Kaasmessen: hoe kiezen en gebruiken?

Veel mensen houden van kaas. Maar het snijden met gewone messen is een zeer dubieus plezier. Het is erg belangrijk om een ​​gespecialiseerd snijgereedschap te kiezen dat deze taak aankan zoals het zou moeten.

Sandwich kazen zonder problemen gesneden in gewone messen. Maar elke professionele kok en zelfs alleen een fijnproever kan het niet eens zijn met deze beslissing. Kaasmessen kunnen anders zijn. Bij het maken van een mes wordt rekening gehouden met het specifieke gewicht en de consistentie van elk product. Kaasmes voor het snijden van bijzonder zachte rassen (dorblue en soortgelijke variëteiten) is volgens professionals en experts niet geschikt voor kaas met een iets grotere sterkte. Op zijn beurt Beide typen messen kunnen niet effectief genoeg omgaan met duurzame en uiterst duurzame soorten van het product.

De smaak van goede kaas is niet uniform verdeeld over de massa van het werkstuk. Zelfs van het midden naar de randen, herkennen fijnproevers smaken. Daarom zijn liefhebbers van dit product van mening dat alle stukken gesneden moeten worden met de verwachting van soepele veranderingen in smaaksensaties. De overgrote meerderheid van kaasmessen is uitgerust met een handvat dat zich boven het mes bevindt. Dit schema vergemakkelijkt aanzienlijk het snijden en zorgt voor een gelijkmatige druk langs de gehele lijn. Als gevolg hiervan is het breken en afbrokkelen van het product uitgesloten.

De lengte van het kaasmes moet 0,37 m bedragen, het omvat een mes van 0,24 m en een handvat van 0,13 m. Het mes mag niet te dik zijn - de maximaal toegestane metaallaag is 1,6 mm. In dit geval kan de grootste lengte van het blad slechts 0,4 m zijn. Een afwijking van zelfs 1 mm boven de toegestane afmetingen is niet toegestaan.

Voor het snijden van gecombineerde variëteiten, samen met rechte messen, kunnen snaarinrichtingen, bladen en een aantal andere structuren worden gebruikt.

Normaal gesproken zijn de tips gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte. Een klassiek voorbeeld is Damascus-staal. U kunt modernere legeringen met vergelijkbare samenstelling gebruiken. Het handvat kan anders zijn, het wordt individueel geselecteerd. Een groot deel van de ervaren koks is van mening dat metaal en brandwerend plastic absoluut aan hout verliezen.

Maar de algemene vereisten kunnen niet worden beperkt. Zelfs als het kaasmes gelijk is aan een gewoon mes, is het in feite anders. De klassieke optie is een lang mes met een ergonomische handvatstructuur. Ontwerpers van bedrijven Samuradie een dergelijke versie heeft ontwikkeld, voorzien voor het gebruik van een golvende snijrand. Speciale "luchtzakken" sluiten de hechting van kaasfragmenten op het oppervlak van het mes uit. In de beschrijvingen wordt opgemerkt dat het scharnier van het blad met het handvat omhoog is gebracht. Hiermee kunt u de belasting zo correct mogelijk verdelen

Af en toe bedenken professionele koks meer unieke tools, zoals:

• Parmezaanse mes;
• mes met twee handen;
• Mes-rasp;
• kaasschaaf.

Professionele apparaten hebben meestal een smalle specialisatie. Soms zijn ze ontworpen om een ​​of meer soorten kaas te verwerken. Vanwege hun aankoop en niet te veel vraag.Klassieke aanpassingen zijn goed omdat ze zowel harde als zachte kazen goed verwerken. De overgrote meerderheid van de versies gebruiken bacteriedodende bolster, helpen bij het effectief snijden van oude kazen.

Producten met twee handvatten worden meestal gebruikt voor het snijden van zeer grote koppen. De gebruikelijke tool gaat deze taak niet al te bevredigend aan. En nog steeds een populair apparaat, dat wordt genoemd zhirol. Het ziet er eenvoudig en bescheiden uit, maar lost het probleem effectief op. Met behulp van vette olie is het gemakkelijk om te snijden:

• Zwitser Tet de Moine;
• Edam;
• merken van gerookte kaas;
• petit basque.

Spatel is een mes voor zachte kazen. Het ziet eruit als een bijl en het gereedschap eindigt met een dun lemmet. Het houten handvat is ontworpen met het oog op een comfortabele grip, omdat het snijden van het product gemakkelijk en snel is.

