Soorten potten, de nuances van keuze en gebruik

Tegenwoordig is de steelpan een van de onmisbare elementen van gerechten voor elke keuken. Het wordt gebruikt voor het koken, stoven en zelfs braden van voedsel. Dit artikel bespreekt de populairste soorten steelpannen, de nuances van hun keuze en gebruik thuis.

De pan is een soort container voor het koken (koken, braden en stoven) van voedsel. In tegenstelling tot hun voorgangers (potten), hebben potten meestal twee handvatten, evenals een afneembaar en goed sluitend deksel.

De potten zijn lang een onmisbaar hulpmiddel geworden voor het koken in keukens, en met een verscheidenheid aan kookmethoden en -vormen is hun variëteit uitgebreid. Hieronder worden de meest populaire soorten potten beschouwd.

• Kasane. Een veelgebruikt type steelpannen gebruikt voor het koken van pilaf en ontbijtgranen. Deze variant is dikker, maar niet vierkant, maar eerder halfcirkelvormig. Door deze vorm kan voedsel gedurende een lange tijd eenvoudig wegkwijnen, zonder overdreven of te verbranden. Voor de vervaardiging van een ketel wordt het meestal precies gietijzer gebruikt - alleen hij kan de noodzakelijke wanddikte leveren.

• Steamer. De bijzonderheid van koken in een dubbele boiler is dat het voedsel geen directe toegang tot water of vuur heeft, maar uitsluitend wordt verwarmd door waterdamp. Dergelijk voedsel wordt als zeer nuttig beschouwd, en groenten gekookt in steamers blijven sappiger en behouden alle voedingsstoffen. Als we het ontwerp van dergelijke pannen beschouwen, dan moeten er altijd meerdere niveaus tegelijkertijd zijn. Het laagste niveau is gevuld met gewoon water om stoom te creëren, voedsel bevindt zich op de bovenste verdiepingen.

• Melkkoker. Dit type pan wordt uitsluitend gebruikt voor het koken van melk. Dit is meestal een heel klein vierkant of langwerpig steelpan gemaakt van roestvrij staal of aluminium. Dergelijke pannen zijn uitgerust met slechts één verlengde of "neergelaten" handgreep voor het eenvoudig gieten van melk in andere containers.

• Frituurpan. Een soort elektronische pan, die vaak wordt gebruikt in restaurants en cafés voor het snel koken van aardappelen en groenten. Het principe van zo'n pan is dat het voedsel wordt gebakken in verwarmde olie of vet. Meestal koken ze op deze manier frietjes. De eigenaardigheid van dergelijk voedsel heeft een hoog oliegehalte.

• Gewoon pan. De meest gebruikelijke optie voor het bereiden van verschillende soorten voedsel. Dergelijke pannen hebben twee handgrepen, een glazen of metalen deksel. Voor de vervaardiging van dergelijke pannen kunnen verschillende materialen worden gebruikt, die hieronder zullen worden besproken.

Tegenwoordig zijn er verschillende soorten potten, afhankelijk van het materiaal van hun productie, de aanwezigheid en het type coating, evenals de omvang van het gebruik.

Het wordt beschouwd als een gebruikelijke optie onder hostessen die niet alleen smakelijk, maar ook het meest gezonde voedsel prefereren. Naast technische kwaliteiten worden geëmailleerde pannen vaak gemaakt in het originele en mooie ontwerp, dat veel huisvrouwen boeit.

Vanwege de dunne coating is deze pan erg licht, hij warmt snel op, maar is sterk genoeg om een ​​lange tijd bestand te zijn tegen hoge temperaturen. Ook in deze potten heeft het de voorkeur om soepen, pappen en ander voedsel op te slaan, omdat email een beschermende functie heeft en niet toestaat dat metaalzouten oxideren en voedsel bederven.

Maar glazuur is nooit onderscheiden door hoge sterkte-eigenschappen, en daarom moet een dergelijke pan zorgvuldig worden behandeld - geen valpartijen, gebruik van metalen scheppen en messen. Dit alles verwijdert een glazuurlaag, die vervolgens niet meer te herstellen is. Hetzelfde geldt voor het gebruik van agressieve reinigingsmiddelen en reinigingsproducten en zuuroplossingen.

