Santokumes: hoe te kiezen en correct te gebruiken?

Niet alleen koks, maar ook huisvrouwen dromen van een uitstekend kookmes in de keuken. Santoku is wat je nodig hebt. Het is zo praktisch dat het verschillende messen vervangt. Het land waarin het werd uitgevonden (Japan) staat bekend om zijn doordachte benadering van het kookproces, en dit mes is erg handig en scherp.

Het woord "Santoku" in het Japans betekent "drie goede dingen" of "drie toepassingen." Dit is een veelzijdig mes, dat werd uitgevonden in het land van de rijzende zon, ter vervanging van het Franse koksmes voor het snijden van rundvlees. Je kunt het gebruiken voor het snijden van verschillende producten: vlees, vis, gevogelte, groenten. Sommigen snijden eenvoudig hun brood. Maar de Japanners vonden Santok uit voor de behoeften van hun keuken, en het was oorspronkelijk bedoeld voor de bereiding van broodjes en sushi.

De vorm is vergelijkbaar met de "schapenvoet", die het mogelijk maakt om de afstand tussen het blad en het bord te minimaliseren, van de hiel van het mes tot de punt. Beweging meestal recht naar beneden. Tegelijkertijd kan het mes, vloeiend gebogen, in dunne plakjes snijden. Volgens zijn doel het is in staat om te hakken, hakken en in blokjes of reepjes te snijden. Deze tool kan snel het vleesachtige vlees snijden, maar het wordt niet aanbevolen om botten te hakken, omdat dit snel zal mislukken.

Het verschil tussen het koksmes en de santoku ligt niet voor de hand, maar voor de professional is het merkbaar. Het koksmes is ook universeel, maar het is zwaarder, de punt van het blad is versmald, de lengte is van 15 tot 36 cm. Terwijl het snijgedeelte van de santoku een lengte heeft van 12 tot 18 cm, lijkt het op een keukenbijl, de hiel hij is op dezelfde lijn. Soms is het blad enigszins versmald, maar slechts in geringe mate.

Een gewoon kookmes kan net zo goed niet omgaan met het snijden van kipfilet en gekookt rundvlees en snijd vervolgens fijne groenten of tomaten in blokjes. Maar voor elke persoon en kok zijn er individuele voorkeuren voor het gebruik van gereedschappen, dus het is gemakkelijker voor iemand om één mes te gebruiken, voor iemand anders. Een scherp, versmald koksmes helpt bij het snijden van hard voedsel en elimineert onbedoeld snijden. Kies dus degene die het beste bij u past.

Op dit moment zijn niet alleen Japanse meesters, maar veel andere landen betrokken bij de productie van Santoku-messen. Elk brengt iets anders in zijn uiterlijk, maar gemak en veelzijdigheid blijven ongewijzigd. Er zijn budgetfabrikanten die voor iedereen beschikbaar zijn. Er zijn dure messen, die zijn gemaakt van een bepaalde legering, het handvat kan verder worden versierd. Laten we verschillende soorten Santoku-messen analyseren die het populairst zijn onder een dergelijke verscheidenheid aan merken.

Keukenmes Tefal Ingenio White is gemaakt van keramiek, heeft een scherp lemmet. Het is wit en stijlvol met een rode rand aan het handvat en een hoes voor het mes zelf, die het beschermt tegen mogelijke schade. Een geweldige optie als u uw keuken speciaal wilt maken. Dit mes is niet onderdoen voor staal, maar keramiek heeft enkele nadelen:

• dit mes is bang voor vallen, elk van hen kan de laatste zijn voor hem, omdat keramiek gemakkelijk kan barsten;
• ze moeten niet heel harde producten snijden, je moet kleine botten vermijden, omdat het mes kan breken;
• snijplanken voor een dergelijk mes moeten worden geselecteerd uit hout of plastic, op glas, en ook op het bot kan niet worden gesneden.

