Pizza is een van de meest populaire gerechten, die iedereen op het eerste gezicht kan leren. Er zijn echter veel pizza-recepten - er zijn zowel eenvoudige als zeer complexe recepten. Het proces van het maken van klassieke Napolitaanse pizza (de variaties worden meestal geserveerd in restaurants genaamd "Margarita") werd opgenomen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO. Niet het gerecht zelf, maar het proces - van de bereiding van de ingrediënten tot het serveren, en de vorm waarin de pizza wordt gebakken, speelt een grote rol.
kenmerken
Napolitaanse pizza wordt bijvoorbeeld gebakken op een houten bakplaat in een steenoven, maar thuis kunt u zich beperken tot eenvoudigere opties. Serveer gerechten bieden een brede selectie van gerechten voor het bakken en bakken met behulp van een conventionele keuken oven.
Doorgaans worden vuurvaste materialen gebruikt om dergelijke schalen te produceren om het optreden van branden of het smelten van schalen in gasovens te voorkomen.
Voor een standaardpizza is natuurlijk een vrij ronde vorm geschikt, hoewel het desgewenst rechthoekig kan worden gemaakt - het speelt een grote rol. De populariteit van de cirkel hier is alleen te wijten aan de traditie van de Italiaanse meesters. En de populairste maten zijn 25, 30 en 35 cm.
Gebruikte materialen
Pizzavormen kunnen van verschillende materialen zijn gemaakt. Iedereen heeft zijn eigen kenmerken en kenmerken naar keuze.
metaal
Elke metalen schaal moet zeer zorgvuldig worden gekozen, omdat de ongepaste eigenschappen ervan gemakkelijk uw gerecht kunnen vernietigen. In de eerste plaats moet u letten op de aanwezigheid van een antiaanbaklaag, de hoogte van de zijkanten, het type legering.
Meestal voor de vervaardiging van gerechten gebruikt staal, aluminium en gietijzer. Gietijzer is gemakkelijk te herkennen aan een groot gewicht - zo'n groot formaat is niet gemakkelijk te houden in fragiele handen, maar misschien eindigen hier de nadelen. Dit is de beste optie wanneer uniforme verwarming nodig is - het strijkijzer heeft een zeer hoge thermische geleidbaarheid. Op deze vorm zelfs een optionele antiaanbaklaag of bodemperforatie.
En in het geval van staal is een antikleefcoating een must, anders is het moeilijk om de pizza bij te houden.
Het is ook wenselijk de aanwezigheid van geperforeerde bodem, hoewel je zonder kunt.
Denk eraan bij het kiezen van een aluminiumvorm Dit materiaal heeft een zeer hoge thermische geleidbaarheid en warmt snel op. De laatste onderscheidt het sterk van gietijzer, dus pizza zal er veel sneller op bakken dan op enig ander materiaal. Het nadeel van deze optie is dat aluminium onderdelen gemakkelijk buigen, dus u moet ze voorzichtig hanteren.
keramisch
Vormen uit dit materiaal zijn zelfs meer grillig in omloop. Keramiek - een fragiel materiaal dat kan scheuren bij de geringste impact op een hard oppervlak.
Deze vorm kan echter niet alleen in de oven, maar ook in de magnetron worden geplaatst, en deze warmt ook gelijkmatig op en houdt zelfs een tijdje de warmte vast.
Daarom kan de keramische vorm worden gebruikt om gerechten op tafel te serveren. Vaak zijn deze vormen gemaakt van klein formaat - 200 mm.
glas
Als je een glasvorm kiest, let dan op het soort materiaal. Dit moet een vuurvast glas zijn en niet alleen een schotel van geschikte vorm en grootte. Net als keramiek kan glas de temperatuur van de afgewerkte pizza enige tijd handhaven, en kunt u ook de bereidheid van een gerecht regelen door transparante wanden zodat het niet brandt.
Maar u moet dit formulier zeer zorgvuldig behandelen.
silicium
Onlangs zijn siliconenvormen aan populariteit aan het winnen. Dit is niet verrassend, omdat silicone, in tegenstelling tot alle andere materialen, flexibel is en het bakken gemakkelijk maakt om eruit te halen. Grote pizza's van 40, 45 en 50 cm om in siliconenvormen te koken zijn echter hoogst ongewenst. Siliconen kunnen eenvoudigweg geen uniforme verwarming over het hele oppervlak van de pizza geven.
species
Soms hebben bakvormen enkele speciale kenmerken. Sommige kunnen bijvoorbeeld een perforatie hebben. Gaten in de vorm van kleine gaten worden soms gemaakt in vormen van staal en aluminium. Dit is handig om het deeg sneller te bakken en op de bodem van de pizza kan het een knapperig geheel vormen. Het is meestal niet gevormd op de bakplaat zonder gaten, omdat dit toegang van lucht vereist.
Wanneer u een dergelijk formulier kiest, moet u de aanwezigheid van een niet-klevende coating niet alleen binnen, maar ook op alle oppervlakken van de gaten controleren, anders kunnen ze deeg en brandwonden oplopen.
En om ervoor te zorgen dat het niet stroomt, moet u alleen een dikke consistentie gebruiken.
Interessant in zijn beslissing is een conische vorm. Voor dergelijke pizza's worden speciale vormen gemaakt, waarin het deeg wordt gezet, gebakken en vervolgens wordt gevuld. Het resultaat is een pizza in de vorm van ijs.
Het is handig om te eten omdat het geen vuile handen krijgt, het is handig om mee te nemen, je hebt geen aparte gerechten nodig - je kunt de kegel in een servet wikkelen. Deze pizza heeft al de populariteit van Europeanen gewonnen als de originele versie van fast food op straat.
Voor speciaal geproduceerde restaurants persen en ovens voor het maken van kegelpizza, maar het kan thuis gedaan worden.
U hebt dan echter een antikleefstandaard nodig die de kopjes in de oven ondersteunt. Anders kan de vulling eenvoudig uitvloeien.
beoordelingen
De meerderheid van de consumenten in de beoordelingen van het formulier met een antiaanbakrooster ziet het gemak, de hoge snelheid van het koken van pizza's en het goede braden. In dergelijke vormen met gaten blijkt het echter slechts een dunne pizza te maken. Voor pizza met weelderig deeg geadviseerd om de gebruikelijke vorm te nemen.
De nadelen worden waargenomen in aluminium en dunne koolstofstalen trays - ze zijn van korte duur in vergelijking met gietijzeren trays. Het wordt ook aanbevolen om perkament te gebruiken voor het bakken of de analogen ervan, omdat dergelijke bakplaten geen antiaanbaklaag hebben. Of u kunt het professionele geheim van chef-koks gebruiken - smeer het formulier in met margarine zodat de pizza niet blijft plakken of plakken. Het geeft geen grote hoeveelheid vet en verspreidt zich niet als plantaardige olie.
Beoordeling van siliconen pizzavormen, zie hieronder.