Traditioneel mesje stelt u in staat de kracht van de druk aan te passen. Daarom is het mogelijk om stukken van exact de opgegeven dikte te maken. Een ander type mes - mes met een zijmes, zoals een vork. Dit product wordt veel gebruikt om met heerlijke kazen te werken. Er zijn ook schouderbladen met een langwerpig stuk: ze zijn nodig om ricotta of almette te verspreiden.

Ben op de verwerking van zachte kaas van toepassing snaar mes. Zo'n snijmachine kan zelfs het minst harde product in blokjes draaien met nette randen. Dit is de ideale oplossing voor blauw beschimmelde kaas, die verandert in een onbegrijpelijke kruimel onder het mes van een gewoon mes. Maar snaren van hoge kwaliteit kunnen een middelmatig zwaar product aan.

Stringconstructies kunnen worden ingedeeld volgens de versie in platform en zijn ontworpen voor handmatig werk. Standaards komen uit verschillende materialen:

• hout (vooral bamboe wordt vaak gebruikt);
• niet-corrosieve staalsoorten;
• glas.

Handmatige en platformkaasmessen kan het hoofd in segmenten van de gewenste dikte snijden. In de meeste ontwerpen is deze dikte strak in het ontwerp vastgelegd. Slechts enkele versies maken het mogelijk, door speciale schroeven te draaien, om de grootte van de gesneden fragmenten aan te passen. Gesmolten kazen worden meestal gesneden met messen met "uiteinden" en met gevormde tanden. Met deze kruidnagels kunt u de gesneden stukken op een schaal grijpen en verspreiden.

Parmezaanse kaas heeft ongebruikelijke eigenschappen: het is moeilijk, maar erg breekbaar, gemakkelijk in korrels te verdelen. Ze knippen het met een heel ander gereedschap. Het lijkt eerder op een vliegtuig en een beitel. Het blad moet een grote breedte hebben en het is noodzakelijk om speciale oplossingen toe te passen die de hechting van de gesneden stukken verminderen. Voor dit doel wordt een tefloncoating aangebracht of worden speciale groeven gemaakt.

Kleinere kaaskoppen worden gesneden door ongeveer dezelfde eenhandige of tweehandige messen, die kleiner zijn in formaat. Maar er is een alternatieve oplossing - Traditioneel Zwitsers gereedschap, vergelijkbaar met een spatel. Messen aan "spatels" kunnen een rechte of halfronde vorm hebben.

Wat betreft de kartelmessen kunnen ze helpen bij het werken niet alleen met kaas, maar ook met groenten en zelfs bij het snijden van chips. In een aparte groep zijn de tools waarmee u kunt knippen:

• zachte kazen met beschimmelde korstjes (camembert);
• gewassen zachte korst (Limburg);
• blauwschimmelkaas (Gorgonzola of Roquefort).

Al dergelijke messen verschillen in frame-uitvoering. Een aanzienlijk deel van het metaal wordt opzettelijk van het blad verwijderd. Behoud alleen het frame met de snijkant, de butt en een aantal ribben. De constructie wordt compleet gemaakt door een tweevoudige eindvork, geschikt voor het pellen en serveren van geportioneerde stukjes kaas. Belangrijk: voor producten met elk type vorm gebruikt u messen met het handvat van de overeenkomstige kleur.

Om te werken met zachte kazen zoals gourmet vaak gebruikt Wusthof-messen vervaardigd door het Duitse bedrijf Solingen. Het kenmerk van deze versie is het gebruik van sterk staal met de toevoeging van vanadium en molybdeen. Kunststof handgrepen hebben een grote sterkte en dienen zeer lang. Het blad is uitgerust met gaten die voorkomen dat de gesneden kaas blijft plakken, dubbelzijdig slijpen wordt uitgevoerd op een bilateraal schema.

String-product Aluminium (vervaardigd door Westmark) speciaal ontworpen voor het snijden van halfvast product. Zowel de pen als de behuizing zijn gemaakt van stevig aluminium. Met dit model kunt u stukken van bijna transparante dikte direct voorbereiden. Producten van het Tsjechische merk zijn handig voor het werken met parmezaanse kaas. Tescoma. Het kenmerkende kenmerk is een grote dikte van de handgreep, die handig in gebruik is.

