Keramische messen: de voor- en nadelen, de keuze

Vroeg of laat heeft elke eigenaar of gastvrouw een vraag over het kopen van zo'n belangrijk keukenapparaat als een mes. Het maken van de juiste keuze is belangrijk - omdat het apparaat scherp en comfortabel moet zijn, maar de meeste worden heel snel onbruikbaar.

Veel mensen steunen nu keramische messen - ze zijn scherp, het is praktisch niet nodig om ze te slijpen, behalve ook milieuvriendelijk. Niettemin zijn sommigen het hier niet mee eens, waaruit talrijke geschillen voortkomen. Het gaat om keramische messen, hun voor- en nadelen worden besproken in het artikel.

Keramische messen werden voor het eerst gemaakt in Japan, maar het is de moeite waard om op te merken dat Sovjetwetenschappers veel eerder hadden geraden toen ze messen begonnen te vervangen van gewoon metaal door keramische. De uitvinding bleef zonder aandacht, daarom wordt Japan als zijn thuisland beschouwd.

Dit apparaat werd lange tijd exclusief gebruikt door professionele sushi-koks, en om een ​​goede reden - voedsel gesneden met zo'n mes en gerechten die ermee gekookt waren, hadden geen metaalsmaak. Dit apparaat is vrij recent in de uitverkoop.

Over het algemeen worden alle apparaten vervaardigd door keramiek beschouwd als high-tech. Opgemerkt moet worden dat de naam "keramiek" geen type metaal of materiaal is waaruit het product is vervaardigd, maar de productiemethode.

Dit gebeurt met behulp van agglomeratie en roosteren. Als we het hebben over de samenstelling van het blad, is het meeste daarvan zirkoondioxide. Het wordt met de hand in een stompe hoek en vanaf een nogal dikke plaat geslepen, wat extreem moeilijk is. Het resultaat is een betrouwbaar en redelijk scherp apparaat. Vandaar de hoge prijs. De gemiddelde bladlengte is 15-16 centimeter en de coating is meestal van titanium.

Het is tijd om de belangrijkste voor- en nadelen van dit apparaat aan te pakken. Het is de moeite waard natuurlijk te beginnen met plussen.

• Milieuvriendelijk mes. Door zijn chemische onverschilligheid neemt het geen onaangename geuren op en vernietigt het ook de vitaminen die in de producten zitten niet. Dit feit is een duidelijk voordeel voor moeders met kleine kinderen, evenals voor koks die geven om de schone samenstelling van het gerecht.
• Keramisch mes zo goed mogelijk voor het snijden van verse groenten en fruit.
• Scherp mes. Een van de belangrijkste voordelen is de scherpte van het mes en het feit dat het met zorgvuldige zorgvuldigheid niet lang zal duren om het te slijpen.
• Hoogwaardig zagen. Het vakkundig gemaakte mes maakt het mogelijk om absoluut elk product, of het nu vlees is of groenten, dun te snijden. Het snijden zelf leidt niet tot problemen, alle producten worden gemakkelijk en snel gesneden.
• Klein gewicht. Het extreem lage gewicht van het apparaat stelt u in staat om zonder veel moeite de kniptechniek "van uzelf" te gebruiken.
• Geeft niet toe aan corrosie. Het keramische mes zal in geen geval worden bedekt met roest, bovendien is het in staat om zijn oorspronkelijke verschijning gedurende lange tijd te behouden en niet te dimmen.
• Comfortabele handgreep. Het handvat van dit mes is zowel vouwbaar als gewoon. Om het extreem handig te houden door de optimale vorm.

Ondanks het enorme aantal voordelen bij het kiezen van een keukenmes moet rekening worden gehouden met allerlei gebreken, die ook veel zijn.

• Lage sterkte. Zelfs ondanks het feit dat keramiek duidelijk harder is dan metaal, verschillen dergelijke messen in hun structuur niet in sterkte. Struikelend bij het snijden in een hard voorwerp, kan het apparaat gemakkelijk splitsen, wat een belangrijk nadeel is.
• Bovendien zijn er vaak gevallen wanneer het mes breekt, zelfs wanneer het op het tapijt wordt gelegd of wanneer het wordt opgeborgen met andere keukenapparatuur. Hetzelfde geldt voor de effecten op het zijoppervlak van het mes. Laat het blad in geen geval buigen, dit kan tot verval leiden. Een dergelijke kwetsbaarheid houdt rechtstreeks verband met de lengte van het mes - hoe langer hoe langer hoe meer, hoe fragieler het is.
• Afhankelijkheid van abrupte temperatuurveranderingen. Een snelle toename of afname van de temperatuur leidt ook tot instrumentensplitsingen.
• Ondanks het feit dat dit mes bijna alles kan snijden, is het zeer ongewenst om ze te harde producten te snijden. Voor dergelijke doeleinden kunt u het beste klassieke metalen messen gebruiken.
• verscherping. Hoewel het uiterst zeldzaam is om een ​​mes als een keramiek te slijpen, is het nog steeds noodzakelijk. Het is heel moeilijk om dit proces uit te voeren, omdat het veel nuances en regels heeft.
• Hoge prijs. Zoals eerder vermeld, worden de messen voor deze messen met de hand gemaakt en met behulp van speciale apparatuur, daarom begint de prijs van een apparaat van hoge kwaliteit vanaf 2.000 roebel en meer.

