Voedselverwarmer: soorten, keuzes en gebruik

Professionele koks weten heel goed wat een voedselverwarmer is en waar het voor is. In het dagelijks leven zijn er ook situaties waarin u het moet gebruiken.

Tijdens feestelijke en plechtige feesten worden gerechten niet allemaal tegelijkertijd geserveerd, dus het is erg belangrijk dat ze na het koken warm blijven. Herhaald verwarmen van voedsel heeft een negatief effect op de kwaliteit en smaak.

Gebruik voedselwarmers om de temperatuur van gekookte gerechten te behouden. In het Frans betekent het woord "marmite" "gietijzer", "pan". Tijdens het koken is dit gerecht ontworpen om de warme staat van bereide maaltijden te behouden.

Ze houden eten urenlang warm, ze hoeven niet te worden opgewarmd in een magnetron, oven of fornuis. Gekookt voedsel wordt verwarmd tot een temperatuur van 20-80 graden, dus het kookt niet en brandt niet. Tegelijkertijd verliezen vlees en andere gerechten hun sappigheid niet en worden ze niet hard en droog.

In dit gerecht blijft het voedsel geurig en smakelijk, net als direct na het koken. De voedselwarmers hebben kenmerken zoals de manier om de vaat te verwarmen, afmetingen, materiaal van vervaardiging, inrichting en ontwerpuitvoering.

Warmhoudapparatuur op grote schaal toepassen. Meestal worden ze gebruikt in de restaurants, kantines, cafés en andere horecagelegenheden. Ze worden ook gebruikt bij het bezorgen van warme lunches, bij bedrijfsevenementen buiten het bedrijf en in andere gevallen wanneer het nodig is warme maaltijden te vervoeren.

Ze verschillen in hun doel en er zijn universeel of speciaal - alleen voor warme voorgerechten, tweede gangen, drankjes of sauzen. Ze hebben een andere vorm: rond en ovaal, vierkant en rechthoekig. Volgens de installatiemethode worden vloer-, tafel- en mobiele voedselverwarmers onderscheiden, evenals geïnstalleerd op de brancard.

Op type gebruikte stroombron kan worden onderverdeeld in dergelijke soorten.

• De voedselwarmers zonder verwarming, houden de temperatuur dankzij de container voor voedsel, hebben dubbele wanden met een luchtspleet en een hermetisch gesloten deksel. Ze werken volgens het principe van een thermoskan, maar de hoge temperatuur van voedsel duurt niet lang.

• Apparaten met elektrische voeding.

• De modellen die worden opgewarmd door een gastoorts.

Bij gassoorten apparaten wordt de temperatuur van het voedsel gehandhaafd door gas te verbranden. Ze kunnen werken met zowel natuurlijk als vloeibaar gas.

Het automatische gasregelapparaat stopt de gastoevoer onmiddellijk nadat het apparaat stopt met werken. Ze zijn erg handig in gebruik en kunnen in het dagelijks leven worden gebruikt.

Elektrische modellen werken op een spanning van 220-380V. In dit soort voedsel wordt temperatuur aangepast voor voedsel en meestal hebben ze thermostaten en sensoren. De temperatuuramplitude kan variëren van 30 tot 90 graden en is afhankelijk van het model van het apparaat.

Deze modellen hebben een behuizing, voedselcontainers en elektrische verwarmingselementen. De voedselcontainer met een deksel is op een speciale standaard geplaatst, waarin er gietijzeren branders zijn, elk met een aparte thermostaat. Ook zijn de modellen uitgerust met opties zoals timer, indicator.

Elektrische apparaten warmt gelijkmatig snel op en houden de temperatuur van het eten goed. Deze Bain-Marie worden voornamelijk gebruikt in horecagelegenheden op de voedseldistributielijn.

Bovendien zijn er andere opties voor de verwarmingsbron. Te dien einde, vaak gebruikte kaarsen, alcohol branders.

Modellen met verwarmde kaarsen zijn ontworpen voor gebruik thuis. Ze vereisen geen elektriciteitskosten. In dergelijke modellen worden kaarsen op een standaard geïnstalleerd, dit kunnen er een of meer zijn. Een pan met een deksel wordt op het frame boven de kaarsen geplaatst.