Dergelijke pannen worden gekenmerkt door het verschijnen van "openingen" (plaatsen van volledige uitdunning van de glazuurlaag), waarna dergelijke schalen schadelijk voor gebruik zouden zijn. Geëmailleerde pannen zijn ideaal voor het koken van soepen, bijgerechten en gestoofd fruit, maar voor voedsel dat een langdurige warmtebehandeling vereist (zoals jam of siropen) is niet geschikt.

Vandaag zijn er twee manieren om potten met email te bedekken - door spuiten en dompelen methode. Het feit is dat modellen met spuiten veel minder dienen, en de beschermende laag van glazuur erop snel dunner wordt. Om de methode voor het aanbrengen van glazuur te bepalen, volstaat het om de buitenkant van de pan te onderzoeken en de bevestigingspunten voor de handgrepen te vinden.

Lacunes op deze plaats suggereren dat het glazuur werd besproeid. Let op de kleur van het glazuur in de pan. Als het er buiten heel anders kan uitzien, zijn alleen strikt gedefinieerde neutrale kleuren toegestaan: zwart, wit, crème, lichtblauw of blauw. Het feit is dat het glazuur van elke andere kleur giftig is en onherstelbare schade aan uw gezondheid toebrengt.

Een veelvoorkomende variant van potten, die ze het liefst gebruiken in restaurants, kantines, maar ook kookplekken voor veel mensen. Alle metalen voorwerpen, inclusief aluminium, worden opvallend warmer. Bovendien weegt het weinig en is het goedkoop. Maar door veelvuldig verwarmen worden aluminium containers vervormd, veranderen van vorm en worden ook donkerder.

Bovendien Aluminium is niet onverschillig voor alkaliën en zuren waarmee het kan reageren. Hierdoor verandert de smaak van het voedsel zelf en hopen zware metalen zich op in het menselijk lichaam, wat na verloop van tijd ernstige ziektes kan veroorzaken.

Aluminium potten worden meestal gebruikt om pasta, ravioli, kookte eieren, kook melk te maken. Het wordt niet aanbevolen om ze te gebruiken voor de bereiding van dieetvoeding, meertrapsgerechten en alle producten met een hoge zuurgraad. Let bij het kiezen van een aluminiumpan op slechts twee dingen: de dikte van de muren en de bodem, evenals de gelijkmatigheid.

De bodem moet minstens 3 millimeter dik zijn en de wanden moeten minstens 1,5-2 millimeter zijn. U kunt ook kiezen voor opties met een goed en goed sluitend deksel en geschroefde, niet-gelaste handgrepen.

Het wordt beschouwd als een van de minst populaire opties onder moderne gastvrouwen, gewaardeerd om duurzaamheid en gemak van verkering. Bijna alle huisvrouwen beschouwen gietijzer als het meest duurzame materiaal voor het maken van keukengerei. Bovendien is hij niet bang voor krassen of schade aan metalen voorwerpen. Het individuele voordeel van gietijzeren potten is natuurlijke antiaanbaklaagdie wordt gevormd na het weken van het ijzer met olie. Bovendien koestert gietijzeren kookgerei erg langzaam en kan daarom voedsel lang warm houden.

Maar gietijzeren keukengerei is erg zwaar, waardoor het onmogelijk is ze in afwasmachines te wassen. Bovendien heeft gietijzer een slechte thermische geleidbaarheid, dus het warmt heel lang op. Ondanks de duurzaamheid is roest, dat uit water of langdurige opslag van groenten blijkt, kenmerkend voor gietijzeren kookgerei.

Hoogwaardig gietijzer is vrij eenvoudig te onderscheiden van lage kwaliteit.. Het is voldoende om aandacht te besteden aan de kleur en porositeit van de pan. Als je een soepele en lichte gietijzeren braadpan met een lichte tint voor je hebt, zorg er dan voor dat deze voor een zeer korte tijd wordt geserveerd. Hoe rijker de zwarte kleur van de pan en hoe zwaarder het is, hoe beter. De hoogste kwaliteit modellen van gietijzeren pannen weegt minimaal 3,5 kg met een inhoud van 3 liter.

