Alles over gietijzeren ketels

Kazan - met een lange geschiedenis van gerechten, die zijn relevantie in onze tijd niet heeft verloren. De gerechten die erin worden bereid, zijn erg sappig, geurig en smakelijk. Het beste materiaal voor de productie van een ketel is gietijzer.

Kazan wordt beschouwd als het nationale servies van de inwoners van Centraal-Azië - Tadzjikistan, maar ook Oezbekistan en Turkmenistan. Traditioneel is het gemaakt van gietijzer, en dit gebruiksvoorwerp heeft grote bekendheid - het eten is niet gekookt in dergelijke gerechten, en als gestoofd duurt dit proces vrij lang, maar de gerechten zijn onvergelijkbaar qua smaak.

De ketel is een grote pot metaal met verdikte wanden en een afgeronde bodem, het is ideaal voor het bereiden van vlees, pilau, shurpy en vele andere gerechten. En de ketel is even geschikt voor gebruik op het fornuis en op een open vuur.

Koken in een ketel heeft zijn eigen specifieke kenmerken en omvat twee fasen.

1. Aanvankelijk wordt eten gekookt in brand. - de vlam brandt direct onder de bodem. Op dit punt wordt vet gesmolten en vleesproducten worden geroosterd.
2. In de tweede fase is er geen open vuur meer en de warmte komt van de resterende steenkool. Op dit punt kun je toevoegen aan de grutten en groenten van de ketel, die voor het koken een zachte verwarmingsmodus van lage intensiteit nodig hebben.

Trouwens hoe ouder de schotels, hoe smakelijker en smakelijker de gerechten erin. Dit wordt eenvoudigweg uitgelegd - in de loop van het gebruik blijft er een film achter op de wanden en de bodem, die niet wordt afgewassen, waardoor alle poriën, zelfs de kleinste, na verloop van tijd verstopt raken met vet.

IJzerijzeren ketels hebben hun voor- en nadelen.

De voordelen zijn onder meer:

• trage verwarming;
• uniforme herverdeling van warmte;
• langdurig onderhoud van de temperatuur nadat de ketel is verwijderd uit de warmtebron;
• het dichte deksel voorkomt dat het paar ontsnapt;
• uitvoerbaarheid en duurzaamheid.

Gekookt in een keteldier behouden groente en granen bijna volledig al hun voedingsstoffen en vitamines. Wanneer koken geen giftige stoffen en kankerverwekkende stoffen afgeeft - het voedsel is extreem gezond en gezond.

Van nadelen zijn onder meer:

• zwaar - gerechten uit gietijzer hebben een vrij indrukwekkende massa, daarom is het niet altijd handig om te gebruiken;
• gevoeligheid voor corrosie en roest;
• gietijzeren kookgerei is niet bijzonder esthetisch.

In de regel wordt in de gietijzeren ketels een grote variëteit aan voedsel bereid - van 2 tot 20 liter. De meest voorkomende ketels voor 8 liter en 12 liter. Houd er bij het kopen van een ketel rekening mee dat de fabrikant gewoonlijk de maximale capaciteit aangeeft en niet de bedrijfsparameter, omdat de ketel meestal niet volledig gevuld is.

Bereken de volledige capaciteit van de container moet worden gebaseerd op het totale aantal personen op wie de bereiding van het gerecht zal worden berekend. Dus voor 2-3 personen is een ketel met een inhoud van 5 liter voldoende, voor 5-6 personen, een ketel van 8-10 liter verdient de voorkeur, voor 10 en meer mensen is het beter om grote ketels te kopen die zijn ontworpen voor 16-20 liter.

Afhankelijk van de configuratie, zijn ketels met of zonder deksel, met afneembare handgrepen.De bodem kan worden geëmailleerd met een antiaanbaklaag en de vorm kan vlak of afgerond zijn.

Er wordt aangenomen dat de ketels van de hoogste kwaliteit Oezbeeks zijn, vooral die gemaakt in Namangan. Hier worden de echte klassieke gerechten gemaakt van gietijzer van de hoogste kwaliteit gemaakt. Dit is het belangrijkste voordeel van producten in vergelijking met ketels gemaakt in Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland, waarin naast ijzer-, aluminium- en koperadditieven worden gebruikt.

