Hoe de hoek van slijpmessen te identificeren en in te stellen?

Saaie messen - een vreselijke droom van elke kok. Koken met zo'n mes verandert in marteling, dus het feit dat ze thuis kunnen worden geslepen is heel veel geluk. Maar er zijn een aantal subtiliteiten die bekend moeten zijn om het mes scherper te maken, en niet om het nog meer te stomp maken. Allereerst moet je weten wat de slijphoek is en waarom hij überhaupt nodig is.

Allereerst is het de moeite waard eraan te denken dat een universele hoek van verscherpen, even geschikt voor alle soorten messen, eenvoudig niet bestaat. De keuze van het recht hangt alleen af ​​van waar het mes voor wordt gebruikt. Nu kun je erachter komen wat het is. De term "slijphoek" heeft veel kenmerken. Op een mes is de hoek van verscherping die waarop de karren samenkomen. En de toevoer, op zijn beurt, is precies de plek waar de afdalingen van het blad soepel in de snijkant doordringen.

Zoek eerst uit wat aan het verscherpen is. Dit is het herstel van de beginparameters van de snijkant. Natuurlijk kan het worden veranderd, maar dan moet je kijken naar het materiaal waaruit het mes is gemaakt. Sommige zijn gemaakt van fragiele materialen en zijn mogelijk niet bestand tegen ruw werk. We geven de meest gebruikte materialen om messen van te maken.

• Koolstofstaal is een speciale legering van koolstof met ijzer, met de toevoeging van mangaan of vanadium. Deze messen zijn fijn geslepen, maar roest na verloop van tijd.
• Roestvrij staal vaak te vinden in keukens. Het is ook een legering van koolstof, ijzer en chroom met de toevoeging van nikkel of molybdeen. Heel vaak zijn deze messen bot, en daarom moeten ze veel vaker worden verscherpt. Als plotseling het staal van het blad bot wordt, betekent dit dat het mes niet langer geschikt is voor verder gebruik.
• Roestvrij koolstofstaal - een legering van roestvrij en koolstofstaal waaraan kobalt, molybdeen en vanadium zijn toegevoegd. Het behoudt de beste eigenschappen van deze twee legeringen, dat wil zeggen, het heeft een hoge sterkte, scherpte en tijd zonder verscherping.
• Damascus staal beschouwd als een van de beste (en dure) materialen. Het is een smid smeden, waarbij de afwisseling van zachte en harde legeringen gepaard gaat. Damascus-staalproducten worden altijd met de hand geslepen.
• Titanium legering vervaardigd met behulp van sinteren van titanium met hardmetalen wisselplaten. Zulke verscherpingsproducten zijn zeer zelden nodig. De legering vereist een zorgvuldige hantering, evenals de aanwezigheid van speciale vaardigheden en professionele uitrusting voor het slijpen.
• Zirkoniumlegering (keramiek) - is keramiek na drukken en schieten. Dergelijke producten behouden hun scherpte al heel lang, maar vereisen een zorgvuldige hantering en opslag. Gebruikt voor het snijden van zachte, ontdooide producten. Als je een dergelijk mes moet slijpen, moet je speciale uitrusting kopen.

Voordat u een of andere slijphoek kiest, moet u dus weten van welk materiaal het mes is gemaakt.Gebaseerd op kennis van het materiaal, is het mogelijk om bepaalde conclusies te trekken over de sterkte van het product en over waarvoor het geschikt is. Als een mes gemaakt van roestvrij koolstofstaal bijvoorbeeld in diepvriesproducten kan worden gesneden, dan zal het keramiek deze behandeling zeer slecht overleven.

Er is een zekere classificatie van verscherpingshoeken gerelateerd aan het veld waarin een bepaald ras wordt toegepast. Deze classificatie is gebaseerd op de algemene positie dat met een kleinere slijphoek het mes veel scherper, maar minder duurzaam is. Dienovereenkomstig, met een grotere hoek van verscherping, is de sterkte hoger, maar de scherpte is lager. Voor keukenmessen worden parameters van 10 tot 60 graden gebruikt, maar zelfs hier is er een scheiding afhankelijk van het soort gebruik.

• Gewoon tafelmesgebruikt bij het serveren moet gelijk zijn aan 55-60 graden.
• Huishouden, keukengebruikt in de keuken is ongeveer 30-35 graden.
• Professionele keukenDie wordt gebruikt op verschillende stopcontacten, geslepen op 25-30 graden.
• Koksmes kan worden gebruikt voor het snijden van verschillende producten, het wordt geslepen onder 20-25 graden.
• Het mes, dat gesneden vis is, heeft een slijphoek strikt 25 graden.
• Mes, dat het vlees snijdt, scherp een hoek van 30 graden.
• Mes, gesneden groenten, heeft meestal een hoek van 35 graden.
• Mes gebruikt voor wortelgroenten, heeft een hoek van 22-25 graden.
• Voor het uitbenen van het mes gebruik een hoek van 25-30 graden.
• Het mes dat het filetgedeelte scheidt, moet een verscherping van 10-15 graden hebben. Dergelijke messen moeten zo scherp mogelijk zijn om de lendenen beter van de rest van het karkas te scheiden.
• Voor bevroren vlees of visdie erg hard zijn en messen van brosse materialen kunnen beschadigen, stellen een slijphoek van 30-45 graden, met de nadruk niet op scherpte, maar op de kracht van het mes.
• Kleine penruimte (vouwen, vouwen) producten verscherpen in een hoek van 20-25 graden.
• Toeristische en jachtmessen verscherpen meestal onder een specifieke focus. Voor het snijden van karkassen, waarbij de scherpte grotendeels nodig is, wordt het product in een hoek van 30-35 graden geslepen en wanneer prioriteit wordt gegeven aan sterkte en duurzaamheid, wordt een hoek van 40-45 graden gekozen.
• Speciale schoenmessen hebben ook twee variëteiten. De eerste - schoenreparatie, verscherping van een hoek van 30-40 graden. Schoenensnijder scherper, dus geslepen in een hoek van 20-25 graden.
• Schaafmachine universeel (hij is universeel timmerwerk) moet onder een hoek van 30-45 graden worden geslepen.

