Vleesmessen: soorten en subtiliteiten naar keuze

Chef-koks besteden veel aandacht aan de messen die ze gebruiken. Voor hen is een kwaliteitsmes geen luxe, maar een garantie voor snel en professioneel koken. Een goed mes zal een geweldige hulp zijn, niet alleen in de keuken van een restaurant, maar ook thuis. Daarom zou u geen goedkope optie in de nabije markt moeten kiezen. Juist gekozen mes zal u vele jaren dienen zonder een aantrekkelijk uiterlijk en zijn eigenschappen te verliezen.

Om te beginnen is het voor bijna elk type werk beter om een ​​apart mes te hebben. Maak je geen zorgen, ze zullen niet zo veel zijn. Hierdoor kunnen producten van hoge kwaliteit worden gesneden en verwerkt, terwijl de noodzakelijke normen voor hygiëne worden nageleefd. Vleesmes is ontworpen voor ruw werk, dus het kan niet klein en dun zijn. Het snijden van rauw vlees moet gemakkelijk zijn.

Voor deze doeleinden is er een aparte categorie messen, hakmessen. Als u geen idee heeft hoe het perfecte vleesmes eruit zou moeten zien, maak uzelf dan vertrouwd met de functies ervan. Dit zal helpen bij het maken van de juiste keuze bij het kopen en let op belangrijke details.

1. Vlees mes Het is een klassiek model van een keukenmes met een nogal massieve handgreep en een mes. Een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van een inkeping op het handvat. Het is noodzakelijk dat tijdens het werken de palm niet naar het blad rolt. Rauw vlees is niet zo gemakkelijk te snijden en daarom kan uitglijden bij een bepaalde druk tot letsel leiden.
2. Werken met ruwe vezels vereist bepaalde kenmerken van het instrument. Een van de belangrijkste is een vrij dik lemmet. Bij het snijden of uitbenen mag het niet buigen.
3. Wat de tekening betreft, deze is volledig afwezig op het blad zelf. Het oppervlak moet glad zijn, zonder chippen. Ook voor dit soort werk passen geen messen met tanden.
4. Het handvat is behoorlijk massief. Dit is logisch in de aanwezigheid van een vrij dik lemmet. Het kan gemaakt zijn van hoogwaardig kunststof of hout. Metalen handvatten bij het verwerken van vlees laten zich niet van de beste kant zien, daarom raden experts aan om een ​​dergelijke keuze te weigeren.
5. Het blad zelf moet van duurzaam materiaal zijn. Ze worden immers niet alleen gesneden en slaan op een stuk vlees. Op dit moment is er een breed scala aan zeer sterke metalen bladen, maar messen met een hoog koolstofgehalte blijven de favorieten.

Zoals uit de samenvatting van alle kenmerken van messen voor snijden blijkt, moeten ze massief, duurzaam, maar tegelijkertijd comfortabel en gemakkelijk in gebruik zijn.

Er zijn verschillende soorten messen voor het werken met vlees. Het is niet nodig om ze allemaal te kopen. Maar zelfs de aanwezigheid van verschillende basisstoffen zal het kookproces aanzienlijk vergemakkelijken.

• Houthakkersbijl Het meest massieve en grote mes. De afmetingen van het blad variëren van 450 tot 500 mm. Met dit mes wordt het karkas gesneden. Maar zelfs als je dit thuis niet doet, ontstaat er van tijd tot tijd toch de behoefte om grote stukken te snijden. Het is een bijl, het lemmet is groot, bijna rechthoekig. Het blad bevindt zich onder de greeplijn en steekt sterk naar beneden uit. Vanwege de grootte is het niet altijd handig voor vrouwen. Het is eerder een mannelijk hulpmiddel.

• uitbenen. Dit mes is erg handig om het vlees van het bot te verwijderen. Het kenmerk is een dun en tamelijk flexibel blad. Het heeft een lichte afronding, die het snijvermogen gunstig beïnvloedt. Aangezien de scheiding van vlees en bot geen gemakkelijk proces is en men in verschillende richtingen moet werken, wordt speciale aandacht besteed aan het handvat. Het zou perfect in je hand moeten passen. Het vereenvoudigt het werk, minimaliseert het risico van uitglijden en snijden.

• Universal. Dit klassieke model van het mes, dat in bijna elk huis te vinden is. Het blad is gemiddeld (ongeveer 15 cm), de dikte ligt ook dicht bij de gemiddelde parameters (1,5 - 2 mm). Dit mes kan bijna elk type werk uitvoeren. Maar de praktijk leert dat het niet zo handig is. Toch vereenvoudigt het gebruik van gespecialiseerde keukenaccessoires voor het meerdere keren snijden en uitbenen van vlees het hele proces.