In plaats van kaarsen worden vaak alcoholbranders gebruikt. Dit soort apparaten worden veel gebruikt op evenementen met vertrek (picknicks, buffetten, banketten). Voor de vervaardiging van alcohol branders gebruikt materiaal met een hoge sterkte. De duur van het branden van een spirituslamp is van 2 tot 6 uur. Modellen kunnen een ander aantal branders hebben in overeenstemming met de grootte en het aantal voedselcontainers.

Er zijn ook moderne hightech-modellen met infraroodverwarming. Met deze methode kunt u de hoogste warmteoverdrachtprestaties behalen. In deze modellen is de gloeilamp (buis) een warmtebron, deze bevindt zich ook aan de onderkant van het apparaat onder de pan. Kortom, deze voedselwarmers worden gebruikt voor het opwarmen van 2 gerechten en een bijgerecht.

Bain-Marie kan ook verschillen in de manier waarop warmtebehandeling van bereide gerechten plaatsvindt. Er zijn twee methoden - droog en met een waterbad.

De droge methode is een directe methode van blootstelling aan voedsel. Bij apparaten van dit ontwerp wordt lucht verwarmd, waarvan de stromen zich gelijkmatig binnenin de houder verspreiden, dat wil zeggen de convectiemethode wordt gebruikt.

Het voordeel van dergelijke modellen is dat ze zuiniger zijn.

Een andere methode om te verwarmen is een waterbad. In dit geval is onder de voedselcontainer een watertank. Het wordt op zijn beurt verwarmd door een stroombron (gas, elektriciteit). Thermische stabiliteit wordt bereikt door constante stoomverwarming.die in de stoomgenerator uit de vloeistof wordt geproduceerd en zich vervolgens gelijkmatig in de pan verspreidt.

Aan het einde van de operatie wordt het water door de ingebouwde kraan gegoten, die beschermd is tegen onbedoeld openen met een speciaal apparaat.

Voor het maken van voedselwarmers dergelijke materialen dienen:

• staal;
• keramiek en porselein;
• hittebestendig glas;
• natuursteen (marmer, graniet).

Roestvaststalen stoomtafels kunnen verchroomd of gepolijst zijn. Meestal gebruikt medisch staal, dat zeer duurzaam is. Roestvrijstalen voedselverwarmers zijn meestal professioneel en worden gebruikt in horecagelegenheden (restaurants, kantines, snackbars), omdat ze praktisch in onderhoud zijn, ze mogen in vaatwassers worden gewassen en ze zijn duurzaam.

Porseleinen en keramische voedselwarmers worden zeer snel warm. Bovendien houden keramiek en porselein warmte vast voor een langere periode in vergelijking met andere materialen.Dergelijke modellen hebben een mooi exterieurontwerp in de vorm van ingewikkelde patronen, decoratieve schilderijen.

Glazen voedselcontainers zijn gemaakt van hittebestendig glasbestand tegen grote temperatuurdalingen en bestand tegen hoge temperaturen. Meestal worden dergelijke modellen gecombineerd, aangevuld met metalen inzetstukken en zeer zelden volledig glas. Ze hebben een modern ontwerp.

Universele modellen bieden de mogelijkheid om in glaswerk te koken en het vervolgens op de standaardverwarmde bodem te plaatsen, op te slaan of onmiddellijk op te dienen.

Marmer wordt meestal gebruikt voor de productie van huishoudelijk vuurwerk. Het is een milieuvriendelijk materiaal, hittebestendig en duurzaam. Marmeren modellen zijn esthetisch en origineel ontwerp.

Het binnenoppervlak van de voedselcapaciteit van voedselverwarmers kan verschillen: metaal, keramiek en zelfs hout. Exclusieve en erg dure modellen kunnen een gouden of zilveren oppervlak hebben.

Ontwerpkenmerken van voedselverwarmers voldoen aan hun doel.

Dit type Bain-Marie is ontworpen en wordt voornamelijk gebruikt in catering voor instellingen. Deze apparaten hebben grote afmetingen, bestaan ​​uit verschillende voedselsegmenten en modules. Omdat ze op de grond worden geplaatst, hebben ze een zeer goede stabiliteit. Vloerconstructies worden vaak gemaakt in de vorm van etalages met talloze secties.

