Hoe een keramisch mes thuis te slijpen?

Superhard-legeringen op basis van metaal en keramiek werden meer dan vijftig jaar geleden gemaakt door wetenschappers van de USSR Academy of Sciences voor de productie van gasturbinebladen, boorgereedschapkronen, ribprothesen, afzonderlijke segmenten van de wervelkolom, kaken, botten van het bewegingsapparaat, gereedschappen voor het verwerken van zware metalen, kunstgebitten en sommige andere producten.

De samenstelling van de nieuwe superhardlegeringen omvatte metalen (zirkonium, kobalt, vanadium, aluminium, chroom, nikkel, molybdeen, titanium) en keramische componenten (siliciumcarbide en aluminiumsilicaat, boor). Een legering van niet-mengbare componenten (gesmolten metaal en silicaten) werd verkregen door een fijn gedispergeerd zirkoniumpoeder, silicaatzand en doteermiddelen te sinteren in een atmosfeer van zuivere zuurstof bij een temperatuur van meer dan + 1500 ° C en een overdruk van meer dan 200 atmosfeer in een diamantbuis.

Tegenwoordig is staalsnijtafels, roest en constante zorg vereist, vervangen door keramiek met een lemmet van geperst amorf zirkoniumcarbide of zirkoniumdioxide. Bestudeer kort hun voor- en nadelen.

Keramische messen hebben de volgende voordelen:

• scherpte - ideaal gescherpt bladoppervlak, waarmee u snel en eenvoudig vers vlees en vis kunt snijden, om karkassen van vogels te snijden; het is vooral handig om te gebruiken voor het koken van een groot aantal gerechten in korte tijd in cafés, kantines, restaurants;
• zirkonia mes hoeft niet dagelijks te verscherpen;
• een dunne film van zirkoniumoxide op het blad voorkomt dat producten in wisselwerking treden met het metaal;
• voedselresten en vet kleven niet aan het gladde oppervlak van de snijkant;
• een scherp mes vereist niet het gebruik van overmatige inspanning, vermindert de kans op snijwonden op de vingers;
• Metaal-keramische dolk aantrekkelijk uiterlijk kan worden gebruikt voor het snijden van vlees, cake, pudding, ananas, watermeloen en andere producten aan de tafel van de vakantie;
• Zirkonia mes verliest geen scherpte bij blootstelling aan hoge temperaturen;
• van de overblijfselen van voedsel wordt het mes gemakkelijk gewassen met een sopje.

Dit product heeft de volgende nadelen:

• een broos mes - wanneer het van een grote hoogte op een tegel of op een beton valt, kan het blad van een mes barsten;
• het slijpen van het metaal-keramische mes is alleen mogelijk op een met diamant beklede balk;
• een kort lemmet met een lengte van niet meer dan 18 cm is zeer onhandig om een ​​grote watermeloen of ananas te snijden;
• na het snijden met bevlekt fruit en wortels (rode biet, dille), moet het blad met water worden gewassen;
• metaal-keramisch mes kan bevroren vlees en gesneden beenderen niet snijden;
• Keramisch blad kan geen producten snijden op het tafelblad van steen, polycarbonaat of gedoteerd plastic.

Een klein ongemak bij het gebruik van een mes met een geslepen keramisch zirkoniummes aan één kant is om te schuiven (schuiven) naar het platte vlak bij het snijden van zachte zachte producten (pudding, mousse, gelei, gelei, margarine, boter, cake en andere).Het keramische mes van de Japanse fabrikant van de klassieke vorm heeft aan één kant een vlak mes.

In Europa is dit type lemmet vanwege de moeilijkheid om de scherpte op dubbelzijdige puntenslijpers te herstellen niet wijdverspreid. Om deze reden produceren de filialen en dochterondernemingen van de Japanse en Chinese fabrikanten in Europa zirkonium tafelmessen met een wigvormige snede, spits symmetrisch aan beide zijden.

