Hoe een mes-bijl te kiezen?

Het snijden van vlees is niet altijd beperkt tot het gebruik van conventionele keuken- of jachtmessen. Als we het hebben over grote stukken rundvlees, varkensvlees, lamskarkassen met een gewicht van tien of meer kilogram of als u een kip of grote vis zoals meerval of karper moet versneden, is een hakmes om te snijden de ideale keuze.

Mes-bijl is de jongere broer van een gewone bijl. De structuur is zodanig dat het blad een vorm heeft die vaag lijkt op een echte bijl. Het wordt naar voren geschoven in de vorm van een vierkant afgerond aan de randen, waardoor je een dergelijk product kunt hanteren zonder intensieve hakbewegingen met je hand. In tegenstelling tot de gebruikelijke bijl, is de kolf verdikt, maar niet de vorm van een onhandige kopie. Het is een onmisbare tool voor het slachten van lagen vlees, waarin kleine en middelgrote botten worden gevonden, en het hakken van bevroren filets.

Mes-bijl is geschikt voor het hakken van vlees en beenderen, vlees slachten is "op de gewrichten". Het heeft een breed en zwaar blad, dat het mogelijk maakt om vlees, zoals worst, niet te versnipperen, maar om het op een gestructureerde en goed gedefinieerde manier te snijden, waarbij de vezels worden bewaard die hun sappen en vloeistoffen bevatten.

Als u het gebruikelijke mes gebruikte, wat dergelijk werk niet volgens zijn mogelijkheden is, zou het gesneden vlees lijken op geperste citroen in consistentie. Het afsnijden van de botten met een mes-bijl betekent niet de vorming van botkrosheva tijdens de snijbewegingen, wat mensen ontmoedigt om een ​​gerecht gemaakt van vlees te hebben, waarin dergelijke fragmenten vaak voorkomen.

Mes-bijl vergemakkelijkt het werk van de houthakker of kookt bij het snijden van een groot aantal karkassen van dieren of gevogelte. Hiermee kunt u de productiviteit verhogen van mensen voor wie vlees wordt gesneden - de hoofdverantwoordelijkheid voor bedrijven die afgewerkte vlees- of visproducten produceren.

Het zwaartepunt van de mes-bijl bevindt zich tussen het mes en het handvat, en niet ergens binnenin het mes of in het midden van het mes. Hiermee bereikt u het maximale snij- (hak) effect.

Het hakmes is vaak een U-vormige punt, maar met "vierkante" keerranden aan één zijde, of een zwaar en kort mes waarvan de lengte de breedte nadert. Het kan strikt vierkant van vorm zijn of in de vorm van een korte rechthoek, de voorste en onderste snijkanten bevinden zich naast elkaar, en de gepunte hoek maakt het doorboren van moeilijk te knippen ligamenten, botten en kraakbeen mogelijk.

Het is belangrijk om een ​​kwaliteitsmessenbijl te kopen - ervaren snijders en chefs bevelen bijvoorbeeld de volgende producten aan.

• Japans Samura Golf Nakiri met een bladlengte van 167 mm. De totale lengte van het mes is 305 mm. Productgewicht - 103 g Gemaakt van AUS-8 staal met een hardheidsfactor van 58 eenheden op de Roxwell-schaal.
• Zwitserse Victorinox 5.4063.18 - gemaakt van gewalst molybdeen-vanadium staal met een hardheid van 56 eenheden, lemmetlengte - 216 mm, mesgewicht - 310 g
• Chinese Mr. Blade camp - AUS-8 staal met een hardheid van 58 eenheden, de lengte van het werkende deel - 184 mm. Dankzij het krachtige handvat weegt zo'n mes 663 g.

In de basis van de juiste keuze van messen zijn bijlen verschillende belangrijke parameters.

• Het blad moet breed en verdikt zijn.. De optimale balans tussen gewicht en kracht toegepast op hakken is het belangrijkste criterium bij het kiezen van een mes met het meest effectieve en handige blad. De lengte van het blad is meestal 15-25 cm, maar de breedte moet minimaal 8 cm zijn, anders is het niet langer een hakmes, maar een gewoon keukenmes.
• Korte steel met een afgeronde dwarsvorm, holtes hebben voor de vingers om de hele structuur vast te houden. Hiermee bereikt u de meest betrouwbare dekking, waardoor vermoeidheid van de hand tijdens het werk aanzienlijk wordt verminderd.
• Dubbelzijdig verscherpen. Eenzijdig zal de rand zijwaarts leiden, waardoor het snijden van producten veel meer inspanning zal vergen. Het slijpen van een bot mes aan beide kanten is gemakkelijker - je slijpt het mes nog steeds niet eenzijdig, maar op twee manieren. De hellingshoek hoeft niet noodzakelijkerwijs meer te zijn dan 15-45 graden: de grotere sluit het vlees af, de kleinere maakt het mes ongewoon dun, zoals een scheermes.
• Staalkwaliteit - Moet roestvrij zijn, geen koolstof. De laatste is bedekt met bruine korst, wanneer het mes niet onmiddellijk wordt gewassen, wordt het snel dunner, wordt het steeds moeilijker om het weer scherp te maken bij het afstompen van vaak voorkomende botten, en het eten is ironisch. Roestende producten zijn goedkoop, maar bespaar niet op de prijs. Damascus staal of titanium is sterk genoeg, de eerste vereist speciale zorg, de tweede, integendeel, is pretentieloos in gebruik en aanzienlijk lichter.
• De beste keuze is de metalen handgreep, niet van hout of plastic. Het metaal zal niet verbranden of smelten van hoge temperaturen, bijvoorbeeld wanneer een mes per ongeluk gevaarlijk dicht bij vuur wordt gegooid. Volledig staalproduct is gemakkelijk te wassen, het houdt geen vreemde geuren vast. Het mes uit één stuk heeft geen klinknagels en bouten nodig. Nadelen - een fatsoenlijk gewicht (meer dan een kilogram) en een hoge prijs.
• Eindelijk, voordat je een mes-bijl koopt, controleer het op vakmanschap: geen slijtage (tal van slijtage en krassen, wat aangeeft dat het gereedschap lange tijd is gebruikt en meerdere malen is geërodeerd), chips, groeven en insnijdingen. De laatstgenoemden melden dat het mes helemaal niet voor het beoogde doel werd gebruikt, bijvoorbeeld door een hamer op zijn uiteinde tegen een stuk hout te slaan.

Een overzicht van de hakbijl. Mr. Blade Camp wacht nog op je.