Bouw van Tupperware zorgt voor het afdekken van de rand met kleine tanden. Dit model is ontworpen om met Roquefort te werken. Specifiek kenmerk - 3 grote gaten. Voor de vervaardiging van handgrepen gebruikt sterk plastic. Het pakket bevat een handige opbergtas.

Voor het snijden van kaas wordt alleen een mes met een mes gebruikt, dat 15% chroom en 10% nikkel bevat. Noodzakelijke informatie is te vinden op het etiket. Modellen voor zachte kaas, die moeilijk te snijden is, moeten in het midden een inkeping hebben. Maar voor een stevig product zijn andere aanpassingen nodig die eruit zien als een spatel of beitel. Met dit gereedschap is het eenvoudig om in porties te snijden en sterke korstjes te verwijderen.

Voor het type keuken is het type staal ook belangrijk. Damascus raften is erg duur en niet iedereen kan het betalen. Het zal het echter onderscheiden van andere consumenten en als u geld heeft, moet u ervoor kiezen. Zoals eerder vermeld, houden veel koks een speciale mening over welk soort materiaal het beste is voor het handvat. Hier is het noodzakelijk om alleen door persoonlijke voorkeuren te worden geleid, en niet door iemands advies.

Hetzelfde geldt voor het ontwerp van messen. Bijvoorbeeld, Samura-modellen belichamen de traditionele elegantie van een Japanse benadering. Ze worden echter ook door sommige mensen afgewezen. De kit moet een parmezaanse kaasmes bevatten. Ter informatie: als een fabrikant zijn messen in een houten kist levert, is dit erg handig en geeft het de kwaliteit van het product aan.

Als u niet een hele set wilt kiezen, maar slechts één enkele kopie, moet u de voorkeur geven aan kaasmessen van gemiddelde zachtheid. Ze zijn min of meer geschikt voor zeer zachte en extreem harde producten. Degenen die zichzelf niet als een fijnproever beschouwen, kun je een apparaat beperken met serreytornoy-verscherping. Bij het kopen van een kit om de voorkeur te geven aan het grootste aantal messen zou dat niet moeten zijn. De meeste fabrikanten nemen in sets van 1 of 2 tools die praktisch nutteloos zijn in het dagelijks leven.

Welk mes of complete set ook is gekocht, het is erg belangrijk om het correct te gebruiken. Als je een fout maakt, als je de kaas verkeerd snijdt, zal geen constructieve perfectie helpen. Als er kaas in de handen ligt, moet je het naar jezelf verplaatsen. Tegelijkertijd blijken dunne plaatkrullen uit te komen. Parmezaanse kaas, die wordt gekenmerkt door extreme hardheid, wordt niet gesneden in de gebruikelijke betekenis van het woord, maar in stukken gespleten.

Het gaat niet alleen om het gemak van snijden, maar ook om het mengen van smaken en geuren te elimineren. Het mes moet parallel aan je lichaam worden gehouden - dit is de enige juiste positie. Het uiteinde van het blad is altijd gericht van zichzelf en strikt naar beneden gericht, dit is de veiligste en meest praktische oriëntatie.

Duw het mes niet te hard. Als het, nadat het door het hoofd is gegaan, op een snijplank of ander oppervlak terechtkomt, is het:

• onpraktisch (zonder enig voordeel);
• te lawaaierig;
• safe;
• schadelijk voor het blad (kortere levensduur).

Maar zelfs als het keukengereedschap correct wordt gebruikt, kunnen opslagfouten en onjuiste verzorging zeer schadelijk zijn.

In de keuken van een bescheiden formaat worden scharnierende magnetische houders gebruikt. Gebruik een standaard als er voldoende ruimte is. Belangrijk: roteren staat comfortabeler dan normaal - hiermee kunt u snel het juiste gereedschap vinden.

Het is categorisch onmogelijk om messen los te laten in dozen, in dozen en op planken. Dit leidt tot snel verlies van scherpte en roest. Het is uitermate belangrijk: elk hulpmiddel moet alleen worden gebruikt voor het werk waarvoor het is bedoeld. De beste planken zijn van hout en het contact daarmee maakt de messen het minst saai. Wanneer het werk eindigt, worden de messen onmiddellijk gewassen en worden de messen schoongeveegd.

In de volgende video leert u hoe u verschillende soorten messen voor verschillende kazen kunt gebruiken.