Een bladaarde op deze manier heeft de volgende voordelen ten opzichte van een eenzijdige:

• het is even gemakkelijk om "rechtshandige" en "linkshandige" mensen te gebruiken;
• tweesnijdend blad slijt langzamer;
• Dubbelzijdig lemmet met een verlies aan scherpte is veel gemakkelijker te slijpen op een diamantschijf of op een "nulevka" diamant schuurpapier.

Gezien de speciale hardheid van het lemmet van zirkonium, kan het op een van de volgende manieren worden geslepen met een diamantgereedschap:

• op een speciale slijper;
• op het diamantwiel;
• in de workshop over professionele apparatuur.

Volgens deskundigen, rekening houdend met de prijs-kwaliteitverhouding, zijn de volgende Japanse slijpers voor het bewerken van zirkoniumzandbladen het meest gebruikelijk:

• Kyocera DS-20 mechanische puntenslijper (Japan);
• Kyocera DS-50 elektrische puntenslijper (Japan, op AA-batterijen);
• Kasumi 33001 puntenslijper (Japan, 2 vakken voor zirkonium en gewone stalen messen);
• elektrische machine voor het geleidelijk slijpen van het blad Chef's Choice 316 (China, maar onder licentie uit Japan);
• TM Börner (Duitsland onder de licentie van Japan, dubbelzijdige staaf voor snel slijpend dubbelzijdig mes).

Om de scherpte van het zirkoniummes thuis te herstellen, kunt u een korund slijpstaaf, een mechanische puntenslijper, een diamanthuid en diamantpasta gebruiken. Het gebruik van een slijper met elektrische voeding (op netspanning of op batterijen) door een ongeschoolde vakman van "Krivoruk" kan de vorm van het blad permanent bederven. Goed geslepen rand van het blad wanneer bekeken in gereflecteerd licht met een kleine hoek (tot 15 °) zou moeten zijn mat zonder glanzende krassen, strepen en heldere puntenmoeren.

Bij het slijpen van een metaal-keramische keukenlepel gemaakt van zirkonium met een mes met één blad, eerst de zijde die uitsteekt scherpen totdat een uniforme weerhaak wordt gevormd langs de lengte van de snijrand over de gehele lengte. Vervolgens wordt het mes aan de andere kant gedraaid en worden de bramen vermalen voordat het oppervlak waterpas wordt gezet. Bij dubbelzijdig slijpen wordt het mes aan één kant geslepen totdat de bramen verschijnen, waarna het mes wordt omgedraaid en het punt absoluut hetzelfde is.

Om een ​​zirkonium-keukendolk op een diamantschijf te slijpen, moet je eerst twee met diamant beklede cirkels kopen, namelijk:

• met een korrel van 80 micron voor ruwe verwerking;
• met een korrel van 40 micron voor het laatste slijpen.

Om het keramische mes te slijpen dat u nodig hebt bij lage snelheden van het diamantwiel, beweegt u het mes constant langs het slijpwiel met vloeiende cirkelvormige bewegingen, waarbij u geleidelijk de druk vermindert bij het naderen van de bladrand. Om de achterkant van het mes te slijpen, moet u de bewerking omdraaien en herhalen.

De meest tijdrovende methode is om een ​​metaal-keramisch mes met een diamantpasta handmatig te slijpen. Om dit te doen, moet u bovendien een brede leren riem kopen of een houten bar gemaakt van eiken (beuken).Het ene uiteinde van de riem is stevig bevestigd aan de muur of aan het oppervlak van de tafel met een haak of schroef. Diamantpasta strijk gelijkmatig op het oppervlak van de leren riem en trek eraan met zijn linkerhand. Het mes wordt in de rechterhand genomen en beweegt met een kleine inspanning het blad heen en weer door de riem door het licht naar de oppervlakte te drukken.

Na elke passage wordt het mes omgedraaid. In het proces moet je volgen zodat het blad strikt evenwijdig loopt aan het oppervlak van de riem. Als niet aan deze voorwaarde wordt voldaan, kunt u de vorm van de dunne rand van het mes bederven en de keukenmachine permanent verwoesten. Tijdens het werk moet je uiterst voorzichtig zijn om je handen niet te hakken.

