Damascus stalen keukenmessen: kenmerken, keuze en verzorging

Messen zijn de verplichte attributen van elke keuken, of het nu een moderne open keuken is van een duur restaurant of een klein werkoppervlak in een winkel met één kamer. Zonder een mes, kunt u geen ontbijt, lunch, diner maken, zelfs geen eenvoudige "snack" zonder deze veelzijdige tool. Maar weinig mensen analyseren hun kwaliteit - als het maar scherp en comfortabel in de hand was. Het koken zal echter sneller, gemakkelijker en leuker zijn als uw keuken een goede kwaliteit set van deze apparatuur heeft. Keukenmessen van Damascus staal - een win-win.

Dit zijn duurzame producten die een sterke concurrentie vormen voor keramische modellen. De prestatiekenmerken van dergelijke messen zullen de meest veeleisende hostessen tevreden stellen. Damascus staal overtreft andere typen 3-4 keer qua sterkte, flexibiliteit en snij-eigenschappen. Niet alleen koks gebruiken messen gemaakt van dergelijk staal, maar ook vissers, jagers, paddenstoelenzoekers, toeristen.

Moderne modellen worden gekenmerkt door ergonomie, duurzaamheid en slijtvastheid. Het handvat is gemaakt van verschillende materialen, heeft een doordachte vorm en kan gemakkelijk "overgaan" in de palm, zonder te glijden tijdens het koken.

Ze worden beschouwd als producten met een hoge sterkte door inslagen op het blad, ze worden niet vervormd wanneer het blad wordt gebogen. In de praktijk verliezen ze hun esthetische uiterlijk en operationele eigenschappen niet gedurende lange jaren van intensief gebruik, de snijkant blijft scherp zonder te slijpen gedurende de hele gebruiksperiode (op voorwaarde dat het gereedschap op de juiste manier wordt behandeld en op de juiste manier wordt opgeslagen).

Er is een mening van vele professionele culinaire deskundigen dat u de keuken niet met een uitgebreide reeks messen zou moeten overbelasten. Zelfs de standaardset van 6 messen en scharen, die veel wordt gebruikt in handelsnetwerken, kan te verzadigd zijn. Professionals adviseren een "cook three" - een set van drie messen, die in elke keuken moet zijn.

• Koksmes - het belangrijkste universele gereedschap voor het snijden van vlees, gevogelte en groenten. Eersteklas keukenspanen bezitten deze tool en hebben geen messen meer nodig. Het wordt exclusief met de hand geselecteerd voor elke kok afzonderlijk.
• Gekarteld mesom brood te hakken en groenten en fruit te hakken.
• Klein mes om groenten, fruit te schillen.

Als je een Damascus-mes kiest, moet je opletten wat het patroon op het mes is. Hoe eenvoudiger de tekening (de smeedstraal aan de grenzen van de lagen is gelijk, zonder noemenswaardige windingen), des te beter is de sterkte en de snij-eigenschappen van het gereedschap. Een kleine tekening geeft een groter aantal lagen aan (vergeleken met een grote), het verdient de voorkeur om een ​​dergelijk mes te kiezen.

Onder Russische fabrikanten kunnen de kwaliteitsproducten van het bedrijf worden opgemerkt. "Russische Bulat"onder buitenlandse - Japanse messenfirma's Samura en Tojiro. In de markt zijn ze in trek bij zowel professionals als culinaire specialisten voor beginners.

Met de onbetwistbare voordelen van Damascus-staal is er een belangrijk nadeel: de producten moeten voortdurend zorgvuldig worden onderhouden. Damascus-messen vereisen absolute zuiverheid, zodat er geen roest op het blad ontstaat. Zorgregels zijn eenvoudig, u hoeft dit moment alleen maar in het oog te houden en regelmatig eenvoudige procedures uit te voeren:

• was grondig na het koken niet alleen het blad, maar ook de hendel, veeg dan droog;
• vermijd contact met zuren en logen van welke oorsprong dan ook;
• veeg regelmatig met een geoliede doek zonder al te veel vet aan te brengen, zelfs als het mes tijdelijk niet wordt gebruikt (olie of vaseline is geschikt voor smering);
• als er een bijtende aanraking verschijnt, verwijder deze dan voorzichtig met een harde rubberen band of schuurpapier met kerosine of biologische olie.

Absoluut niet:

• buig het blad sterk onder een aanzienlijke hoek;
• gesneden hout, plastic;
• gebruik als een constructie- of installatietool;
• snijd iets uit de producten op metalen standaards.

Damascus-messen moeten alleen op een droge plaats worden bewaard (in een lade of speciale huls), u kunt ze opslaan in een eenvoudige, compacte, hygiënische borstelstandaard in de keuken. In kleine keukens kunt u magnetische houders gebruiken. In elk geval je kunt niet onzorgvuldig gereedschap rondvouwen waar dan ook - ze moeten een permanente opslagplaats hebben.

Het verhaal over de fijne kneepjes van de zorg voor Damascus-messen, zie onderstaande video.