• filet. Misschien wel het meest subtiele en elegante mes voor vlees. Het oorspronkelijke doel was dun snijden van de entrecote. Maar koks en gewone huisvrouwen begrepen al snel dat het voor hen heel handig was om dunne plakjes van andere producten te maken. Daarom wordt het tegenwoordig vaak gebruikt om kaas, spek of groenten mooi en fijn te hakken. De lengte van het mes heeft een groot bereik en is afhankelijk van hoe groot een stuk filet u moet snijden. Voor kip en kleine stukjes zijn messen met een mes van 15 cm voldoende, maar je kunt messen vinden met een vrij lang lemmet van 36 cm.

• Scimitar. Mes met een vrij groot handvat en mes, maar tegelijkertijd dun en gebogen. Op het blad kunnen inkepingen worden gemaakt. Door de lichte bocht lijkt het een sabel. Ondanks deze verfijnde uitstraling behoort het mes tot de categorie universeel. Het kan worden gebruikt voor het versnipperen, snijden van producten, het hakken van gehakt vlees, het ontbenen van vlees en het afsnijden van slachtafval.

• voor inzet. Een klein mes met een vrij dun, maar duurzaam mes. De bovenste lijn van het blad is recht, de bodem vloeiend afgerond naar het einde toe. Door het kleine formaat en het scherpe mes van het steakmes kun je de perfecte portie maken en zonder veel moeite van een sappig stuk vlees genieten. Er zijn andere soorten messen voor het werken met vlees. Bijvoorbeeld een unieke giymykesh, die wordt gebruikt bij de bereiding van de lula kebab, of een slagersmes, een noodzakelijk kenmerk van de echte vertegenwoordigers van dit beroep, evenals de beroemde Turkse sater.

Er zijn veel messenfabrikanten, dus het is gewoon onmogelijk om ze allemaal te noemen. We presenteren u de waardigste vertegenwoordigers.

1. Fiskars. Roestvrij staal en kunststof van zachte kwaliteit op het handvat.
2. Rondell flamberg. Kies grote modellen met dubbelzijdige verscherping.
3. Grand. Hoogwaardige messen, bewezen in de markt.
4. OPINEL Parallele. Roestvrijstalen en houten handvat maken deze messen veelzijdig.

De keuze van het mes moet bewust worden benaderd. Hiervan hangt af van het gemak van koken en de levensduur van de geselecteerde instantie. Als u niet wilt "geld weggooien" en u zich elk jaar afvraagt ​​"welk mes u deze keer moet kopen", onthoud dan de parameters waarop uw keuze moet zijn gebaseerd.

Fabrikanten geven ons momenteel een brede selectie messen. Het materiaal van het blad zelf kan anders zijn. Elk van hen heeft zijn voor- en nadelen.

• Aardewerk. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat dit materiaal in alle opzichten ideaal is. Het is hygiënisch, het oppervlak van het blad absorbeert geen geuren. Bovendien zullen bacteriën zich niet vermenigvuldigen. Het materiaal is zeer duurzaam. En wat vooral waardevol is, kan worden aangescherpt tot de gewenste scherpte van het blad.Maar als we het hebben over het dagelijks gebruik van zo'n mes, dan kunnen er problemen ontstaan. Keramiek tolereert geen plotselinge temperatuurveranderingen.

• Hoog koolstofgehalte roestvrij staal. Misschien is dit de perfecte optie voor het lemmet. Dit materiaal is duurzaam en vrij elastisch. In de meeste gevallen wordt het gebruikt voor het maken van been- en slagersmessen. Staal is bestand tegen zware schokken en lasten. In dit geval blijft de scherpte van het blad op een hoogte. Flexibiliteit maakt het gemakkelijk om het vlees van het bot te scheiden. Tegelijkertijd zal het niet nodig zijn te vrezen dat het zal breken wanneer het blad gebogen is. Anticorrosie-eigenschappen van staal worden veroorzaakt door de aanwezigheid van waterstof.

• Titanium. Het materiaal werd nog niet zo lang geleden behoorlijk populair. En hij heeft zijn fans, maar ook degenen die niet van de messen hielden, hebben ook genoeg. Titanium is niet zo duurzaam als staal. Maar dit is niet zo belangrijk. Bij frequent gebruik zal het blad snel bot worden. Thuis slijpen, zoals een normaal mes, is bijna onmogelijk. We zullen onze toevlucht moeten nemen tot de diensten van specialisten. Een ander nadeel is de hoge prijs van dergelijke messen.