Een populaire optie voor het bereiden van groentegerechten met een grote hoeveelheid kruiden en een minimale hoeveelheid olie. Dergelijke gerechten worden extreem snel warm, terwijl voor het verwarmen en braden van voedsel bijna geen olie nodig is - het oppervlak zorgt voor een perfect glijden van voedsel langs de bodem van de pan en voorkomt dat het verbrandt.

In de regel wordt de tefloncoating zeer snel verdund of beschadigd, waarna een dergelijke pan ongeschikt is voor gebruik. Na het dunner worden van de teflon coating, zal al het voedsel geleidelijk verzadigd raken met kankerverwekkende gassen, wat leidt tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.

Pannen met een dergelijke coating, op zijn best, duurt maximaal een jaar, waarna de vaat moet worden vervangen. Meestal worden pannen met een Teflon-coating gebruikt om gezond voedsel te bereiden. Met Teflon kunt u goed voor groenten bereiden, niet toestaan ​​dat ze verbranden of de rijke smaak verliezen. Wanneer u dergelijke apparaten kiest, moet u allereerst letten op de meerlaagse coating - hoe dikker het is, hoe langer de vaat langer meegaat. In de regel is het aantal lagen aangegeven op de verpakking.

Een andere versie van keukengerei. Bij het dunner worden van de wanden treedt er geen enkele reactie op met zuurstof of met voedsel. Het houdt perfect de temperatuur, bovendien verdraagt ​​het kou, zodat het voedsel veilig in koelkasten kan opslaan. Bij het braden in deze potten brandt het voedsel niet, hoewel het geen antikleeflaag heeft.

Maar zulke potten wegen veel, en zijn ook niet bestand tegen vallen op tegels of tegels. Krassen blijven vaak op keramiek, vanwege het grote aantal dat mogelijk gecompliceerd is door er in de toekomst voedsel in te koken. Naast het feit dat aardewerkschotels veel meer kosten dan alle andere opties, hebt u een vlammenverdeler nodig om keramische pannen op gasfornuizen te gebruiken.

Vermijd plotselinge temperatuurveranderingen bij het gebruik van keramische pannen. Dus, het is beter om het verwarmde keramiek niet in de vriezer te plaatsen, maar je moet de koude keramische pan die je net hebt gebracht van het balkon op kamertemperatuur laten staan.

Het is een feit dat, als gevolg van temperatuurschommelingen, aardewerk barst en breekt. Ook is de formatie van chips mogelijk als al het water uit de tank kookt als gevolg van koken, en je voegt er niet meer aan toe. Wat de keuze van keramische pannen betreft, is het hier de moeite waard om alleen aandacht te besteden aan het gewicht en de dikte van het model. Een keramische pot van hoge kwaliteit moet een wanddikte hebben. minstens 4 millimeter, en weeg minstens 2 kg met een volume van drie liter.

Glas verschilt van andere pannen in verschillende uitvoeringen, en ook in een aangename uitstraling. Glaswerk is goedkoop en mooi, na het koken, aarzel dan niet, je kunt je meteen onderwerpen aan de tafel, want het ziet er harmonieus uit met alle apparaten en gerechten. Glaswerk roest niet, het voedsel erin kleeft niet en verslechtert niet.

Glas is absoluut veilig en straalt geen schadelijke stoffen uit tijdens thermische verwerking. Het is gemakkelijk om glas te wassen vanwege een gladde bekleding, het is ook mogelijk om in de vaatwasser te wassen. Het glas is bestand tegen temperaturen, behoudt lange tijd warmte en verslechtert niet door koude opslag.

Maar voor zo'n pot is ook een branddivider of tussenschot vereist (zoals in ovens). Het is slecht bestand tegen vallen en druk, minikrassen van bestek en zelfs voedsel op het glas. Ook tolereert het glas geen temperatuurschommelingen en kan het gewoon breken. Glazen potten ideaal voor het koken van soepen, bijgerechten en afkooksels, granen.