Het zirkoniummes van het mes is bestand tegen hoge temperaturen, veel sterker dan korund en is inferieur qua hardheid alleen voor diamant. Met intensief gebruik in de keuken in kantines, cafés, restaurants, zelfs met strikte inachtneming van de gebruiksregels en met zorgvuldige bediening, verliest het vlijmscherpe mesblad zijn eigenschappen, het moet worden vermalen. Herstel de scherpte thuis is het gemakkelijkst met een speciaal apparaat - slijpers. De voordelen van het gebruik van dit apparaat zijn als volgt:

• adequate prijsverscherpen waarvoor een licentie is afgeleverd;
• herstel van de juiste slijphoek van een rand;
• garantie voor scherpte en veiligheid van gebruik;
• Puntenslijpers vereisen geen speciale vaardigheden of kennis.

Goedkope rolenslijpers met zakken en korundinzetstukken (gemaakt in China) worden ten strengste afgeraden voor het slijpen van metaal-keramische messen. De rollen laten diepe krassen en schilfers achter op het bladoppervlak. Na het verwerken van een metaal-keramisch lemmet dat zijn scherpte heeft verloren met zo'n "Chinese verscherping", verslechterd het meestal onherroepelijk, een duur mes moet worden weggegooid en een nieuw mes gekocht.

Het slijpen van het mes van een zirkonium kan met behulp van musat - een staaf gemaakt van diamant en korundchips met microkristallen van titanium en gemagnetiseerd fijn kobalt. Het gemagnetiseerde slijpgereedschap trekt tijdens het slijpen zaagsel aan van het oppervlak van het blad. Dientengevolge, de scherpe rand van de scherpe snede blijkt perfect glad zonder bramen en kleine krassen.

Dit is de moeilijkste methode om de scherpte van een zirkoonblad te herstellen. Het slijpen van de messen met deze methode vereist veel ervaring en sieradenvaardigheid van de meester. Tijdens gebruik moet het blad evenwijdig aan het oppervlak van de slijper worden bewogen met een lichte druk onder een hoek van niet meer dan 3-5 °. Om de vorm van het mes niet te bederven, omdat de staaf de rand nadert, moet de druk op het mes worden verminderd. Voordat u met de werkzaamheden begint, moet de balk worden bevochtigd met een sopje. Het wordt niet aanbevolen om olie toe te passen om de volgende redenen:

• een geolied mes begint over het oppervlak van de staaf te glijden, dit moment verhoogt de verwerkingstijd van de keukenknipper;
• het vet van het lemmet kan op de hendel komen, wat het risico op verwonding bij het slijpen verhoogt doordat de hand van het handvat van het lemmet afglijdt.

Het wordt aanbevolen om het linoleumoppervlak in de keuken in de buurt van het tafelblad te bedekken, waarop een mes met een zirkoniummes wordt gebruikt, met een rubberen mat of stuk cavolina. Een dergelijke voorzorgsmaatregel zal vernietiging een tamelijk duur en kwetsbaar mes besparen als het per ongeluk op de grond valt.Wanneer u de scherpte van het zirkoniumblad met de hand herstelt met diamantpoeder of houtblok en "nul" diamant schuurpapier, druk het mesblad dan niet met excessieve kracht tegen het werkoppervlak van de geïmproviseerde puntenslijper.

In plaats van de verwachte versnelling van het mesverscherpingproces, wordt vaak het tegenovergestelde effect bereikt - het snijoppervlak van het mes is bedekt met grove krassen, voor afvlakking, die vervolgens langdurig slijpen en polijsten vereist. Wanneer gebruikt voor het slijpen van de randen van het blad van de machine met een elektrische aandrijving en diamantschijven kunnen het mes niet op één plaats worden gehouden. Anders zijn er diepe langsgroeven of tanden en schalen op de snijrand van het blad. Deze fout is bijna niet op te lossen, je moet een nieuw mes kopen.

Zie de video hieronder voor meer informatie over het slijpen van een keramisch mes.