• Damascus staal. Het wordt gewaardeerd over de hele wereld voor ongekende hoge sterkte. De eigenaardigheid van dit type staal is het gebruik van verschillende legeringen bij de vervaardiging van het blad. De meest duurzame is het geraffineerde Damascus-staal. Het is gemaakt van een homogeen stuk en alle andere onzuiverheden zijn verwijderd tijdens het smelten. Een ander type is lassen. Met deze productiemethode in één blad worden verschillende soorten staal met verschillende koolstofinhoud verbonden. Damascus staal is vrij eenvoudig te leren. Het oppervlak is heterogeen. Kan mooie vlekken en vlekken hebben.

Het materiaal waarvan het blad is gemaakt, speelt een sleutelrol bij het kiezen van een mes. Maar er zijn verschillende andere factoren om te overwegen.

1. Materiaal verwerken. In messen voor vlees is het beter om het handvat van hout of plastic te kiezen.
2. Ergonomische handgreep. Het mes moet goed in de hand passen. In dit geval zullen ze een plezier werken.
3. Price. Kies geen goedkope opties. Hoogwaardige materialen kunnen niet goedkoop zijn. Maar ook erg dure items mogen niet worden gekocht. Dit is een keukenhulpmiddel, geen kunstobject.
4. Form. Je kunt een hele reeks messen kopen voor afspraken, en je kunt er met twee rondkomen, als je de juiste keuze kiest.

Momenteel is er een grote verscheidenheid aan messen. Elke huisvrouw beslist onafhankelijk of zij één universele tool heeft voor het werken met vlees, of voor elk type werk om een ​​aparte te kopen. In het eerste geval kunt u aanzienlijk besparen op de aankoop. Met drie of vijf messen krijg je er immers een. Tegelijkertijd gaat hij goed om met alle taken. Maar het is de moeite waard om dat op te merken Regelmatig gebruik (vooral voor verschillende doeleinden) kan snel een product dof maken, verpesten of gewoon dragen.

In het tweede geval zal het nodig zijn om een ​​groot bedrag in te delen voor de aankoop van meerdere messen tegelijk. Maar ze zullen je veel langer van dienst zijn. Immers, een uitbenen mes zal alleen dienen voor het snijden van vlees, en een hakmes voor het snijden van grote stukken en bevroren vlees. Tegelijkertijd zal universeel of lendewacht in de vleugels wachten. Er is geen extra belasting op een product. En het is heel goed mogelijk, met een dergelijke zorgvuldige en rationele houding, zullen producten u veel langer uithouden dan de fabrikant zelfs belooft. Er zijn een paar onuitgesproken regels bij het werken met messen.

1. Gebruik het vleesmes alleen voor het beoogde doel. Voor het snijden van worstjes, kazen, groenten en fruit, koop afzonderlijke exemplaren.
2. Snijd alleen op houten of plastic snijplanken. Het is gemakkelijker om het bord in een jaar te vervangen dan een nieuw mes te kopen, waarvan het blad op een glazen of marmeren oppervlak zal worden verwend.

Een bekwame en zorgvuldige verzorging van messen kan hun levensduur meerdere keren verlengen. Om dit te doen is een eitje. Het is de moeite waard om slechts een paar basisregels te onthouden, en uw messen zullen u lang verheugen met een uitstekende uitstraling en uitstekende knipmogelijkheden.

1. Producten met een houten handvat mogen niet vochtig worden gehouden. Vermijd ook langdurig contact met water. Na het baden is het beter om de hendel en het mes meteen schoon te vegen.
2. Vleesmessen worden aangeraden om met de hand te worden gewassen. Daarom haast u niet om ze in de vaatwasser te doen.
3. Bij het wassen, is het noodzakelijk om niet alleen het blad zelf, maar ook het handvat te reinigen om zich te ontdoen van gevaarlijke microben.
4. Messen moeten zorgvuldig droog worden geveegd met een handdoek. Water is slecht voor zowel het mes als de hendel, evenals de verbindingselementen.

Je kunt een hele reeks messen kopen, en geen enkele zal bij je passen. Het is noodzakelijk om de keuze bewust te benaderen, dan zal het object je lange tijd van dienst zijn en zal het prettig en handig zijn in je werk.

Hoe de keukenmessen te kiezen, zie de volgende video.