Hoe een ketel te kiezen?

Kazan is een integraal onderdeel van de oosterse cultuur. Zonder dit is het onmogelijk je de voorbereiding voor te stellen van de juiste pilaf, shurpa, lagman en vele andere gerechten uit de Centraal-Aziatische keuken. Hoe een ketel te kiezen voor thuisgebruik? Is er een verschil tussen gerechten gemaakt van verschillende soorten metaal?

Om antwoorden op al deze vragen te vinden, is het de moeite waard de kenmerken van dit type kookgerei nader te onderzoeken. Naast de klassieke modellen zijn er wandelpotten met een afgeronde bodem, modellen met de functie van een eendenplaat of wokken, die worden gebruikt in Zuidoost-Azië. Ze hebben allemaal voor- en nadelen.

Wanneer u een ketel voor het bereiden van oosterse gerechten kiest, moet u letten op de grootte en vorm van het product. Het zijn deze factoren die bepalen hoeveel porties per keer kunnen worden gekookt en welke kookmethoden kunnen worden toegepast. Hoe te begrijpen welke ketel beter is: met een ronde bodem of plat? Heeft het gezin een 10-literversie nodig of is een vijf liter voldoende?

Begin met de maat en capaciteit. Oriëntatie op de volgende verhoudingen zal u helpen bij het kiezen van een ketel: 1 liter volume per persoon. Dat wil zeggen, voor een grote vakantie is het beter om de meest ruime 12-liter-optie in te slaan. Maar voor een familiediner voldoende capaciteit voor 3-5 liter. In een gewone keuken is het gebruik van borden die groter zijn dan 8 liter onhandig, het is moeilijk om de gewenste temperatuur te bereiken.

Voor een landhuis, een landhuis, waar een open haard is, kunt u modellen van 18-20 l kopen. Ze zijn het meest geschikt voor het maken van pilaf voor een groot bedrijf, ze zijn enorm, aangevuld met zware gegoten deksels.

De vorm van de ketel is afhankelijk van de manier van koken. De klassieke versie die wordt gebruikt in Aziatische landen is halfbolvormig en lijkt op een gigantische bowler. Het kan alleen worden gebruikt op kolen of houtkachels met speciale groeven of in combinatie met een statief waarop de tank zich bevindt.

In een conventionele keuken kunnen gerechten met een afgeronde bodem niet worden gebruikt. Het maakt gebruik van gespecialiseerd ketels met een vlakke bodem - het kan worden aangesloten op de klassieke versie en eruit zien als een standaard-adapter. Dit is wat wokken bieden voor thuisgebruik.

Bovendien produceren ze zogenaamde ketels-pannen met een vlakke bodem, rond of ovaalvormig, utyatnitsy, waardoor een goede voorbereiding van het gerecht op een elektrische of gasfornuis kan worden verzekerd. Voor inductiekookplaten zijn beschikbaar speciale productlijnen met een ferromagnetische schijf hieronder.

De juiste ketelkeuze begint bij de bepaling van geschikt materiaal. Tegenwoordig worden gerechten voor de bereiding van pilaf en andere oosterse gerechten geproduceerd in fabrieksomstandigheden, met behulp van giet- of stansmethoden. De tweede methode wordt voornamelijk gebruikt bij het maken van budget- of wandelgereedschap, waarbij een laag gewicht een voordeel is. Gegoten aluminium en gietijzeren ketels zijn dikwandig, duurzaam, hebben geen verbindingsnaden.

De meest populaire versie van gerechten voor pilaf is gietijzer.Deze legering wordt gekenmerkt door het vermogen om lang warmte vast te houden, het heeft een poreus oppervlak, wanneer de schalen worden gebruikt, wordt het gedrenkt in olie en ondergaat het extra verharding.

Hoe een gietijzeren pot te kiezen? Allereerst moet het enorm en zwaar zijn - metaal weegt veel, en hoe dikker de muren, hoe hoger de massa van het product.

Een goede gietijzeren ketel heeft de vorm van een halve bol en biedt u de mogelijkheid om gerechten te bereiden met een meerlaagse samenstelling, voor een optimale warmtebehandeling voor alle ingrediënten. Het voedsel erin brandt niet, blijft lang liggen en wordt geleidelijk verzadigd met heldere, rijke smaken en aroma's. De dikte van de wanden van een goede ketel gemaakt van gietijzer moet meer zijn dan 0,5 cm, voor elektrische en inductiekoken is het beter om modellen met een vlakke bodem te kopen.

Op aluminium gebaseerde legeringen zijn ook erg populair bij de vervaardiging van ketels. Gietijzeren containers hebben dikke wanden, zijn duurzaam, wegen minder dan hun gietijzeren tegenhangers. Het marcheren van aluminium ketels lijkt meer op ketels en wordt meestal geproduceerd door stampen. Voor aluminium ketels worden gekenmerkt door hogere eisen voor de keuze van de temperatuur, in de afwezigheid van een speciale coating voedsel kan verbranden.

In een dergelijke houder wordt, zoals het wordt gebruikt, een speciale film gevormd die het oxidatieproces voorkomt. Maar voor een lange tijd moet het opslaan van voedsel in zo'n container niet zo zijn. Aluminium ketels zijn niet geschikt voor gebruik met inductiekookplaten.