Bijna alle nadelen van een keramisch mes worden alleen in verband gebracht met de lage sterkte, dus wanneer u het gebruikt, is het noodzakelijk om alle bedieningsregels nauwgezet te volgen en op de juiste plaats op te slaan. Een kapot apparaat is buitengewoon moeilijk te repareren en ook duur.

Ideale opties voor het snijden van een dergelijk mes zijn zacht voedsel, zoals brood, groenten, fruit, gekookte worst, zachte kaas, enzovoort. Een keramisch mes is niet geschikt voor het snijden van vast of bevroren voedsel. Naast het snijden van voedsel, kan dit mes worden gebruikt om groenten of fruit te reinigen.

Voor een langdurige en hoogwaardige werking is het noodzakelijk om eenvoudige regels te volgen.

• Snijd in geen geval hard voedsel. Zo'n procedure zal onvermijdelijk leiden tot een splitsing van het mes.
• Als snijplank wordt aangeraden om houten of kunststof planken te gebruiken. Op de planken van glas en keramiek moet worden vergeten.
• Alle bewegingen in het snijproces moeten soepel en zacht zijn. Producten zoals greens mogen niet worden gehakt, maar zorgvuldig worden gesneden.
• De snijplanken mogen in geen geval met een keramisch mes worden schoongemaakt, net als alles om ze te verslaan.
• Het is noodzakelijk te vermijden dat u in de vaatwasser wast, en ook met behulp van reinigingsmiddelen, door deze te vervangen door zachte, niet-schurende substanties.
• Een van de belangrijkste regels voor het bedienen van een mes is de juiste opslag. Het is erg belangrijk om het gescheiden te houden van de rest van de keuken en het bestek, anders zal het blad geleidelijk beginnen af ​​te brokkelen.
• Bij het werken met een mes is het aan te bevelen scherpe stijgingen of temperatuurdalingen te vermijden.
• Houd het keramische mes stevig vast, laat het niet vallen en raak geen vreemde voorwerpen aan.

Te zijner tijd wordt zelfs zo'n prachtig mes als keramiek bot. Een bot mes gooien is echter niet de moeite waard - je kunt het zelf weer scherpen. Om een ​​keramisch mes thuis te slijpen, moet u verschillende regels volgen.

• Het eerste dat u moet weten voordat u aan de slag gaat, is dat huishoudgereedschap dat wordt gebruikt voor het slijpen van gewone metalen messen, niet werkt. Dergelijke apparaten helpen niet alleen het mes scherper te maken, maar ook te verwennen.
• Het is beter om onmiddellijk met de gespecialiseerde tool te werken - direct bij het kopen van een mes. In de winkels vindt u niet alleen mechanische, maar ook elektrische apparaten die geschikt zijn voor keramische producten.
• Bij het slijpen van een keukenmachine is het belangrijk om vertrouwen te hebben in uw vaardigheden en vaardigheden om het mes niet te beschadigen. Anders kunt u het beste contact opnemen met de experts.
• En het is ook belangrijk om te weten dat het slijpen van een keramisch mes noodzakelijkerwijs eenzijdig moet zijn. Dat wil zeggen, de zijde die fungeert als een wig wordt eerst verwerkt en de bramen die verschijnen worden verwijderd. In het geval dat er twee van dergelijke partijen zijn - het werk moet afwisselend worden uitgevoerd, waardoor een ideale symmetrie wordt gecreëerd.

Dus, na bovenstaande nuances te hebben bestudeerd, kunt u veilig aan de slag. Er zijn verschillende opties voor het slijpen van keramische messen.

Deze methode wordt als een van de gemakkelijkste en meest gebruikelijke beschouwd. Het ligt in het feit dat de voorbereide diamantstaaf gedurende 20-30 minuten ondergedompeld is in koud water. Vervolgens vindt er, aan een strikt gedefinieerde hoek en met een duidelijk bewegingspad, aan elke zijde afzonderlijk honen plaats.

Diamantpasta wordt beschouwd als een uitstekende analoog van een staaf - een tamelijk effectieve methode, maar het is meer geschikt om niet te slijpen, maar om het mes eenvoudig te vernieuwen. Het snijvlak wordt volledig gereinigd, waarna er diamantpasta op wordt aangebracht, waarna het instrument wordt gemalen met een houten basis.

