Formulieren voor het bakken van brood: kenmerken, types en nuances naar keuze

"Brood is het hoofd van alles" - zegt populaire wijsheid. De smaak en samenstelling van moderne bakkerijproducten past echter niet bij velen. Vandaag is het echter geen probleem, omdat je zelf brood kunt maken. Naast de ingrediënten van de compositie, heb je een ovenschaal nodig. Over de laatste en zal worden besproken in dit artikel.

Bakkersvorm - is het onderwerp van keukengerei, waarmee je bakkerijomstandigheden kunt bakken, niet alleen in de bakkerij, maar ook thuis. Gemaakt van verschillende materialen, ze zijn geschikt voor de oven, banketbakkerij of bakkerijoven, magnetron. De eerste containers voor het bakken van brood waren gemaakt van keramiek, klei. Tegenwoordig worden metaalanalogen (gietijzer, aluminium) met antiaanbaklaag in toenemende mate gebruikt. Daarnaast zijn er modellen van hittebestendig glas, siliconen.

De vorm van de container kan het uiterlijk van het afgewerkte bakkerijproduct bepalen. Er worden bijvoorbeeld rechthoekige, vierkante en ronde modellen gebruikt om brood te krijgen, dat we meestal in winkels vinden - zogenaamde broden. Haardbrood vereist een speciale platte vorm en een bolvormig deksel. Dankzij de laatste wordt een microklimaat gevormd, vergelijkbaar met het microklimaat van de Russische kachel. Traditioneel werd haardbrood gebakken in het onderste deel van de Russische oven (de vloer - dat wil zeggen, onder).

Producten voor het bakken van baguettes zijn meestal langwerpig, hebben een speciaal patroon. Broden gebakken op platte ovale containers. De bakvorm van toastbrood is een rechthoekige container, evenals roulettes die de vorm hebben van een snede langs de buis. Voor haardbroden, broden en baguettes is niet alleen een ovenschaal, maar ook een proefmal vereist. Ze zijn nodig om het deeg te laten rijzen en het product de juiste mooie vorm te geven. Koken voor rijzen is van hout, rotan, plastic, siliconen. Uiteraard zijn siliconenmodellen in dit geval het gemakkelijkst - het deeg kleeft niet aan het product, vereist geen smering met olie.

Alle bestaande modellen van formulieren kunnen worden verdeeld in professioneel en thuisgebruik. De eerste zijn gemaakt volgens GOST, daarom hebben ze standaardformaten - ze komen overeen met een brood. Meestal zijn dergelijke modellen meerdere containers die in een sectie aan elkaar zijn bevestigd. Professionele producten zijn bedoeld voor gebruik in bakkerijen, maar kunnen ook thuis worden gebruikt.

Standaard professionele vormen zijn gemaakt van gegoten aluminium, dat wordt gekenmerkt door een hoge thermische geleidbaarheid en een laag gewicht. Uiterlijk lijken ze op een kleine trog en moeten ze GOST-markering hebben. Het nadeel van de aluminiumvorm is de porositeit, waardoor het deeg aan het oppervlak hecht. Om dit te voorkomen, maakt een speciaal preparaat van het formulier voor het eerst gebruik mogelijk (als het kort is, was het formulier grondig, ontsteek het in de oven, smeer het in en verwijder overtollige olie). Ondanks de beschreven bereiding moet vóór het bakken de aluminiumvorm worden geolied of moet bakpapier worden gebruikt.

Formulieren voor fans zijn gemaakt van verschillende materialen.

Dikwandig gietijzer helpt bij het bakken van een smakelijk brood met een rossige korst en zachte kruim.Dit komt omdat het materiaal snel opwarmt, de warmte gelijkmatig verdeelt en de verwarmingstemperatuur handhaaft. Van de voordelen springen betrouwbaarheid en duurzaamheid uit. Maar het is eerlijk om op te merken dat het gewicht van het product vrij groot zal zijn.

Van nature wordt gietijzer gekenmerkt door antikleefeigenschappen, maar ze moeten goed "geactiveerd" zijn. Net als gegoten aluminium-analogen worden dergelijke vormen vóór gebruik gecalcineerd. Bovendien kunnen ze niet in de vaatwasser worden gewassen, met schurende reinigingsmiddelen en metalen borstels. Het is onwenselijk om het formulier te gebruiken voor de bereiding van andere gerechten, naast brood.

Aluminium is lichter en dunner in vergelijking met gietijzer, maar het is minder duurzaam. Amateur aluminium containers zijn gegoten en gestempeld. De eerste betrouwbaarder en duurder. Deze hebben ook het recht om te bestaan ​​in uw keuken, het is goed om ze te kopen als u zelden brood bakken. Van binnen zijn aluminiumvormen bekleed met een antikleeflaag en buiten - met een decoratieve coating met hittebestendige eigenschappen.