De gietijzeren ketels van Mallony zijn erg populair bij consumenten. Dit gerecht verscheen in 2004 in de handelsondernemingen van ons land en won onmiddellijk de erkenning van de Russen vanwege zijn hoge kwaliteit en goede uitrusting. Deze ketels hebben echter hun eigen kenmerken.

• Ten eerste raden ze niet aan om voedsel op te slaan.anders beginnen corrosieprocessen vrij snel. Veeg na elke was de buiten- en de buitenmuren droog en behandel ze met verwarmde plantaardige olie.
• Ten tweede heeft het model geen antiaanbaklaag.daarom is het verbranden van producten niet uitgesloten.
• Ten derde zijn ketels van dit merk erg bang voor temperatuurveranderingen.daarom kunnen ze alleen op het fornuis worden gebruikt - het is niet de moeite waard om ketels op het vuur te zetten, en ook in de oven. Koude gerechten mogen niet in gerechten worden geladen en worden gevuld met koud water.

Al deze tekortkomingen worden aanzienlijk gecompenseerd door de redelijk democratische kostenberekening dat goedkopere ketels in winkels gewoon niet werken, en als ze goed worden gebruikt, zullen ze jarenlang trouw dienen.

Mayer & boch - een andere populaire fabrikant van gietijzeren ketels. De producten van dit merk zijn optimaal voor de bereiding van pilau, stoofschotels, alle soorten goulash en zelfs soepen. De bodem is bedekt met een hoogwaardige antiaanbaklaag, zodat het voedsel niet wordt verbrand en het product zelf wordt gekenmerkt door duurzaamheid en duurzaamheid. Ketels zijn uitgerust met een glazen deksel en stalen handgrepen, koken in zo'n ketel is mogelijk op elke kachel, inclusief inductie, kan worden gebruikt in kachels en open vuur.

"Seaton" - een andere fabrikant van gietijzeren ketels. Het is belangrijk dat de fabrikant een systeem gebruikt om het materiaal te beschermen tegen voedselzuren, die het metaal vaak bederven. Een onderscheidend kenmerk van ketels van dit merk is zwart matte kleur en uitzonderlijke sterkte.

Van de minnen - veel gewicht, het verplaatsen en wassen van dergelijke gerechten is best moeilijk. Tijdens het koken warmt het deksel op, dus gebruik tijdens het werk handschoenen. Dergelijke gerechten worden echter binnen enkele minuten gereinigd, de producten blijven niet kleven of plakken tijdens het kookproces. De ketel kan worden gebruikt op alle kachels, in ovens, en ook op een vuur.

"Biola" Is een bedrijf dat authentieke Tataarse gietijzeren ketels produceert, die geschikt zijn om gerechten op een open vuur te koken, maar die ook op borden kunnen worden gebruikt. Dergelijke gerechten houden de hitte perfect en geven het voedsel een ongewone smaak. Het bedrijf heeft een zeer goede reputatie, maar kopers waarschuwen dat de fabrikant de motorolie niet spaart om de wanden van het schip te behandelen, dus de ketel moet zeker worden verhard voor het eerste gebruik.

Ketels van de Kama-gerechten en Dobrynya-merken zijn ook in trek.

Bij het kiezen van een ketel is het noodzakelijk om rekening te houden met verschillende belangrijke aspecten.

• De meeste producten in de uitverkoop hebben een halfronde vorm met een afgeronde bodem.Met dit ontwerp kunnen gerechten op open vuur worden gebruikt, meestal met een statief.
• Het is raadzaam om ketels te kopen, de dichtheid van de wanden is 3-5 cm. Als u een model koopt met dunnere wanden, dan zal het product u niet zo lang van dienst zijn. Ondanks de lage kosten van een dergelijk model, is er geen vraag naar.
• Houd er rekening mee dat hoe dichter de muren van een ketel zijn, des te efficiënter de warmte zich opstapelt en de klaargemaakte schotel heerlijker en sappiger zal zijn.
• Het is zeer belangrijk om de inwendige holte van de wanden te inspecteren op de aanwezigheid van gaatjes, onregelmatigheden, spaanders en scheuren - elk van deze defecten is een reden om te weigeren te kopen, omdat ze de opwarming van de bereide producten aanzienlijk bemoeilijken.
• Voordat u koopt, moet u bepalen voor welke gerechten en op welke soorten vuur u het product gaat gebruiken. Als u van plan bent om op een traditionele gas- of elektrische huishoudkachel te koken, moet u de voorkeur geven aan koper- of aluminiummodellen, gietijzer is bedoeld voor frequent gebruik in het vuur, evenals in een oven, en het is wenselijk om ze met een deksel te kopen.
• Houd bij het kiezen van een geschikt model rekening met het ontwerpprobleem van de oven en de diepte.