Stationaire voedselwarmers kunnen ook zijn:

• voor droog voedsel dat eerste gangen voorverwarmt;
• voor hoofdgerechten en bijgerechten met behulp van een waterbad;
• universele modellen ontworpen voor zowel de eerste als de tweede gangen, maar ook voor dranken en bakken, die infraroodverwarming gebruiken.

Dergelijke modellen zijn meestal ontworpen voor thuisgebruik thuis, op het platteland, op picknicks om de temperatuur van gekookte gerechten te behouden. Ze worden ook gebruikt voor een prachtige tafel in een restaurant of thuis. Serviesmaaltijden hebben een klein volume - binnen 5 liter. Er zijn modellen met verschillende stroombronnen en verwarmingsmethoden.

Er zijn warmhoudbakken voor tafelservies, niet alleen met een voedselcontainer, maar ook dubbel en zelfs met verschillende containers voor het verwarmen van verschillende soorten voedsel. In dit geval verschillen de containers in grootte: voor de eerste gerechten zijn ze iets dieper dan voor de tweede.

Cookies voor de eerste cursussen kunnen van de volgende types zijn:

• hermetisch afgesloten, ronde voedselhouder (zoals een vat) met kleine poten;
• De voedselverwarmer bestaande uit een ondersteuning waarin er de ringen zijn die de warmte ondersteunen, en de voedselcapaciteit die zich op deze ondersteuning bevindt.

  Tafel-voedselverwarmers voor tweede gangen zijn een ontwerp van een voedselcontainer met een deksel op een standaard met een verwarmingsinrichting.

Deze typen worden gebruikt in dergelijke bedrijven waarin het koken wordt uitgevoerd gescheiden van de plaatsen waar het wordt verdeeld. Daarom is er behoefte aan de levering ervan. Ze worden ook vaak gebruikt tijdens het houden van buffetten en het organiseren van een buffet.

Mobiele modellen zijn voedselwarmers gemonteerd op een rolstoel met wielen. Twee draaibare en twee vaste wielen met een rubberen tussenlaag zorgen voor een gemakkelijke en manoeuvreerbare beweging in de ruimte.

Er is nog een specifiek type voedselwarmers voor het serveren van banketten met buffetten en buffetten - dit is chafindisch.Door ontwerpeigenschappen verwijst het naar de bureaubladweergave en is ontworpen voor hoofdgerechten, drankjes en bakken. Het modulaire ontwerp van Chafindish maakt het gebruik van één en meerdere voedselcontainers mogelijk. Deze voedselwarmers hebben een rechthoekige vorm, verwijderbare voedselblokken van drie standaardvolumes: 1, 2 en 3 liter. Verwarmd voedsel erin wordt uitgevoerd met waterdamp.

Er zijn veel huishoudelijke modellen van dit handige keukenapparaat. De meest populaire opties zijn verschillende.

• Tafel Marmit Bekker in de vorm van een terrine met een inhoud van 2,6 liter wordt gebruikt om soepen en andere voorgerechten te verwarmen. De voedselcontainer zelf is gemaakt van hittebestendig keramiek en de standaard is gemaakt van gepolijst staal onder "rosegoud". Het handvat op het deksel heeft dezelfde ontwerpimplementatie.

In het deksel bevindt zich een gat voor het terugtrekken van stoom.

• model Rosenberg gebruikt om 2 gerechten te verwarmen. Het volume van het voedselblok - 1,8 l. Dit model is gemaakt van staal (roestvrij staal). Verwarmd gedragen door kaarsen. Er zijn ook modellen van dit merk met hittebestendige keramische of glazen marmitnitsa op een chromen standaard.

• Gipfel - dit model van een huishoudelijke desktop-draagbare marmite met een ovale vorm van hittebestendig transparant glas is bedoeld voor de eerste cursussen. Kaarsen worden gebruikt voor verwarming. De standaard en het deksel zijn gemaakt van chroomstaal met een spiegeloppervlak.

Alle gebruikte materialen zijn milieuvriendelijk en veilig. De voedselcapaciteit heeft een inhoud van 3 liter.

