In de moderne wereld besteden mensen steeds meer aandacht aan de kwaliteit van voedsel, de methoden en technologie van de bereiding ervan. De keuze aan gerechten is enorm, dus ervaren chefs weten dat de smaak niet alleen afhangt van de juiste productkeuze, maar ook van de keuze van gerechten. Een van de gemakkelijkst te bereiden en geëist door smaakeigenschappen zijn gerechten bereid door stoven, evenals pilaf.
Een ketel wordt gebruikt om te koken. Een ketel is een gietijzeren ketel, die een ronde vorm heeft met een ronde bodem, die vrij stevige massieve muren heeft.
verhaal
De bevolking van Centraal-Azië leidde in het verleden een nomadische levensstijl. Constante campagnes, veroveringen, de studie van nieuwe gebieden hebben gezorgd voor een hoge behoefte aan catering. Planten werden gekweekt en geoogst op verworven terreinen, en kuddes waren de bron van het vlees dat met hen meeging. Voor de bereiding van een pot werd gecreëerd, in staat om voedsel te bereiden voor een indrukwekkend aantal mensen. Hij werd een symbool van eenheid en gastvrijheid. Ketels hadden vanwege hun grootte geen speciale focus nodig, het was mogelijk om te koken op een gewoon vreugdevuur, dat werd verdund in groeven. Het vuur verwarmde de wanden van de putten en liet toe het proces van langzame blussing te bereiken. De ketel wordt zowel bij de uitbraken geïnstalleerd als door een speciaal statief op te hangen en er worden speciale kooktoestellen met schoorstenen opgesteld.
Een interessant feit is het bestaan van de grootste ketel, die zich in het museum van A. Yasavi in Kazachstan bevindt. Het heeft een diameter van 2,2 m en een gewicht van 2 ton. Volgens de legende werd het gegoten uit 7 metalen. Het is versierd met een ornament en dankzij de handgrepen heeft het de vorm van een lotusblad.
Moderne ketels met een vlakke bodem kunnen op elk type fornuis worden gebruikt, afhankelijk van de kenmerken, u kunt kiezen voor zowel een elektrisch fornuis als voor glaskeramiek en u kunt ook een ketel voor een gasfornuis kiezen.
Selectie functies
Momenteel zijn de belangrijkste materialen voor de vervaardiging van ketels gietijzer, aluminium en laminaat. Een gietijzeren ketel zorgt voor een snelle en uniforme verwarming van gerechten en houdt de warmte lang binnen. De aluminiumcapaciteit heeft minder warmteoverdrachtseigenschappen, dus er is niet genoeg tijd om voedsel in dergelijke gerechten te infuseren. Multilayer-materiaal impliceert ook de aanwezigheid van verschillende lagen roestvrij staal en aluminium, wat zorgt voor uniforme verwarming en thermische isolatie-eigenschappen. Vanwege deze samenstelling zijn de antikleefeigenschappen van de container ook verbeterd.
Versies van vormen worden ook divers gevonden: ovaal, afgerond, langwerpig, hoog, ingetogen, met een of twee handvatten. Het hangt allemaal af van de wens van de koper, dus hier zijn geen strikte regels. Het is belangrijk om de plaats te overwegen waar u zou moeten koken. Let op de halfronde vorm, de standaard voor koken op een open vuur, voor de gasfornuis is het noodzakelijk om speciale steunen te gebruiken. Als u een ketel voor een gasfornuis kiest, raden we een volume van maximaal 6-8 liter aan, wat overeenkomt met de pilafsnelheid voor ongeveer 6 personen.
Grotere hoeveelheden op standaard gasfornuis zullen niet opwarmen. Voor een klein bedrijf is het voldoende om een capaciteit van 4-5 liter aan te schaffen.
De standaard voor de materiaalkeuze is gietijzer, in tegenstelling tot aluminium, het is niet zo licht en mobiel, maar bij het kiezen van een grote container van 8 liter heeft het geen concurrenten. Voor een groot aantal gasten wordt een volume van 15-20 liter aanbevolen.
Aluminium containers zijn meer geschikt voor gas- of elektrische kachels voor thuisgebruik. Bij het kiezen van een ketel, moet je letten op de dikte van de muren. Hoe dikker, hoe beter. Het binnenoppervlak mag geen onregelmatigheden, inkepingen of uitsteeksels hebben. En er is ook een regel dat hoe groter het aantal borden, hoe dikker de muren moeten zijn, omdat hun dikte de belangrijkste factor is bij het behoud van de warmte binnenin.