Koperketel, klassiek voor de landen van het Oosten, is tegenwoordig te vinden in China en India. De productie gebeurt meestal handmatig - op industriële schaal worden dergelijke gerechten niet gemaakt. Koperen komfoor heeft dunnere wanden, warmt sneller op. Voor pilaf en andere gerechten is deze factor niet zo goed. Maar het is geschikt voor gebruik als een container voor de bereiding van veel vleesgerechten, gevogelte.

Europese fabrikanten waarderen gietijzer niet als materiaal voor het maken van gerechten. Meestal zijn ketels hier gemaakt van roestvrij staal, bekleed met email of een speciale antiaanbaklaag.

Premium-producten zijn bedekt met een keramische coating. Ketels van dit type zijn alleen in vorm vergelijkbaar met gietijzeren exemplaren - in feite is dit een pan of een rooster die wordt gebruikt om in de oven te blussen. Vaak wordt deze oplossing gebruikt als een eend.

Voor een houtgestookte en kolenkachel met op de top gemonteerde branders, heeft een klassieke ketel of een WOK met ronde bodem nog altijd de voorkeur. Hier kan de intensiteit van de verwarming worden aangepast door het aantal aangeplante ringen te variëren. Daarnaast zijn er speciale wokadapters die worden gebruikt op conventionele open haarden.

Maar meestal, om pilaf of andere soorten gerechten uit de Centraal-Aziatische keuken goed te bereiden, volstaat het om alleen een speciale versie van een ketel te kopen. Voor de gas- en elektrische kachels past de meest gebruikelijke optie met een vlakke bodem. Maar voor inductiekookplaten selecteren we speciale modellen met een bodem van ferromagnetische legering.

Rusland heeft zijn eigen fabrikanten, die hoogwaardige en duurzame ketels produceren. Maar toch worden producten gemaakt in Centraal-Azië als canoniek beschouwd, waar dit type kookgerei traditioneel populair is. Bij het kiezen en kopen moet aandacht worden besteed aan de naam van het bedrijf - de meest bekende merken worden steeds vaker vervalst. De productie in China is een dwingende reden om te weigeren een ketel te kopen, het is onwaarschijnlijk dat deze van hoge kwaliteit en duurzaam is.

Onder de bedrijven die aandacht verdienen, zijn de volgende.

• Kukmara. Russische onzin uit Tatarstan, produceert wokken en ketels uit gietijzer van ijzer of aluminium. De producten worden gekenmerkt door een verscheidenheid aan formaten, middelgrote volumes - van 4 tot 12 liter, dikke wanden en uitstekende afwerking. De fabriek is bekend in de GOS-landen, productprijzen zijn gemiddeld voor de markt. Er zijn moderne en moderne modellen met antikleefcoating.

• VARI - Russisch merk, dat een serie LITTA produceert: giet gerechten met antiaanbaklaag, die wordt aangebracht door middel van spuiten. Het bedrijf heeft een moderne lijn van apparatuur om een ​​betrouwbare en veilige beschermlaag te creëren.

• Mayer & boch - Duitse fabrikant, die ketels produceert met een glazen deksel, evenals geëmailleerde modellen van gietijzer. Er zijn op voorraad en moderne series van aluminium ketels met glas-keramische coating. In het assortiment van ketels, pannen, ketels, utyatnitsy, versies met een rooster voor het koken voor een stel. Prijsklasse van producten kan worden toegeschreven aan de budgetcategorie.

• boswachter - Upeco-producten uit Rusland. Kenmerkend voor het merk zijn merkketels met deksel-pannen en Kazan-wokken van gietijzer. De modellen zijn aangepast voor gebruik op elektrische en gasfornuizen, open vuur, duurzaam, de prijs is iets boven het gemiddelde.

• "Kama gerechten." Het bedrijf produceert voornamelijk gietijzeren ketels met aluminium doppen. Het assortiment omvat producten met verschillende capaciteiten, met een dikke bodem en wanden. Massale gerechten zien er degelijk uit, ze serveren een lange tijd, geproduceerd door gieten. Maar dergelijke ketels vereisen een voorafgaande voorbereiding voor gebruik, ze zijn niet goedkoop.

Daarnaast zijn er in de Noord-Kaukasus en in Tatarstan veel particuliere industrieën te vinden, waar ketels worden gemaakt, gericht op de juiste voorbereiding van oosterse gerechten. De prijs voor hen is vaak erg laag, maar deze factor heeft geen invloed op de kwaliteit van het product.

Voor degenen die de voorkeur geven aan gietijzeren ketels, zullen opties die door een Russische fabrikant zijn gemaakt interessant zijn. "Balezino", de Wit-Russische Polotsk-fabriek. De productie van hoogwaardige gerechten voor pilaf wordt aangepast in Oekraïne. Hier onderscheidt de plant "Ecolit" zich door producten te produceren met een kwaliteit die vergelijkbaar is met die van premium Europese merken.

Tips voor het kiezen van ketel, zie de video hieronder.