• Voedselwarmer Fissman. Modellen van dit merk hebben een breed assortiment. Het materiaal voor de vervaardiging kan glas, keramiek, staal zijn. Ze verschillen in de verschillende vorm en het volume van de voedselcontainer.

Tafelmodel wordt verwarmd met kaarsen en is ontworpen voor 2 gerechten. De 2,5 liter warmtewisselaar is gemaakt van keramiek en het deksel is gemaakt van hittebestendig glas.

• Modelmerk Mercury. De huishoudelijke rechthoekige voedselverwarmer is een keramische container voor voedsel met handige handvatten op een metalen standaard. Het keramische deksel sluit de pan goed. Marmitnitsa zelf kan in de magnetron en oven worden gebruikt voor het bakken van gerechten.

Materiaal van vervaardiging verschilt in hoge kwaliteit. Verwarmd door theekaarsen.

• Een goede optie voor een desktop-draagbare marmite is het universele model. Avat stempels. Dit is een elektrische voedselverwarmer, waarbij de verwarming wordt uitgevoerd met behulp van een waterbad. In model twee voedselblokken en 2 tanks voor water. Het temperatuurbereik is 30-85 graden.

Het is noodzakelijk om voedselverwarmers te kiezen in strikte overeenstemming met het doel en het doel van de toepassing ervan, aangezien voor professioneel en thuisgebruik er totaal verschillende typen en modellen nodig zijn.

Voor professioneel gebruik, apparaten van groot formaat met talrijke containers, gemaakt onder het raam. Voor kleine cafés en eetgelegenheden zijn tafelmodellen voor verschillende doeleinden aanvaardbaar, voor recepties - mobiel.

Bij het kiezen van modellen voor thuis, moet u rekening houden met de volgende nuances:

• Het is noodzakelijk om een ​​model te kiezen in overeenstemming met de grootte van de kamer waar het zal worden gebruikt: de grootte, vorm en het type van het warmtemonster hangen ervan af.

• Krachtmodellen zijn eenvoudiger en veiliger in gebruik.

• Het type verwarming hangt af van het doel: voor de eerste gang is droge verwarming mogelijk, voor de tweede - in een waterbad.

• Voor gebruik op picknicks (voor het verwarmen van kebabs) of andere buitenevenementen, is het beter om een ​​draagbare stoombank te kiezen.

• Het is goedkoper om een ​​universeel (met meerdere blokken) model te bemachtigen.

• Keramische Marmitnits betere en langere warmte behouden warmte.

• Bij het kiezen van een model met een dienend doel, is het belangrijk om aandacht te schenken aan het ontwerp, zodat het gecombineerd wordt met andere gerechten.

• Het type deksel is ook belangrijk. De meest eenvoudige en goedkope klassieke versie is een afneembare hoes. Maar in gebruik is het niet erg handig. Een flip cover is handiger, hoewel het duurder is. De hoek waarnaar hij kan leunen is ook belangrijk: deze moet groot genoeg zijn (180 graden is het beste), anders zal het moeilijk zijn om de containers binnenin te verwisselen en de voedselverwarmer te wassen.

Alle typen en modellen voedselverwarmers hebben instructies voor hun juiste werking, die na aanschaf moeten worden bestudeerd en zich strikt aan dit moeten houden.

In de werking van elektrische vaste apparaten vereist:

• de gezondheid van het aardingsapparaat bewaken;
• om de technische en sanitaire toestand van de stoomtafel te bewaken;
• laat de branders niet branden als de containers niet met voedsel gevuld zijn;
• het is noodzakelijk om het apparaat eerst (enkele minuten) vóór het einde van het werk los te koppelen;
• warmwaterbaden kunnen niet worden gebruikt als de watertanks niet zijn gevuld.

Nadat het werk is voltooid, wast u alle externe elementen van de standaard grondig met warm zeepsop en droogt u ze vervolgens droog met een stoffen servet.

De meest gebruiksvriendelijke serveerbladmodellen worden verwarmd met kaarsen (of alcoholkachels). De kaarsen worden in brand gestoken en de voedselverwarmer wordt op de tafel gelegd, waardoor het niet mogelijk is om extra serveerschalen te gebruiken.

In deze video leert u hoe u een gerecht in marmite bereidt, mooi op tafel legt en warm houdt, dankzij het speciale ontwerp.