gebruikte gerechten om in de oven te koken. Later, naast groenten, begonnen ze vlees-, vis- en paddenstoelengerechten te koken. Zo verscheen het wereldberoemde roerei-recept.

Momenteel is de cocon een beetje veranderd. Als eerder de gerechten erin voor meerdere porties tegelijk waren bereid, dan is er vandaag in de gerechten een geportioneerde portiedaarom ligt het volume van de moderne cocon meestal in het bereik van 100-200 ml. En voor het serveren van warme gerechten was het uitgerust met een lange steel.

Nu wordt in de meeste gevallen een vergelijkbare versie van de gerechten gebruikt voor de bereiding van geportioneerde juliennes. Vanwege de handige kleine capaciteit is het mogelijk om de schotel onmiddellijk in de kopjes te koken en nog steeds warm aan de tafel te serveren met een minimaal verlies aan uiterlijk. Meestal worden cocottes extra versierd, gewikkeld in servetten of folie.

Kokotnitsa combineert een aantal belangrijke voordelen, waardoor de gekookte schaal zijn aantrekkingskracht behoudt. Het is handig om te eten en met kookfuncties kunt u de maximale bruikbare eigenschappen in de gebruikte ingrediënten behouden, wat een positief effect heeft op de smaak. Fabrikanten van keukengerei bieden nu cocottes in verschillende kleuren, variëren ook de lengte van het handvat en het type grondstoffen dat wordt gebruikt om gerechten te maken.

De indeling van containers gebeurt volgens het type materiaal dat wordt gebruikt voor de vervaardiging van gerechten. In moderne omstandigheden van snelle ontwikkeling van technologie aan de koper biedt een breed scala aan cocottes.

• Keramische gerechten. Het belangrijkste kenmerk van dergelijke producten is een hoge thermische geleidbaarheid. Dergelijke containers kunnen niet alleen worden gebruikt voor het bereiden van julienne, omdat kokosnoten kunnen worden gebruikt voor warmtebehandeling van producten in ovens en magnetrons. Keramiek wordt geleidelijk verwarmd, dus de warmtebehandeling van producten zal grondig en uniform zijn.

De gebruikte grondstoffen vormen geen bedreiging voor de gezondheid van de mens bij de interactie met voedsel. keramiek geeft geen gevaarlijke verbindingen af, oxideert niet.

Tegenwoordig gebruiken fabrikanten grondstoffen van twee soorten.

• Ongeglazuurde keramiek. Verschilt het materiële gebrek aan aanvullende verwerking na het bakken, hetgeen biedt waterbestendigheid zonder verlies van capaciteit van natuurlijke porositeit. Een dergelijke structuur in het bereidingsproces werkt als een natuurlijke vochtregelaar, dat wil zeggen dat het gebrek aan vocht verdampt uit de reserves die het materiaal eerder heeft opgenomen, waarbij een teveel aan al het vocht integendeel wordt geabsorbeerd in de grondstoffen.

• Geglazuurde keramische schotels. Dergelijke containers zijn noodzakelijkerwijs bedekt met glazuur, een kenmerk van deze is een verandering in de structuur van de grondstof - de klei wordt volledig glad, dus absorptie van vreemde insluitingen wordt onmogelijk.

• Tanks voor de bereiding van roestvrij staal. Metalen cocottes reageren niet met zure en zwak zure media, evenals met andere chemicaliën. In tegenstelling tot keramiek onderscheidt de verpakking van roestvrij staal zich door weerstand tegen mechanische beschadiging, wat betekent dat deze een langere levensduur heeft. Tijdens het gebruik en de hittebehandeling behoudt het metaal zijn externe aantrekkelijkheid, roest het niet en wordt het niet bezoedeld, het houdt de warmte goed vast.

• Gietijzeren kookgerei. Gietijzer is al lang in trek als grondstof voor de productie van keukengerei, dus veel buitenlandse en binnenlandse producenten maken precies gietijzeren cocottes. Producten vallen op door hun sterkte, kunnen de warmte goed vasthouden, zodat voedsel langer warm blijft. Metalen containers worden niet vervormd door temperatuurschommelingen, hebben antikleefeigenschappen.

• Silumin-containers. Het materiaal is een legering van aluminium en silicium. Producten gemaakt van dergelijke grondstoffen zijn bestand tegen mechanische schade en hardheid. Het kookgerei is bestand tegen verschillende temperaturen en tegen chemische omgevingen. Kokotnitsy snel genoeg opwarmen, ze zijn niet onderworpen aan proces tot vorming van roest bij contact met vocht.

• Wegwerp cocottes. Dergelijke producten worden thuis en onderweg gebruikt - op picknicken, wandelen, op het platteland. Materiaal voor de vervaardiging van folie dient. Gerechten bereid in wegwerpbare cocottes verliezen hun smaak niet en bovendien zijn ze absoluut veilig voor de menselijke gezondheid.