Keukenmes Rondell 0326-RD-01 falkata relatief goedkoop, slechts 1090 roebel. Het heeft een eenvoudige ergonomische vorm, met een rechte handgreep en een stalen mes. De bladlengte is 140 mm en de totale afmeting is niet groter dan 255 mm. Verscherpen is bilateraal.

Dergelijke parameters maken het gemakkelijk voor hen om te werken, de palm is zeer comfortabel aan het handvat, waardoor het zelfs bij langdurig gebruik van het mes niet moe wordt. Dit geldt zowel voor de huisvrouw die besloot groenten te hakken voor het sluiten van salades voor de winter, als voor de chef-kok, die de hele dag kookt. Meshardheid - 56 HRC, Deze eigenschap bepaalt hoe hard u druk op het mes kunt uitoefenen wanneer u iets snijdt. Dit gereedschap buigt niet, waardoor zelfs zeer vezelig vlees of kleine botten kunnen worden gesneden.

Keukenmes Rondell 0687-RD-01 uit de Cascara-serie Gemaakt in China, dit model is goedkoper dan de vorige (770 roebel). Het heeft gaatjes op het blad, waardoor een luchtkussen ontstaat tussen het mes en het product en waardoor deze niet aan het snijvlak blijft kleven. Een geweldige optie voor thuisgebruik. Gemaakt van roestvrij staal, heeft een klassiek ontwerp, bladlengte - 178 mm, hardheid - 52 HRC.

mes Nadoba Ursa Europese oorsprong, geproduceerd in Tsjechië, de scheerlengte - 17,5 cm, prijs - ongeveer 899 roebel. Stijlvol ontwerp. Het staal waaruit het mes zelf is gemaakt, gaat naar het handvat en begrenst het van beide zijden. Er zitten inkepingen op het blad die helpen bij het versnipperen.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, geschikt voor zijn laconieke uiterlijk en lange mes meer voor mannen dan voor vrouwen, zeg erover en beoordelingen. Veel mannen waardeerden de ergonomie en merkten het als een pluspunt, terwijl vrouwen het daarentegen als een minpunt beschouwden. Dit model heeft een waarde van 2214 roebel, geproduceerd in China. Het mes is gemaakt van een enkel stuk staal, bladhardheid - 55 HRC. Aan beide kanten zijn er groeven, de zogenaamde tanden.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kan men zeggen, de keuze van mensen. De kosten zijn slechts 385 roebel, maar de beoordelingen zijn alleen maar positief. Bij het gebruik vond niemand minnen, alleen plussen.

• De scherpte van het blad. Het is even gemakkelijk om kipfilet en ander vlees te snijden, als ook groenten.
• Comfortabele rubberen gripdat zorgt voor gebruiksgemak. U kunt er zeker van zijn dat het mes niet uit de hand glijdt.
• Stijlvol ontwerp. Het mes is verkrijgbaar in verschillende kleuren: rood, blauw of zwart. Je kunt voor elke smaak kiezen.
• De aanwezigheid van een rubberen hoesdie het mes beschermt tegen schade en tegen onbedoelde sneden. Handig om op te slaan.

By the way, lage kosten en kleurenbereik zal u helpen om de messen te delen door functie. Een blauwgekleurd gereedschap voor het snijden of snijden van vis, rood voor rauw vlees en zwart, zal bijvoorbeeld een trouwe hulp zijn bij het hakken van groenten. Deze scheiding is niet alleen nuttig voor uw gezondheid, maar ook voor de langdurige bewaring van de snij-eigenschappen van het mes. Uit de naam is duidelijk dat de bladlengte 180 mm is, deze is gemaakt van staal. Maakte een mes, net als vele anderen, in China.

Gipfel 6774 ziet er hetzelfde uit als zijn voorganger, maar de bladlengte is slechts 110 mm. Klein en praktisch. Met zo'n kleine lengte en de aanwezigheid van een hoes kunt u hem meenemen op een reis of op een picknick. Het handvat is ook van rubber voorzien, wat handig is om te gebruiken. En het kost slechts 310 roebel.