Bij het braden en stoven is dit materiaal echter beter om niet te gebruiken. Door langdurige blootstelling aan temperatuur wordt het glas donker en wordt het broos. Een kenmerkend kenmerk van glaswerk van slechte kwaliteit is de aanwezigheid van meerdere luchtbellen, die in de toekomst, als ze niet op de juiste manier worden gebruikt, kan leiden tot scheuren en schilfers. Zorg er ook voor dat het glas transparant en enigszins blauwachtig is - deze kleur geeft de kwaliteit en duurzaamheid aan.

Een populaire versie van de gerechten die vandaag op de markt verkrijgbaar zijn, die in elke ijzerhandel verkrijgbaar is. Het zijn roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen die professionele koks het liefst gebruiken bij het bereiden van hun keukenmeesterwerken. Roestvast staal heeft unieke sterkte-eigenschappen - het is schokbestendig, niet bang voor krassen of vallen, het kan 5 jaar of langer dienst doen. Ook verdeelt dit gerecht de warmte gelijkmatig over het lichaam. Het is heel gemakkelijk schoon te maken, omdat het agressieve middelen verdraagt.

Nadelen van roestvrijstalen schalen - een aanzienlijke kostprijs, lage thermische geleidbaarheid. Bovendien vormen op roestvrij staal in de loop van de tijd vlekken die niet kunnen worden verwijderd. Roestvrij staal wordt donkerder met de tijd en verliest glans.

Dergelijke gerechten zijn geschikt voor elke manier van koken, maar het is het beste om zich te laten zien in het stoven en koken van groenten, vlees en granen. Let bij het kiezen van roestvrijstalen pannen op de volgende parameters die op de bodem van de schaal zijn aangegeven.

• Gewoonlijk zijn de volgende nummers daar aangegeven: 18/10, 08/13, 12/13. De eerste spreekt over het chroomaandeel in de legering, de tweede over het nikkelgehalte. In de regel geldt dat hoe hoger de waarde van het eerste cijfer, hoe beter de gekochte gerechten zijn. De beste verhouding is 18/10 - dit is mij medisch staal.
• Let ook op de wand- en bodemdikte. De wanden mogen niet dunner zijn dan 0,5 millimeter, en de onderkant moet minimaal 3 mm zijn. Bedenk dat hoe meer deze waarden zijn, hoe beter het voedsel zal opwarmen en hoe meer gelijkmatige warmte en warmte in de gerechten zullen worden verdeeld. De ideale optie om gezond voedsel te koken, is om een ​​roestvrijstalen pan te kopen met dubbele of drievoudige wanden.

Ook een van de opties voor servies voor professioneel gebruik. Het heeft een verbazingwekkende thermische geleidbaarheid, waardoor je heel snel allerlei soorten voedsel kunt bereiden: van grondige frituren tot delicate voedselverwerking op temperatuur zonder het risico van verbranding. Bovendien is koper eigenlijk veilig voor de gezondheid, omdat het geen schadelijke stoffen afgeeft tijdens het verwarmingsproces.

Vooral waardevol zijn achtervolgde modellen van koperen pannen. Er wordt aangenomen dat dit de levensduur van de pan meerdere keren verhoogt.

Koperen werktuigen zijn extreem zwaar, wat problemen kan veroorzaken bij het wassen. Het is veel duurder dan andere metalen, glazen en zelfs sommige keramische modellen. Daarnaast heeft koper zelf ook constante zorg nodig - zonder regelmatig wrijven verliest het een aangenaam uiterlijk en wordt het ook ruw. Bovendien zijn alle krassen en deukjes perfect zichtbaar op koper, aangezien het betrekking heeft op zachte metalen.

Koperen kookgerei is geschikt voor elk gebruik - van koken tot stoven en braden.Maar het beste van alles is dat ze met plantaardig voedsel omgaat dankzij de technologie van het spaarvuur. Volgens beoordelingen moet de keuze van koperen gebruiksvoorwerpen eerst aandacht besteden aan het gewicht.

Afhankelijk van het doel van de gerechten, kiezen de gastvrouwen pannen met een bepaald volume en afmeting.