Containers met een antikleefcoating van hoge temperatuur gaan achteruit als gevolg van het frequent afpellen van de coating na een bepaalde tijdsperiode. Daarom geven velen de voorkeur aan de oude, gebruikte Kazan, die het gebruik ervan vereenvoudigt. Geëmailleerde coating van de wanden heeft ook invloed op de smaak, dus ervaren koks gebruiken dergelijke gerechten niet. Koperproducten moeten zorgvuldig worden verwerkt, wat problemen heeft met de zorg.
Voor de keramische plaat is ook de beste optie een gietijzeren product. Omdat het gietijzeren kookgerei massief en dik is en de passing op het oppervlak maximaal is, verzekert dit de meest efficiënte werking van dergelijke platen.
Het is belangrijk om bij het kiezen voor aandacht te besteden aan de diameter van de bodem, de minimale maat moet 12 cm zijn. Kies een model met de meest gelijkmatige bodem, geen hobbels.
Aluminium gerechten moeten een ferromagnetisch inzetstuk hebben, anders bestaat het risico permanente sporen achter te laten op het oppervlak van de plaat.
Voor het koken op een glaskeramische plaat, is het noodzakelijk om niet te massieve producten te kiezen, omdat een te groot gewicht aan gietijzer en ingrediënten het oppervlak van de plaat kan beschadigen, evenals onzorgvuldig gebruik van gietijzeren producten.
En ook vandaag Inductie ketels verschenen. Ze zijn een aparte kachel met een ingebouwde ketel. Zulke modellen zijn veilig, zuinig op energieverbruik, ze hebben temperatuurregelaars. Het nadeel van dit model is echter de prijs. Hoge kosten zijn niet beschikbaar voor de gemiddelde consument.
Bij het kiezen van een ketel voor een elektrisch fornuis, zijn er ook enkele nuances. De standaardbrander van een dergelijke kachel is een elektrofusie in het kookoppervlak, daarom wordt de warmte ongelijk verdeeld.
Er zijn modellen van ketels met een bolvormig binnenoppervlak, terwijl de bodem zelf plat is. Dergelijke modellen zijn goed geschikt voor het eerste frituren in de eerste fasen van het bereiden van Centraal-Aziatische gerechten. Voor het blussen is het echter noodzakelijk om de uniforme warmteverdeling te regelen.
zorg
Alle gerechten hebben verzorging nodig, het hangt af van hoe lang, comfortabel en vruchtbaar het u zal dienen. De zorg voor een ketel wordt aanbevolen om vanaf het allereerste begin van zijn verwerving te starten. Dus, voor het eerste gebruik is het noodzakelijk om het te ontsteken. Op een laag vuur moeten verdampte resten motorolie worden gebruikt die bij het vormen van het product zijn gebruikt. Vervolgens kunt u vóór het koken het oppervlak met plantaardige olie smeren en het zeer opwarmen, dit proces zal een film creëren die voorkomt dat de ingrediënten blijven kleven. Bij het gebruik van aluminium producten moet een meer gematigde vuur gebruiken, omdat het gebruik van hoge temperatuur, het niet kan weerstaan.
Na het koken worden de gerechten gewassen en drooggeveegd. Het uiterlijk van roestvlekken op een gietijzeren product zal helpen voorkomen dat gerechten met een met olie doordrenkte zachte doek worden gewreven. Als iets in een gietijzeren pot wordt verbrand, moet het worden doorweekt met water. Giet vervolgens 1 kg zout en goed gecalcineerd. Laat het product afkoelen en verwijder het zout. Na het reinigen, is het noodzakelijk om de container met olie aan te steken, zoals aanbevolen vóór de eerste voorbereiding.
Met het langdurig gebruik van gietijzeren producten, verbetert de kwaliteit van gekookt voedsel. Dit komt door de poreuze structuur van gietijzer, dat tijdens het koken met olie is gevuld. Zo wordt een soort antikleefcoating gevormd.Producten gemaakt van roestvrij staal en aluminium kunnen in de vaatwasser worden gewassen, ze worden goed verdragen door vocht en corroderen ook niet.
Dus, na deze eenvoudige richtlijnen voor het kiezen en verzorgen van een ketel, kunt u uitstekende resultaten bereiken bij het bereiken van hoogwaardige gerechten in Centraal-Azië en gasten verrassen met hun gastvrijheid.
Hoe een ketel voor de plaat te kiezen, zie hieronder.