Gipfel 8476 met bladlengte - 170 mm U kunt kopen voor een zeer aantrekkelijke prijs - 370 roebel.Het mes is gemaakt van staal, het mes aan de punt is iets versmald, het helpt bij het glad snijden in dunne plakjes groenten of vlees. Productie - China. Garantieperiode - zes maanden.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - Nog een santoku. Dit is een hoogwaardig product gemaakt van sterk aus-8 staal met een bladhardheid van 58 HRC. Ziet er laconiek en stijlvol uit, gemaakt van een stevig stuk metaal. Het handvat lijkt op een bamboestam en dat is niet zonder reden, want dit model hoort bij de bamboeserie. Verpakt mes in een blister en kartonnen doos. Het kost 1728 roebel en wordt geproduceerd in Japan.

Voordelen: mooi ontwerp, klein formaat, hoge kwaliteit. Dit mes zal een echte "chef" in uw keuken zijn. Garantie - één jaar.

Uitstekende keuze van de fabrikant Samura - mes Santoku Kaidju collectie uit een mix van materialen van staal en mahonie. Bladlengte - 180 mm, gemaakt van staal gehamerd aus-8, heeft een corrosiebestendige coating, met een houten handvat. Het is zo'n mes van 3199 tot 5299 roebel. De garantieperiode is 12 maanden.

Victorinox "SwissClassic" geproduceerd in Zwitserland. Het stalen blad, 17 cm lang, met een polypropyleen handvat is perfect uitgebalanceerd en gemakkelijk te gebruiken. De prijs van een dergelijk keukenproduct varieert van 2.660 tot 3.000 roebel.

De beoordeling met de hoogste kwaliteit die in deze recensie wordt weergegeven, heeft Samura Company, de meest populaire zijn messen bedrijf "Gipfel". Maar hoe kies je het beste?

Voor elke kok moet een keukenmes worden gekozen of alleen iemand die thuis kookt, individueel. Maar sommige regels helpen je bij het kiezen van een geschikt Santokumes uit honderden verschillende:

• slijphoek - 18 graden;
• de bladafmetingen kunnen variëren van 110 tot 200 mm, en de hendel zelf - 140 - 160 mm, afhankelijk van de grootte van het blad;
• de hardheid van de mesjes van de messenkwaliteit ligt in het bereik van 52 tot 58 HRC-eenheden, het maximum is 60 eenheden, grote aantallen zullen spreken over de kwetsbaarheid ervan;
• het handvat is beter om een ​​houten of rubberen te kiezen, zo'n gereedschap past goed in de palm van je hand en glijdt niet per ongeluk uit;
• "luchtzakken" hebben, zal helpen als het product aan het lemmet kleeft;
• Messen in de set kunnen goedkoper zijn, maar het is beter om het Santoku universeelmes apart te kiezen.

Het is een belangrijke taak om te leren hoe je een dergelijk mes op de juiste manier gebruikt, het bespaart je snijwonden en verhoogt de snelheid van het werk. Houd er rekening mee dat het gebruik van dit mes voor het splitsen van botten of andere soortgelijke vaste producten niet wordt verstrekt. Hieruit is hij op zijn best - snel bot, en in het slechtste geval - zal breken.

Zorg voor het kookmes moet oppassen dat het mes niet wordt beschadigd.

• Als je ergens heengaat en het meeneemt, moet je je zorgen maken over een duurzame koffer. Het opslagblad moet in een speciaal geval worden geplaatst.
• Het is het beste om het met de hand te wassen, maar ook in de vaatwasser, indien aangegeven op de verpakking van de fabrikant. Veeg het mes na het wassen droog.
• Opgemerkt moet worden dat het Santoku-mes niet op glazen en marmeren oppervlakken kan worden gebruikt, het mes zal breken of dof worden. Voor het slijpen van geschikte Japanse watersteen is dit te vinden in online winkels.

Rest nog om de perfecte optie voor je keukenassistent te kiezen en te beginnen met koken. Met dit mes zal de kookkwaliteit verschillende keren verbeteren.

Zie de volgende video voor een vergelijking van Santoku en het koksmes.