Na het verkrijgen van de ketel moet je voorbereid zijn voor het allereerste gebruik thuis, hiervoor moet je een paar eenvoudige handelingen uitvoeren.

Eerst moet u het vet uit de fabriek wegspoelen. Je kunt gewoon water uit de kraan gebruiken met gelachtige schoonmaakmiddelen.

Het is noodzakelijk om de maximale verwarmingsmodus in te stellen en de ketel ongeveer 2 - 2,5 uur te calcificeren.Tijdens de verwerking is het nodig om de schotels afwisselend van de ene naar de andere kant te draaien.

Zodra de rook uit de ketel ophoudt, kunnen we aannemen dat het smeermiddel volledig is afgebrand. Onmiddellijk hierna is het noodzakelijk om het binnenoppervlak van de container af te vegen met een zachte doek, een pak zout erin te gieten en de ketel ongeveer een uur te calcineren - gedurende deze tijd zal het zout alle metaalonzuiverheden absorberen met onnodige elementen en zal zout grijs worden.

Calcineren wordt herhaald, maar nu met plantaardige olie. Voor de verwerking duurt het 350 - 400 ml, de procedure duurt ongeveer 25-30 minuten. Gedurende deze tijd, begint de olie de muren van de ketel te omhullen en verstopt de poriën van het materiaal. De resterende olie moet worden afgetapt, waarna de ketel wordt afgekoeld en naar een schone, droge plaats wordt gebracht voor opslag.

Er is een andere manier om ketel voor gebruik voor te bereiden.

Met papieren servetten is het noodzakelijk om alle olie te reinigen, waarna de ketel ondersteboven wordt gezet en in deze positie in een voorverwarmde oven wordt geplaatst.

De gerechten moeten ongeveer een uur worden geroosterd bij een temperatuur van 220-230 graden. Deze tijd is voldoende voor het volledig verwerken van gietijzer.

Tijdens het koken in een ketel, wordt een dunne film gevormd uit de olie en het vet, die het materiaal effectief beschermt tegen corrosie en ook een grotere sappigheid en aroma aan de schaal toevoegt. Als u een dergelijke film verwijdert, zal het voedsel in het kookproces gaan branden, dat is waarom bij het reinigen van de ketel wordt het niet aanbevolen om schurende verbindingen en metalen borstels te gebruiken.

Als de producten nog steeds worden verbrand, moet je een beetje water in de ketel gieten, een paar eetlepels frisdrank en zout toevoegen en ongeveer half uur op middelhoog vuur koken. Wanneer het water is afgekoeld, moet u de binnenoppervlakken reinigen met een zachte spons en afwasmiddel.

Zoals u weet, heeft gietijzer de mogelijkheid om de geur te absorberen, dus u moet van tijd tot tijd de volgende verwerkingsketel uitvoeren: u moet de schotels op een groot vuur plaatsen, een pakje zout uitgieten en gedurende 30-40 minuten calcineren. Zout moet constant worden geroerd en verdeeld over de muren - tijdens de verwerking zal het alle geuren absorberen en tegelijkertijd roet verwijderen.

Om de ketel niet te laten roesten, heeft hij verzorging nodig. Onmiddellijk na het koken, verwijder alle voedselresten, spoel af met water en afwasmiddel, en droog vervolgens met papieren servetten of door te braden.

Als je corrosie nog steeds niet kon voorkomen, kun je de situatie redden. Roer daarvoor het water met azijn in een verhouding van 1: 1, giet het in een grote bak en houd de ketel ongeveer een uur erin. Hierna wordt de container gedroogd, wordt grof zout op de bodem geplaatst en op alle wanden en bodem gewreven. Dus je verwijdert roest van oppervlakken.

Hoe en hoe een gietijzeren ketel te wassen, zie de volgende video.