Dergelijke containers hebben dunne wanden, maar ze zijn sterk en zijn bestand tegen hoge temperaturen. Tegelijkertijd vereist het koken enige vaardigheid en gewenning. Staal warmt snel op, dus het is belangrijk om het brood niet te veel te maken. Echter, als alles goed is gedaan, is een aantrekkelijke rossige korst gegarandeerd.

Standaard stalen vormen zijn gemaakt van koolstofstaal, u herkent een dergelijk product aan zijn zwarte kleur. Duurzamer worden beschouwd als analogen van blauw glanzend staal. Producten hebben dikkere wanden en zijkanten. Het is echter correcter om ze naar semi-professionele te verwijzen, omdat de vormen van blauw glanzend staal moeten worden gecalcineerd en olie moeten worden behandeld. Voor een beginner kunnen dergelijke manipulaties moeilijk zijn.

Traditioneel werd in Rusland brood gebakken in aardewerk. Voor de vervaardiging van gerechten voor de oven of oven is alleen brandwerende chamotteklei geschikt. Het is bestand tegen stooktemperaturen tot + 1000 - + 1100 ° С. Er zijn variëteiten van klei vormen zoals:

• ongeglazuurde - de meest wispelturige, vereisen 5-maal calcineren met olie;
• geglazuurd - hebben een glanzend oppervlak;
• melkachtig - gekenmerkt door een bruine tint.

In elk geval moet vóór het bakken de binnenkant van de kleiformem worden gesmeerd met olie of gebruikt bakpapier.

Keramische vormen onderscheiden zich door dikke wanden en bodem, zodat ze gedurende lange tijd warmte kunnen vasthouden. Roggebrood, gebakken goederen met vullingen zijn vooral succesvol in deze vorm. (zaden, kruiden, specerijen). Zo'n deeg stijgt langzaam, dus langzaam verwarmen is erg handig. Om heerlijk te bakken, is het aanbevolen om de keramische gerechten een paar uur in water voor te weken, waarna het vocht de poriën van het keramiek vult en verdampt als het wordt verwarmd. Het belangrijkste is - veeg het formulier na het weken grondig droog. Geniet beter niet voor het bakken, maar voor een dag.

Ervaren bakkers zijn niet al te enthousiast over de vorm van hittebestendig glas, wat te maken heeft met de slechte tolerantie voor temperatuurverschillen, een groot containergewicht met zijn kwetsbaarheid. Over het algemeen is glazen verpakkingen niet de beste optie om brood te bakken, maar het wordt slecht begrepen. U kunt de container nog steeds verlaten voor de oven of magnetron.

Siliconen zijn een handig materiaal voor verzorging en gebruik.Het deeg kleeft niet aan het siliconenoppervlak, maar het is onmogelijk om het materiaal boven + 200- + 220 ° C te verhitten. Soms kan dit een belemmering vormen voor het gebruik van dergelijke gerechten voor het bakken van brood. Een ander belangrijk punt is dat siliconen goedgekeurd moeten zijn voor gebruik in de voedingsmiddelenindustrie.

Over materialen gesproken, je moet je ook richten op niet-hechtende coatings. In de regel zijn ze verkrijgbaar op producten gemaakt van aluminium, gietijzer en staal, dat wil zeggen, ze zijn te vinden op bijna alle soorten gerechten voor het bakken. Als het product een antikleeflaag heeft, kunt u het niet calcineren. Antikleefcoating kan van keramiek, steen (meestal marmer) en teflon zijn. Dit laatste wordt niet als het meest geschikt beschouwd, aangezien de maximale verwarming van de coating + 200 - + 240 ° С is.

Wat betreft de vorm, de meest voorkomende is rechthoekig, ovaal en rond. De eerste heeft de voorkeur omdat deze geschikt is voor alle soorten ovens en ovens, ergonomisch in opslag. De randen van een rechthoekige container kunnen scherp en afgerond zijn. De laatste zijn veiliger en handiger, terwijl scherpe hoeken kunnen vasthouden aan de elementen van de oven, bestaat het risico dat ze afbreken. Ronde vormen, die lijken op een braadpan met lage zijkanten, en uitgerust met koepelvormige deksels zijn bedoeld voor stevig brood. Soms is deze vorm rechthoekig. Productiemateriaal - gietijzer, keramiek, klei.

Het deksel is nodig om een ​​bepaald microklimaat te creëren dat lijkt op het microklimaat van een Russische kachel. Als gevolg hiervan stijgt het brood goed, het wordt weelderig en rooskleurig. Voor het eenvoudig verwijderen van brood uit de container, is het zinvol om een ​​analoog te kopen met een verwijderbare lade. Het wordt los van de lade verwijderd, zodat u kunt voorkomen dat de korst aan de vorm blijft kleven en het brood verplettert wanneer u het op de plaat legt.

Het is vermeldenswaard de bekende fabrikanten en hun modellen.

