Schelpdieren zijn een van de meest voorkomende soorten delicatessen. Ze hebben een interessante smaak en de aanwezigheid van een groot aantal micronutriënten. Oester wordt beschouwd als een van de meest populaire soorten weekdieren. Dit weekdier is rijk aan eiwitten, koolhydraten, evenals een verscheidenheid aan vitamines, fosfor, zink en andere heilzame stoffen.
Maar om bij het vlees van dit weekdier te komen, moet je een bepaalde vaardigheid hebben, evenals de nodige aanpassingen. Niets ingewikkelds, klemmen - messen. Maar welke meer geschikt en nuttig voor u zijn, zullen we in dit artikel proberen op te maken.
Beschrijving en kenmerken van oesters
Al duizenden jaren bezetten oesters een van de hoofdposities in de lijst van heerlijke gerechten. Deze weekdieren zijn aantrekkelijk in hun uiterlijk, omdat ze een schaal hebben die eruitziet als een schaal.
Vrijwel alle bekende weekdieren zijn warm water. Comfortabel leefgebied voor hen vanaf 20 graden hitte. Echte, bekende soorten die perfect overleven bij temperaturen onder 0 graden Celsius. Het gemiddelde zoutgehalte is ongeveer 40% en de diepte is ongeveer 4 meter.
Oesters - plezier is niet de goedkoopste. Gemiddeld kost de prijs per 1 kg - 1000 roebel. De prijs van oesters in restaurants kan 600 roebel per item bereiken. Maar er zijn meestal clams geserveerd al open, of ze kunnen worden geopend recht voor je.
Inrichtingen voor het openen van oesters
En wat te doen thuis, als u besluit een galadiner te organiseren met een dergelijke nieuwsgierigheid en u de openingsapparaten niet begrijpt?
Oesters worden in één of twee stappen gegeten, maar de voorbereiding, en vooral een autopsie, is een moeilijke, maar goed werkbare klus. Hiervoor heb je een speciaal oestermes nodig. Het meest interessante is dat de vooruitgang zo ver vooruit is gegaan dat voor elke soort weekdier, inclusief de oester, een eigen soort mes is bedoeld.
Maar niet alleen messen zijn belangrijk. Tang, speciale vork en bord worden ook geserveerd.
Voor het snijden van oesterschelpen worden vaak verschillende soorten messen gebruikt.
- Boston. Mes als een mes. Het heeft de kleinste afmeting in vergelijking met andere gespecialiseerde gereedschappen. Niet altijd, maar in sommige gevallen tanden. Het wordt gebruikt voor kleine soorten oesters en andere weekdieren. Zeer duurzaam, omdat de oester een vrij harde schaal heeft, die een gewoon mes niet kan nemen.
- Chispiksky. Verschilt van de grootte van Boston. Het heeft een langwerpige vorm en loopt taps toe naar het einde toe. De brede hendel is gemaakt voor het eenvoudig openen van middelgrote weekdieren.
- Galveston. De grootste zeevruchten worden geopend met zo'n mes. Het heeft een zeer handige vorm en is scherp op zichzelf. Het dikke mes en brede handvat helpen zelfs complexe shells te openen zonder onnodige schade.
Hoe een oester openen met een speciaal mes?
Om te beginnen moet de spoelbak zelf goed worden afgespoeld. Het mogen geen sporen zijn van algen of overtollig vuil. Om dit te doen, is het beter om een borstel of spons te nemen en de gootsteen van boven te reinigen.
De volgende stap is om het overtollige vocht uit de gootsteen te verwijderen.
Als u deze stap overslaat, kan de gootsteen uit uw handen vallen of kan het mes eraf glijden en u verwonden. Het is voldoende om het product met een servet te verwijderen.
Als je een handdoek hebt gekregen, laat dan de oester erin. Dit zal een element van veiligheid zijn. Plaats het zo dat uw hand gesloten is en de spoelbak zelf in een stabiele positie staat.
Plaats de oester op de tafel, maar druk hem niet te hard aan om hem niet te pletten.
Omdat de oester een tweekleppig schepsel is, steken we het punt van het mes tussen de twee vleugels in en drijven ze heel voorzichtig tot een kleine opening wordt gevormd.
De schaal van de schaal houdt de spier tegen. Je moet het met een mes snijden, zodat de gootsteen kan openen. Dit moet zo zorgvuldig mogelijk worden gedaan, zonder het lichaam aan te raken.
Nadat de flappen open zijn, moet de bovenklep van de bodem afgescheurd worden, zonder het sap dat het vlees bedekt uit te gieten. Deal gedaan, u kunt de gasten dienen.
Wat moet niet worden vergeten?
Er zijn een aantal regels door vast te houden waarmee je heerlijke delicatessen kunt serveren.
- Spoel de gootsteen schoon. Zand en algen hopen zich op in de plooien. Nadat ze de schaal hebben onthuld, kunnen ze bij het vlees komen.
- Neem weekdieren nooit met een spleet en op zijn minst een beetje open. Hoogstwaarschijnlijk zijn dit al dode weekdieren die geen waarde vertegenwoordigen en het gebruik ervan in onbewerkte vorm is verboden.
- Na opening kan de oester in een bak met ijs worden gedaanzodat ze hun voortreffelijke smaak niet verliezen.
- Er zijn situaties waarin er geen speciaal mes bij de hand is, en het is noodzakelijk om de gootsteen te openen. Er is een kleine truc. In zo'n noodgeval komt een eenvoudige citroen te hulp. Het zal zijn sap persen. Neem de oester en zet hem ondersteboven. Neem een halve citroen en giet ze een oester. Omdat de weekdieren op zuur reageren, zal de oester zich voor je ogen openen. Het kan een paar minuten duren, maar als het wordt geopend, betekent dit dat het vers is en gegeten kan worden zonder enig risico voor de gezondheid.
Als de oester dicht blijft en na 10 minuten weggooit. Binnen is het weekdier dood en dit is noch rauw noch gebakken is onmogelijk.
De volgende instructies zullen helpen om de oester op de juiste manier te openen.
