Zelfs mensen die zelden koken, hebben een mes. Dit is misschien wel het belangrijkste hulpmiddel in de keuken van elke huisvrouw. Na verloop van tijd gaan de eigenschappen van het mes verloren: bij het snijden van groenten en andere producten, vervormt het staal, wordt het blad bot en wordt koken een echte kwelling. Het slijpen helpt om de vorm en eigenschappen van het vervormde mes te herstellen.
Materialen voor de productie van messen
Een grote rol in de scherpte en levensduur van het mes wordt gespeeld door het uiterlijk van staal of de materialen waaruit het is gemaakt. Het is de moeite waard om op te letten bij het kiezen van de manier waarop het lemmet zal worden geslepen. Meestal staal voor messen is gemaakt van een legering van ijzer en koolstof. Verschillende metaalverontreinigingen worden aan dergelijke legeringen toegevoegd. Dit kan chroom, nikkel, molybdeen zijn. Scherpte, gebruiksduur, plaque en roestvorming - dit alles is verantwoordelijk voor de kwaliteit van staal.
Een legering met de toevoeging van chroom of nikkel in de loop van de tijd kan bijvoorbeeld leiden tot oxidatie van het blad. Er zal een metaalachtige smaak in het voedsel zijn. Maar dergelijke producten blijven lang scherp. Staal met koolstof en molybdeen zal dergelijke problemen helpen voorkomen. Messen gemaakt van dergelijke legeringen zijn minder gevoelig voor corrosie.
Messen van keramiek zijn populair bij sommige huisvrouwen. Het blad blijft vrij lang scherp. Maar de rand en het handvat van het mes breken snel vanwege de kwetsbaarheid, waardoor keramische messen onpraktisch zijn in de keuken.
Damascus staal is het vermelden waard. De kwaliteit en scherpte van het blad op een hoog niveau. Dergelijke messen kunnen jarenlang hun eigendom en doel behouden en hoeven niet te worden verscherpt. Maar in het dagelijks leven gebruikt bijna niemand Damascus staalmessen. Meestal is het bedoeld voor de productie van koude armen. De kosten van dergelijke bladen zijn erg hoog.
Selectie van slijpers
Eerst moet je weten hoe je de messen slijpt met een puntenslijper en hoe je de hoek instelt voor comfortabel en veilig werken. U moet weten dat de enige nauwkeurige hoek om de punt te slijpen, nr. De waarde is afhankelijk van het materiaal waaruit het mes is gemaakt en van het doel van het gereedschap. Universele en de meest optimale hoek, afhankelijk van het doel van het mes:
- het gebruikelijke keukenmes voor huishoudelijk gebruik - 30 - 35 °;
- vismes - 25 °;
- snijmes - 25-30 °;
- voor het snijden en hakken van groenten - 35 °;
- tafelmes - 55-60 °.
Tegenwoordig veel manieren om te verscherpen. Dit zijn slijpstenen, staven en ronde stalen staven met een handvat en zelfs machines met schurende cirkels. Roller slijpen is meer populair bij huisvrouwen. Het is erg handig om ze te gebruiken. Een klein apparaat bestaat uit speciale molenstenen (rollers), die bedekt zijn met een schuur- of diamantcoating.
In de regel bevinden dergelijke rollen zich aanvankelijk onder een hoek van 45 ° ten opzichte van het blad en is het niet langer mogelijk om zelf de slijphoek in te stellen. Omdat de slijphoek 40-50 ° ten opzichte van de snijkant is, is het niet mogelijk om schaar, tafelmessen of andere snijgereedschappen te slijpen. En ook zijn er slijpsystemen voor messen. Hiermee kunt u de slijphoek aanpassen. Met hun hulp kun je een heel goed resultaat krijgen.
