Formulieren voor het maken van koteletten: soorten en selectiecriteria

Diverse keukenapparatuur ontworpen om het werk van de gastvrouw te vergemakkelijken. Ze helpen om heerlijk en mooi eten te koken. Koteletvormen zijn bijvoorbeeld een nieuweraadbaar apparaat met veel voordelen. Hiermee krijgen je hamburgers een esthetische aantrekkingskracht.

Het principe van de constructie van alle persen voor het frituren van gehaktballen is ongeveer hetzelfde. Er zijn drie elementen in de formulieren:

• boven- en onderkant covers;
• druk op zichzelf.

Ronde onderdelen zijn verbonden in een enkel ontwerp en vertegenwoordigen een volwaardige keukenarmatuur waarmee u het kookproces kunt versnellen. In het onderste gedeelte wordt gehakt gelegd en de helft van de kotelet gevormd. Met de bovenklep kunt u een nette vulling vormen. Het derde apparaat is een handpers, waarmee u gehakt kunt platdrukken en een hamburgerblok of een klassieke hakmolen kunt vormen.

De kotelet zelf, gedrukt in deze vorm, is rond en plat. Dit soort koken wordt chunks genoemd. Er wordt aangenomen dat de dikte van de staaf tot 2 cm de braadtijd vermindert, waardoor alle sap en smaak binnenin blijven. Een ander type ronde gehaktballen - steak. Dit product is ook rond en plat van vorm, het verschilt in kookmethoden. Bij de levensmiddelenbedrijven worden schnitzels gevormd op een speciale machine. Ze vormt blanks, paneert ze, maar slechts aan één kant. Halffabrikaten worden handmatig afgewerkt.

Het is een rossige korst aan de buitenkant en sappige vulling van binnen getuigt van de juistheid van de gekookte patty. Specifieke eisen voor de vorm van gehaktballen zijn in de technologie van de openbare catering. Thuis is er geen fundamentele noodzaak om ovaalvormige vormstukken te maken, gezien ze idealiter correct zijn.

Net als andere huishoudelijke apparaten hebben koteletvormen hun voor- en nadelen.

• Met de pers kunt u de perfecte schnitzels bereiden. Het is voor een niet-professional onmogelijk om zijn eigen werk in de keuken te doen met perfecte resultaten. Knuppels van verschillende groottes kunnen tijdens het frituren branden of ruw blijven. De pers levert hetzelfde preparaat op.
• De kooksnelheid als gevolg van het gebruik van het formulier is verminderd. Speciale arbeidskosten zijn niet vereist.
• De pers gaat uit van uitgebreide mogelijkheden om te werken. Het gebruik van de vorm wordt alleen beperkt door de culinaire vaardigheden en de verbeeldingskracht van de gastvrouw. Hier is het toegestaan ​​om verschillende producten te kiezen voor zowel vulling als vulling.
• Moderne vorm is niet moeilijk te onderhouden. De structuur is gedemonteerd en eenvoudig schoon te maken. Het apparaat wordt verkocht met gedetailleerde instructies.
• Compactheid. De afmetingen van de vorm laten de opslag toe in een doos met andere keukenaccessoires. De pers vereist geen speciale opslagomstandigheden.

Handmatige armatuur voor thuis is niet zonder nadelen, waaronder de lage uitvoercapaciteit. Geautomatiseerde apparaten die in bedrijven worden gebruikt, hebben dit nadeel niet. Meer gebruikers hebben de negatieve kenmerken van goedkope Chinese producten opgemerkt. Gekleurde kleurstoffen die worden gebruikt in persen reageren bijvoorbeeld met voedsel. De kwaliteit van het materiaal is laag, dus de formulieren worden snel nutteloos. Siliconevormen hebben een zeer onaangename geur.

Pers voor gehaktballetjes zijn onderverdeeld in twee hoofdtypen:

• handmatige vorm voor modellering;
• automatisch apparaat.

De eerste optie is geschikt voor thuisgebruik, maar als u niet veel gehaktballen hoeft te koken met vulling. Handpersen worden gebruikt in horecapunten, op voorwaarde dat de hamburgerkoteletjes hier een beetje nodig hebben en ze zijn niet het hoofdgerechtmenu. Het principe van apparaten is eenvoudig, maar de ontwerpen zijn solide of apart. Het eerste type heeft de beste kwaliteit en het tweede type is na gebruik eenvoudig te reinigen. Beide apparaten zijn geschikt voor het vormen van gevulde pasteitjes, die vervolgens alleen op de pan kunnen worden gelegd om verder te koken.

De tweede vormoptie is geschikt voor het geval een groot aantal porties moet worden bereid. Het uiterlijk wordt breed toegepast in verschillende instellingen voor fast food. Een onderscheidend kenmerk van het apparaat is de aanwezigheid van containers voor de vervaardiging van gehaktballen van verschillende vormen. De diameter van de containers varieert van 100 tot 130 mm, terwijl de pers praktisch geen menselijke participatie vereist. Druk gewoon op de knop, voeg de vulling aan de machine toe en hij zal al het werk zelf doen. Het apparaat kan van 200 tot 300 billets voor hamburgers per uur produceren. Het grootste nadeel van een automatische mal is de hoge prijs.