• Een van de bekendste merken - Kukmara. Hij produceert een professionele reeks formulieren die voldoen aan GOST. Gebruikers merken op dat het brood goed gebakken is, niet brandt en als u het formulier verwarmt, springt het letterlijk eruit. Onderaan dit formulier moet het label "L" staan. Dit betekent dat de mal is gemaakt door gieten, hij heeft geen naden. De letter wordt gevolgd door een cijfer - een indicator voor de verhouding tussen de lengte, breedte en hoogte van het formulier. Met andere woorden, een digitale indicator kan de grootte van het formulier en zijn capaciteit bepalen. Deze producten zijn duurzaam, geschikt voor dagelijks gebruik.
• De bakkersliefhebbers vertrouwen en vormen van het merk Termico EcoCeramo. De naam suggereert dat het materiaal keramiek is. Inderdaad, het interieur is gemaakt van dit materiaal. Extern is koolstofstaal dat een hoge kwaliteit brood bakken biedt. Vanwege de vereiste keramische coating voor een minimum aan smering van de vorm, kan het brood gemakkelijk uit de vorm worden verwijderd. De optimale afmetingen zijn 28 x 15 cm en 28 x 7 cm, de capaciteit wordt vertegenwoordigd door een handige rechthoekige vorm. Comfortabele handgrepen zijn ook enkele van de voor de hand liggende voordelen van het product. Bovendien is het duurzaam en aantrekkelijk in uiterlijk.
• Als we het hebben over hittebestendige glasvormen, dan verdient het aandacht Simax-producten. Specifiek voor brood is er een Classic-lijn van silicaatglas. Dergelijke vormen zijn geschikt voor magnetron en ovens.
• Er zijn glazen mallen voor brood en in de Pyrex-lijn. De fabrikant gebruikt borosilicaatglas voor zijn producten. In elk geval moet u de regels voor het gebruik van glaswerk naleven en onthouden dat het geen plotselinge temperatuurveranderingen tolereert.
• Als u op zoek bent naar een siliconen mal, let dan op de "rechthoeken" van Proflex Tefal. Ze hebben antikleefeigenschappen, handig formaat. Bovendien wordt de set geleverd met een roestvrijstalen frame om het gemakkelijker te maken het deeg in te gieten en in de oven te plaatsen.
• Onder de keramische vormen van populaire producten Frans merk emile henry. Dankzij innovatieve technologieën hebben gerechten een resistent glazuur dat bestand is tegen de gevolgen van open vuur. Bovendien is het geschikt voor gasfornuizen, magnetron.

Bij het kiezen van een formulier voor het bakken van brood, is het belangrijk om het type oven in ogenschouw te nemen. Vrijwel alle opties zijn geschikt voor een gasoven - containers gemaakt van gietijzer, keramiek, klei, aluminium, staal. Hittebestendig glas is grillig. Op dezelfde manier is er een ruime keuze aan opties voor eigenaren van elektrische ovens. Voor de magnetron worden siliconen en glazen recipiënten aanbevolen. Het is echter nuttig om te weten dat echt brood alleen zal blijken als de magnetron een convectiefunctie heeft.

Voor de Russische oven is het mogelijk gietvormen van gietijzer, klei, keramiek en aluminium (uitsluitend van gietmetaal) te gebruiken. Siliconen en glas zijn niet bestand tegen de hoge temperaturen van de Russische kachel.

Na het verwerven van professionele vormen, zouden zij grondig met detergens zonder schuurmiddelen moeten worden gewassen, dan droog vaag en hitte bij de langzame brand. Tijdens het proces zullen olierestanten vrijkomen, wat kan worden begrepen door een lichte waasdat zal opvallen als de afwas opwarmt. Zodra een lichte rook verscheen, is het noodzakelijk om van binnenuit eetbare olie, bijvoorbeeld gewone plantaardige olie, op de muren en de bodem aan te brengen. Voor dit doel, zelfgemaakte penselen worden gebruikt - een schoon stuk schuimrubber moet worden vastgesteld op de spies. Siliconen-winkelborstels passen er niet in - smelten.

Het formulier moet 3-5 minuten worden geolied en blijft in vuur en vlam staan. Als het voldoende is verhit, zul je zien dat een deel van de olie letterlijk in het oppervlak wordt geabsorbeerd, waardoor de poriën worden gevuld. De resterende olie kan worden afgevoerd als deze is afgekoeld. De vorm zelf moet worden afgespoeld met heet water en droog worden geveegd. In de toekomst wordt aanbevolen om het alleen met water te wassen, zonder gebruik van huishoudelijke chemicaliën voor verzorging.

Bij het gebruik van glasproducten is het belangrijk om plotselinge temperatuurschommelingen te voorkomen. Je kunt zo'n product niet op een koude grill zetten, direct na het koken om te wassen. Dit alles kan leiden tot scheuren. Nadat het formulier uit de oven is verwijderd, wordt het op een houten bord geplaatst, omwikkeld met een schone handdoek.

Hoe thuis een heerlijke baguette te bakken, leert u van de volgende video.