Net als diamantpasta, moet musat alleen worden gebruikt in gevallen waarin de randen een beetje moeten worden verscherpt. Op zichzelf is musat een stevige staaf gemonteerd op een horizontaal oppervlak. Door mechanische acties kan het worden vergeleken met een gewoon bestand - Het apparaat wordt soepel langs de randen van het mes gehouden en slijpt het geleidelijk aan.

De basis en meest eenvoudig te gebruiken "slijpers" voor keramische messen zijn mechanische of elektrische apparaten. Deze opties worden alleen in de meest verwaarloosde gevallen gebruikt - wanneer een serieuze verwerking vereist is. Er is echter ook hier een belangrijke nuance: u moet het apparaat strikt kiezen op basis van het soort mes. Wanneer u een enkelzijdig mes slijpt met een dubbelzijdig apparaat, kunt u het pas bederven tot het einde.

Als we het hebben over een elektrische machine, is het meestal een diamantwiel. Het is noodzakelijk om twee cirkels met verschillende korreligheid te gebruiken: hard - voor het zeer slijpen en zachter - voor slijpen.

Echte professionals houden zich aan bepaalde regels.

• Hoe lager de omwentelingen van de machine - hoe nauwkeuriger het werk zal zijn.
• Het keramische mes moet in de richting van het handvat worden geslepen en geleidelijk aan zijn einde bereiken.
• Voor het maken van een zeer scherp mes is een hellingshoek van 15 graden nodig. Het is echter de moeite waard om te overwegen dat het apparaat, dat in zo'n kleine hoek is scherpgesteld, veel sneller bot wordt. Het is het beste om een ​​hoek van 30 graden waar te nemen.
• Een teken van hoogwaardig en correct uitgevoerd werk wordt beschouwd als een lichte uitstulping op het blad onmiddellijk na het werk.

Wat betreft mechanische bestanden, er zijn nogal wat verschillende variaties die op hetzelfde principe werken. Echter, om de beste te kiezen die geen snelle vermoeidheid in de spieren veroorzaakt. Zo'n apparaat werkt veel langzamer dan de andere, maar biedt tegelijkertijd betere bladen.

Het kiezen van een keramisch mes is niet zo'n moeilijke taak, het is alleen belangrijk om het doel waarvoor het nodig is te begrijpen. Het is noodzakelijk om een ​​keuze te maken op basis van een aantal principes.

• Het eerste waar je op moet letten, is het handvat van het mes. Voor vals kopieën is het handvat eenvoudig aan het mes bevestigd, in de originelen is het letterlijk gelast.
• Een andere belangrijke factor is kleur. In echte Japanse bladen heeft het blad een puur witte kleur en in namaak heeft het een geelachtige tint.
• Bij aankoop is het handig om het mes vast te houden - test het in uw hand. Het handvat moet zo comfortabel mogelijk zijn en niet uit de handpalm glippen.
• Omdat keramische messen zich onderscheiden door hun ongebruikelijke scherpte - het is noodzakelijk om het te proberen in het bedrijfsleven, het snijden van een stuk papier of een ander papier object. Het papier onder dit mes moet zeer eenvoudig en moeiteloos worden gesneden.
• Experts raden aan de keuze voor messen met een mes niet meer dan 20 centimeter te stoppen. Zoals al gezegd, een te lang apparaat breekt en scheurt veel gemakkelijker dan gemiddeld.
• Een ander belangrijk detail is de kleur van de handgreep van het mes. Er zijn er maar twee: zwart en wit.
• Zwarte keramische messen worden als duurzamer beschouwd - zij worden gebruikt door echte chef-koks. Zo'n product is iets duurder dan wit, maar de kwaliteit is ook beter. Vaak in de uitverkoop vindt u een hele set - het bevat zowel zwart-witte messen met covers.
• Wat het bedrijf betreft, is het het beste om Japans gemaakte messen te kiezen, namelijk Samura of Kyocera. Zulke merken als Boker, Mallony, EcoCeramic en anderen worden ook als goede beschouwd.

Over het algemeen kunnen de meeste beoordelingen van keramische messen als positief worden beschouwd. Kwaliteit komt overeen met zijn prijs - het product is vrij pittig en wat belangrijk is in de moderne wereld - milieuvriendelijk, laat geen metaalsmaak in de producten achter. Er zijn echter ook negatieve beoordelingen die alleen verband houden met de sterkte van het keramische mes. Het breekt gemakkelijk, maar met de juiste behandeling kan dit worden voorkomen.

Naast breekbaarheid worden mensen vaak afgeweerd door de werkingsregels van dit product, maar na verloop van tijd is het goed mogelijk om eraan te wennen. Keramisch mes is een echt uniek keukenapparaat, dat de voorkeur heeft van de beste koks.

In de volgende video vindt u een overzicht van de Samura-keramische messen.