Mallen kunnen enkellaags, tweelagig, drielaags zijn. Met name deze laat toe om de kooktijd met hoge kwaliteit in te korten, omdat ze meerdere blanco's tegelijk kunnen bevatten. Voor elke kotelet moeten afzonderlijke vormen worden gebruikt, maar deze zijn zeer eenvoudig te gebruiken. De vorige versie moet nog leren hoe te gebruiken.

Dubbele en drievoudige vormen zijn niet afneembaar. Terwijl de enkele analoog een aparte pers en body heeft. Sommige producten worden aangevuld met een gegroefde coating, die de look van de kotelet toevoegt, gekookt op de grill.

Populaire schnitzelmatrijzen - metaal, plastic. Er zijn siliconen, maar de vraag ernaar is klein.

• metaal heeft een langere levensduur en is daarom populairder. Als de vorm van hoogwaardig roestvrij staal, zal het geen geuren absorberen. Metaal wordt als waterdicht en zeer duurzaam beschouwd. Het grootste nadeel van metallische vormen is hun gevoeligheid voor corrosie. Moderne vormen met een speciale coating elimineren deze negatieve kwaliteit. Een minpuntje van dergelijke producten is een hoge prijs.
• Plastic mallen niet inferieur in populariteit aan de vorige versie. Verantwoorde fabrikanten maken producten met hoogwaardige en sterkte-eigenschappen, die tegen een lagere prijs worden verkocht in vergelijking met metaalvormen. Bovendien geeft het plastic niet toe aan roest en is de waterbestendigheid van het materiaal hetzelfde als dat van het metaal. Negatieve eigenschappen: absorbeert geuren, niet zo duurzaam als metaal.
• Siliconen blikjes voor gehaktballen zijn niet erg gebruikelijk. Producten verschillen niet in hoge kwaliteit. Daarnaast zijn er veel vervalsingen op de markt, omdat fabrikanten materiaal goedkoper proberen te maken door er schadelijke componenten aan toe te voegen.

Aanbevelingen voor de keuze van schalen voor koteletten hebben betrekking op de regels voor het kopen van een kwaliteitsproduct. Er zijn verre van veilige persen op de markt, dus het kopen van een formulier moet een verantwoordelijke onderneming zijn. Besteed geen geld aan de eerste schnitzelvorm.

Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de keuze van kunststofvormen. Het materiaal moet van hoge kwaliteit zijn, voedsel, met speciale markeringen. De geur van plastic kan enigszins aanwezig zijn op het nieuwe product, maar na de eerste reiniging met reinigingsmiddelen, moet deze volledig worden verwijderd.Als er tekenen van chemische aroma's blijven, betekent dit dat het beter is om dit formulier niet te gebruiken.

Kunststofpersen van hoge kwaliteit moeten door gieten worden vervaardigd. Vervalsingen van slechte kwaliteit hebben bramen aan het oppervlak, andere defecten. Ze zijn merkbaar met een zorgvuldige inspectie van het product Geselecteerde opties moeten zorgvuldig worden overwogen.

Het handmatige formulier voor schnitzels is gemakkelijk te gebruiken en zal het kookproces voor onervaren huisvrouwen vereenvoudigen. Apparaten van verschillende materialen zien er bijna hetzelfde uit, geleverd met identieke instructies. Het document suggereert de volgende stap-voor-stap stappen.

• Om te beginnen is het aan te bevelen alle delen vochtig te maken met koud water. Dit voorkomt dat het vlees aan de oppervlakte blijft plakken.
• Een deel van de vulling moet in de bodemdekking liggen. Vervolgens wordt het bovenste gedeelte gesloten en is de pers nodig om het product vast te pinnen. Met zijn hulp kun je een uitsparing voor de vulling creëren.
• Dan moet de vorm worden geopend en in de nis producten worden geplaatst: u kunt gekookte eieren, kaas, champignons, aardappelen gebruiken. Het is wenselijk dat de vulling niet vloeibaar was.
• De tweede helft van de vulling is ingebed in de bovenklep. De pers is gesloten en alle delen van de koteletten zijn samengeperst tot een hele knuppel. Het kan onmiddellijk worden verzonden om te bakken of verder te laten invriezen.

De bewerkingen zijn eenvoudig, ze worden op dezelfde manier herhaald, ze nemen een beetje tijd in beslag. Koteletten worden van dezelfde grootte verkregen, gewoonlijk met een diameter van ongeveer 10-12 cm. Dergelijke blanks zijn ontworpen voor gebruik in hamburgers. Onlangs zijn er mallen met een variabele grootte op de markt verschenen.

Zie onderstaande video voor meer informatie over het gebruik van het formulier voor het maken van koteletten.