Thuisgebruik impliceert een minder ernstige verdeling van messen voor het beoogde gebruik. Het is onwaarschijnlijk dat iemand het mes voor groenten van het mes zal onderscheiden voor wortelgroenten. Dan voldoende om de universele slijphoek te berekenen, die geschikt is voor het meeste keukenwerk. De meest geschikte hoek voor een keukenmes, dat universeel zal zijn voor het snijden van verschillende producten - 30-35 graden. In deze uitvoeringsvorm wordt de nadruk gelegd op scherpte. Wanneer slijtageweerstand een prioriteit is, is het beter om het product in een hoek van 40 graden te slijpen.

Voor het bepalen van de juiste waarde van de hoek kan de tabel met gemeenschappelijke waarden worden gegeven. Dit zal helpen om te oriënteren met welk specifiek kenmerk op dit moment belangrijker is: scherpte of kracht.

De meest nauwkeurige hoek kan worden ingesteld met behulp van een hoekmeter.Dit is echter niet het meest gebruikelijke huishoudelijke artikel. daarom Je kunt het doen met een gradenboog met een schaar. Deze methode biedt geen honderd procent nauwkeurigheid, maar maakt het mogelijk de geschatte waarde te berekenen. Je hebt een schaar en een gradenboog nodig. Open de schaar en steek deze in het midden van de rand van het mes. Knip vervolgens de uiteinden van de schaar totdat ze het mes raken. Verwijder het mes en voorzichtig, om het meetresultaat niet te verliezen, buigt u de schaar op een vel papier en rondt u rond met een potlood. Meet vervolgens met een gradenboog.

Slijpers zijn verdeeld in mechanisch en elektrisch. Op elektrische slijpers is de slijphoek al ingesteld. Bij mechanische puntenslijpers is het ook moeilijk om de hellingshoek te berekenen. Het effect van slijpers is van korte duur, maar hun pluspunt is dat het slijpen veel sneller gaat, en dit is handig wanneer u dringend iets moet koken.

Een elektrische puntenslijper met verscherping van de hoek kan uw leven echter aanzienlijk vereenvoudigen. Het is heel eenvoudig en intuïtief in gebruik.

Er zijn veel gereedschappen om een ​​mes te slijpen. Elk heeft zijn eigen specifieke kenmerken van werk en zijn eigen problemen.

• Slijpbalk. De meest voorkomende voor het slijpen van het huis. Zeer eenvoudig in gebruik, de enige moeilijkheid is het onderhouden van de slijphoek. Het is noodzakelijk om twee staven te hebben: grof en fijnkorrelig. Eerst wordt het blad onder een hoek van 20-25 graden tegen de grove staaf aangelegd en voortbewogen langs het oppervlak van de staaf. Probeer niet te kantelen. Draai na en draai de andere kant. Blijf beide kanten afwisselend scherpen. Na het verwisselen van de balk naar fijnkorrelig en gepolijst product.
• Musat. Alleen gebruikt voor een kleine correctie van de scherpte. Als het mes helemaal bot is, zal nootmuskaat alleen niet voldoende zijn. We nemen een mes in de ene hand, musat in de andere. Bereken ongeveer de hoek van 25 graden, en ongeveer 4-6 keer rijden we het blad langs de musatu in beide richtingen. Je kunt de musatom op de tafel leggen, als je de tool plotseling vasthoudt met je handen, zal het niet erg handig voor je zijn.
• Pocket slijpers Dit zijn kleine slijpstenen die al in een plastic omhulsel zijn geplaatst. Ze hebben al de vereiste hoek, dus je hoeft niet te staan ​​en vast te houden.
• Slijpmachine. Het is een tweeschuurrad, roterend vanwege de aanwezigheid van een elektromotor. Niet aanbevolen voor gebruik door beginners, omdat bij het gebruik van een dergelijk gereedschap het mes gemakkelijk kan worden beschadigd. Geschikte masters die weten hoe ze de hoek moeten instellen en het verhitten van het metaal vermijden.

Er zijn ook extreme manieren van slijpen, die geschikt zijn als er niets meer bij de hand is. Deze omvatten:

• gewone kasseien, die de toestand van het blad enigszins kunnen verbeteren;
• een ander mes, wanneer de messen 5-10 minuten tegen elkaar schuren met messen, terwijl ze allebei zijn geslepen;
• een groot fragment van een fles of ander glasproduct (het is belangrijk om jezelf niet te bezeren bij het slijpen);
• Een lederen riem wordt ook vaak gebruikt om het mes te slijpen.

Hoe u de hoek van het slijpen van het mes instelt, zie de volgende video.