Een dergelijk slijpsysteem bestaat uit een reeks staven. Behalve staven (3-5 stuks) bevat de set schurende pasta. Het belangrijkste voordeel van messenslijpersystemen is de mogelijkheid om alle snijproducten en apparaten, zelfs keramische producten, te verwerken. Systemen zijn duurzaam en veilig, geven de mogelijkheid om de exacte hoek in te stellen. Als je de slijpsteen vervangt, kun je de perfecte scherpte van het mes krijgen. Slijpsystemen zijn vrij duur en worden meer in de productie gebruikt dan in het dagelijks leven.
Een meer moderne en eenvoudige methode is om te gebruiken Chinese ronde puntenslijper, die thuis een onmisbare assistent zal worden. Het gebruik ervan is vrij eenvoudig. Het is alleen nodig om het mes tussen de twee schuurrollen te plaatsen. Dit universele apparaat is geschikt voor diegenen die snel met de procedure willen omgaan.
Kwaliteit en snelle resultaten zijn te verkrijgen met elektrisch apparaat. In een paar minuten met een elektrische puntenslijper kunt u de messen terugbrengen in hun vroegere scherpte en ze ook polijsten. Een speciaal geautomatiseerd systeem kiest de slijphoek, waardoor het nog gemakkelijker in gebruik is.
Compacte producten
Zakverscherping, ze worden ook hand genoemd, zijn klein van formaat en kunnen met ze worden meegedragen. Meestal hebben ze een ring, waardoor ze meer op een sleutelhanger lijken. Kleine slijpers zijn er in verschillende vormen:
- wetsteen of stenen;
- mini-boksbeugels;
- geïmproviseerde middelen.
Slijpstenen zijn in staat om scherpte te geven, niet alleen aan de messen van verschillende messen, maar ook aan scharen en andere producten. Slijpstenen zijn onderverdeeld in verschillende types. Er zijn zogenaamde Japanse waterstenen. Ze zijn verkrijgbaar met verschillende schuurzandoppervlakken, wat in korte tijd helpt om een mes of ander gereedschap snel te slijpen. Bovendien hebben deze producten een budgettaire kost en is de levensduur erg hoog.
Voordat u gaat werken, moeten schuurmiddelen van dit type gedurende 20 minuten in water worden gedrenkt. Lucht moet uit de steen komen. Als de steen droog wordt gebruikt, zal het schuurmiddel snel verstopt raken met stof en stalen deeltjes, de steen zal glad worden en zijn eigenschappen verliezen.
Puntenslijper-boksbeugels zijn de goedkoopste van alle bestaande apparaten. Dit budgetmodel is een goede optie voor tijdelijk gebruik. Een dergelijke verscherping is geschikt voor toepassing op de datsja of tijdens een openluchtrecreatie. Het handvat van het apparaat wordt op de arm gedragen, zoals boksbeugels. De tweede hand houdt het mes vast en drijft het verwerkingsgebied van de punt aan. Meestal hebben puntenslijper-boksbeugels 2 zones: heersen en polijsten. Deze verscherping heeft een min: bij het draaien kan het mes uitglijden en de hand verwonden.
Handige gereedschappen worden ook onmisbare hulpmiddelen als er geen speciale slijper is. Het kan zijn gewone geplaveide, tweede mes, lederen riem of glas. Wees in alle gevallen voorzichtig. U kunt het mes ook op de uitstekende ring aan de onderkant van de keramische plaat slijpen. Het belangrijkste ding - dat het oppervlak een beetje ruw was.
drievoudig
Drievoudige messenslijpers worden steeds populairder. Ze zijn gemakkelijk te onderhouden en werken. Het apparaat bestaat uit een handvat, aan het uiteinde waarvan er een schurend materiaal is, verdeeld in 3 troggen (connectoren): met diamantchips, van wolfraamstaal, keramiek. Diamond plating helpt beschadigde bladen weer vorm krijgen. De connector, gemaakt van wolfraamstaal, geeft de bladen een V-vorm en keramiek maakt het proces compleet met hoogwaardig polijsten.
Zie de volgende video over het slijpen van messen.