• Universele modellen. In de regel zijn dit giet-, teflon- of aluminium pannen met een inhoud van 3 liter. Deze parameters zijn voldoende voor het koken van soepen, gestoofd fruit en bijgerechten voor een groot gezin.
• Modellen voor een groot gezin. Het volume van dergelijke potten wordt berekend met een snelheid van 1 liter per gezinslid. Zo is een 4-liter steelpan afhankelijk van een gezin van 4 (als het gaat om ontbijtgranen, jam, soepen en drankjes). Voor huisvrouwen die liever meerdere dagen tegelijk eten bereiden, moeten de potten groter zijn - tot 10 liter.
• Kleine modellen voor groenten en eieren, bijgerechten. Dit zijn meestal kleine metalen of keramische potten met een inhoud van 1 tot 2 liter. Dergelijke potten zouden niet groot in grootte moeten zijn, aangezien ze worden gebruikt om snacks te bereiden, niet hoofdgerechten.

Bij het kiezen van de grootte van de pan is een van de belangrijke parameters ook de diameter. Voor gerechten tot 2 liter mag de ideale diameter bijvoorbeeld niet meer zijn dan 18-20 centimeter.

Voor middelgrote pannen - niet meer dan 25 centimeter. Met speciale aandacht is het de moeite waard potten op te nemen, als u ze in ovens, stoomboten of ovens gaat gebruiken - zorg ervoor dat het model in de kookruimte past. Het is het beste om meerdere pannen van verschillende groottes tegelijkertijd te verkrijgen, maar dan uit verschillende materialen.

Helaas, vanwege de aard van sommige materialen, is het ontwerp van pannen beperkt. Bovendien professionele koks geven de voorkeur aan kwalitatief beter dan mooi kookgerei. Er zijn ronde, vierkante, ovale en halfronde pannen. Elk van deze opties wordt gebruikt om een ​​specifiek voedsel te bereiden.

Kleurdecoratie van gerechten is alleen mogelijk in geëmailleerde en aluminium modellen, evenals in roestvrijstalen potten. Vooral populair in de afgelopen jaren zijn geëmailleerde pannen in de stijl van de Provence met het beeld van bloemen en planten. Wat de metalen opties betreft, geven fabrikanten er de voorkeur aan om de buitenmuren van de pan zwart-wit te verven.

De meest populaire tinten zijn rood, blauw, wit en groen. Glazen pannen kunnen ook een ander kleurontwerp hebben, maar de tekeningen moeten op transparant glas worden aangebracht.

Voordat u een steelpan koopt, dient u de inspectie zorgvuldig te overwegen op gebreken. Ongeacht het materiaal waaruit de modellen bestaan, moet de pan worden gekozen met dikkere muren en bodem. Dit is een belofte van serviesgoed. Let ook op het aantal lagen antikleeflaag. Kijk eens naar de handgrepen - voor hoogwaardige en duurzame modellen moeten ze worden geschroefd en niet worden gelast.

Zorg ervoor dat u het model op chips, scheuren of bubbels controleert (in glazen modellen), controleer ook de vlakheid van de coating, de onderkant, de aanwezigheid van slijtplekken. Verschillende soorten voedsel zijn geschikt voor verschillende pannen.Glazen en keramische potten zijn meer geschikt voor het koken van groenten en metalen modellen zijn geschikt voor het koken of braden van vlees. Vergeet niet om minstens één kleine roestvrijstalen pan te kopen voor het maken van pap en sauzen.

Elk materiaal waarvan pannen zijn gemaakt, heeft verzorging nodig. Als hetzelfde roestvrij staal niet bang is voor scherpe en zware voorwerpen, dan kan koperwerk daar enorm van lijden. Vergeet ook niet de regelmatige routine-inspectie en reiniging van potten, zodat u een probleem in een vroeg stadium kunt identificeren en de levensduur van het product kunt verlengen.

Ongeacht het materiaal van vervaardiging en coating van gerechten Raak niet betrokken bij het gebruik van agressieve reinigingsmiddelen om het schoon te maken.

Hoe je de juiste pot kiest, zie de volgende video.