• Tegenwoordig zijn de vormen gemaakt van siliconen niet minder vereist. Producten uit deze grondstof zijn opmerkelijk vanwege hun uiterlijk: in de regel zijn cocottes gemaakt van materialen van heldere kleuren. Gerechten gemakkelijk te gebruiken. Voedingssilicone geeft bij verhitting geen toxische stoffen af, daarom is het veilig voor het menselijk lichaam wanneer het in contact komt met voedsel.

• Porselein gerechten gewaardeerd voor een elite-look. Producten kunnen duidelijk zijn of geverfd. Tegenwoordig bieden Aziatische en Europese merken porseleinproducten. Porselein uit Frankrijk wordt vooral gewaardeerd. Bij het kiezen van dergelijke gerechten is het de moeite waard om verder te verduidelijken met welke warmtebron het compatibel zal zijn.

Kokotnitsy ook variëren in volume, te koop kan worden gevonden in de capaciteit van:

1. 50 gram;
2. 100 gram;
3. 150 gram;
4. 200 gram;
5. 250 gram.

De keuze is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, maar te grote containers worden zelden gekocht, omdat ze in de meeste gevallen behoorlijk kokende maaltijden bereiden in cocottes. Tegenwoordig worden dergelijke gerechten gebruikt in ovens, steamers, magnetrons. In de cocottes kan een smakelijk gerecht worden gekookt, zelfs in een gewone pan in een waterbad. Gerechten kunnen worden verkocht met of zonder deksel, de laatste optie komt het meest voor.

Naast uiterlijke kenmerken, dient men bij het kiezen van een set cocottes aandacht te besteden aan de eigenschappen van het materiaal waaruit de kookcontainers zijn gemaakt. Het is de moeite waard om de basiseigenschappen op te merken die de smaak positief beïnvloeden en het proces van koken en verdere verzorging van de gerechten vergemakkelijken.

• Hittebestendigheid. De belangrijkste kwaliteit van kokosnoten, omdat het proces van hun werking rechtstreeks verband houdt met warmtebehandeling bij hoge temperaturen in ovens, ovens, enzovoort. Als het materiaal een lage hittebestendigheid heeft, zal de capaciteit barsten.

• Antikleefeigenschappen. Het is belangrijk om containers met een antiaanbaklaag op de bodem te kopen, anders moeten de restanten van de schaal van de wanden worden afgescheurd. Het ontbreken van een niet-klevende laag compliceert de daaropvolgende verzorging van de schalen, evenals een nadelig effect op de smaak van de voltooide schaal, omdat het voedsel ongelijkmatig kan worden gebakken.

• Inertness to products. Kokotnitsy mag de smaken niet opnemen van de gerechten die erin worden bereid, omdat tijdens het koken andere producten de geur van het vorige gerecht kunnen "geven", met name specerijen en andere natuurlijke smaakversterkers, zoals knoflook of ui. Bovendien mogen grondstoffen geen vet absorberen, maar ook reageren met producten die worden gekenmerkt door een hoge zuurgraad.

Kenmerken van opslag en verzorging van gerechten na het koken zijn rechtstreeks afhankelijk van het type materiaal waaruit het is gemaakt. Er zijn verschillende aanbevelingen voor de meest gebruikte materialen.

• Voor gietijzer Er zijn geen beperkingen wat betreft het opruimen van restanten. Derhalve worden houders vervaardigd van dit metaal bij elke verwarmingstemperatuur bedreven en zijn gemakkelijk ontvankelijk voor handmatig of geautomatiseerd wassen.
• Legering die wordt genoemd silumin, vereist meer voorzichtige behandeling. Dit geldt met name voor de binnenmuren - ze mogen niet worden ingewreven met schuurmiddelen of -materialen, omdat een dergelijke behandeling de levensduur aanzienlijk verkort.
• keramiek, bedekt met glazuur, onderscheidt zich door weerstand tegen mechanische schade, maar het is beter om handmatig voor keramische cocottes te zorgen.
• Roestvrij staal verdraagt ​​behandelingsopties, zodat u de vaat op de gebruikelijke manier kunt wassen of een afwasmachine kunt gebruiken.
• porselein vereist een zorgvuldige omgang, omdat het materiaal vrij kwetsbaar is, in het licht waarvan het beter is om dergelijke cocotines met de hand te wassen.
• silicone bestand tegen elke vorm van blootstelling, is het niet bang voor chemische verbindingen en hoge temperaturen. Hiermee kunt u de afwas op elke handige manier afwassen.

Een overzicht van vloeibare kristallijne polymeer cocottes wacht op je in de onderstaande video.