Alles over de keuken van Montenegro

Hoe verder we op vakantie gaan van thuis, hoe meer we willen leren en alles willen proberen - dit zijn stranden en ski-pistes, lokale bezienswaardigheden en tradities, mode en, natuurlijk, keuken. Onthoud jezelf: bijna altijd kiezen toeristen voor excursies naar originele dorpen en restaurants van de nationale keuken om te ademen in lokale smaken, eten en drinken proeven, proberen het land en de mensen te begrijpen die hun cultuur mogen aanraken. En Montenegro is gelukkig geen uitzondering. Laten we kennis maken met de keuken van dit land!

De keuken van Montenegro zal zeker degenen behagen voor wie eten een genot is. Het zal dubbel genieten van diegenen die graag eten, omdat ze hier voedsel op de borden zetten zonder te sparen, en het eten is voedzaam. Veel toeristen nemen in restaurants en cafés een voor 2-3 personen. Montenegrijnen zijn vleesliefhebbers, en hoe verder de bergen in, hoe meer vlees en kaas. Aan de kust worden de gasten visgerechten geserveerd, maar dit is helaas duur, niet alleen voor toeristen, maar ook voor de Montenegrijnen zelf, want hier is geen commerciële visserij.

Degenen die de voorkeur geven aan goede voeding, zullen ook geen honger lijden - omdat Dit is een zuidelijk land waar ze een grote hoeveelheid groenten en fruit verbouwen. Natuurlijk, zoals in een bergachtig land zonder natuurlijke kaas en zuivelproducten met hete tortilla of vers brood uit de oven.

De schoonheid van deze keuken is in haar diversiteit: Veel gerechten uit het voormalige Joegoslavië zijn vergelijkbaar met de gerechten uit de buurlanden (Turkije en Albanië, Italië en Oostenrijk, Hongarije). En aangezien dit een mengeling is van het westen en het oosten, zal het menu in restaurants van hotels en straathouders zeer divers zijn.

Er zijn weinig industriële bedrijven in het land (en ze zijn ver van toeristische routes verwijderd), planten proberen te groeien zonder het gebruik van chemicaliën. Maar vlees wordt gekocht in Servië, waar dieren in natuurlijke omstandigheden groeien. Resultaat: boeren hebben geen zin om genetisch gemanipuleerd voer voor dieren en planten te gebruiken, dus het eten is natuurlijk en erg smakelijk.

Elke gemeenschap (regio) heeft zijn eigen culinaire geheimen, zo vaak in de naam van de gerechten zijn er de namen van de townships: tsrmnitsko varivo, forel in podgoritski, negushsky steak. Om zelfgemaakt nationaal eten te proberen, ga naar lokale tavernes - Konobya.

Een ander kenmerk van de Montenegrijnse keuken, eerder gerelateerd aan werk in de toeristische sector, is de voorkeur voor eenvoudige gerechten met een kleine hoeveelheid vet en specerijen. Er is weinig gefrituurd in olie (zoals in de Oosterse keuken), veel meer gestoofd, gebakken op houtskool of gebakken boven een open vuur.

Montenegrijnen hebben een gerecht - een aperitief meze - gesneden uit verschillende soorten vlees, kaas en olijven. Leg vervolgens een schaal met plakjes gekookte eieren en gepekelde komkommers. En als de gasten de eerste honger bevredigden, dan is het tijd om de eerste te dienen.

Vloeibare warme gerechten in Montenegro houden van, zoals in alle Slavische landen. Er zijn twee soorten van de eerste: soep en chorba. De soep heet heldere bouillon met de toevoeging van vlees, dat is gevuld met noedels, groenten, rijst.Zeesoep is zelfs gemakkelijker dan vlees. Bereid het voor aan de kust.

Chorba - dikke, rijke vlees- of vissoep. Ze ziet eruit als een Hongaarse goulash in dichtheid. Als u de volgende namen in het menu ziet, weet dan wat ze betekenen:

• chorba od vrcha - bouillon met groenten;
• chorba od kopriva - soep met brandnetels in kippenbouillon of vegetarisch;
• pilecha chorba - eerst op kippenvlees;
• govege chorba - rijke bouillon met rundvlees en groenten, maar zonder aardappelen;
• Ribla Chorba - vis eerste gang, het is bereid uit verschillende soorten vis, gevuld met bloem voor verdikking en geen pittige specerijen te sparen.

De tweede wordt traditioneel gezien als een warm gerecht. Maar Montenegro staat ook bekend om voorgerechten en salades. Maar granen zijn niet erg populair. Het ontbijt wordt echter vaak aangeboden als tzitsvara - aardappelpuree, die wordt verkregen uit maïsmeel en jonge kaas. Zitsvara wordt weggespoeld met melk of yoghurt, of eet een beetje suiker met aardappelen.

De tweede variant van het traditionele ontbijt is papegaai: oudbakken brood wordt gedrenkt in melk met de toevoeging van boter en jonge kaas. Rustieke stevige maaltijd gegeten met yoghurt.

Van de voorgerechten is het hoofdgerecht prshut - het visitekaartje van Montenegro Dit is een analoog van Jamon, die in elke winkel gekocht kan worden. Het is de vacuümverpakte prshut die de gasten van het land als cadeau brengen. In het Montenegrijnse dorp Negushi worden originele recepten voor het roken en drogen van ham (varkensvlees of veel minder rundvlees) bewaard. Vanaf het begin van de productie tot volledige gereedheid, gaat 4-24 maanden voorbij. De langere aanhoudende prshut, dus deze is duurder. Gedroogd vlees moet worden gebruikt voor meze, een aparte snack of als ingrediënt in andere gerechten.

Maar andere vleesgerechten zijn niet minder populair:

• moedig voor mij - lamsvlees dat is gestoofd in melk;

• veshalitsa - Dit is een haksel, dat is ingepakt in kaas en prshut;

• Meso Meso - Dit is een assortiment van gegrilde vleesgerechten die meestal worden aangeboden in restaurants van hotels;

• Muchkalitsa - varkensvlees, dat eerst werd gebakken op een open vuur, en vervolgens gestoofd met groenten;

• Negush steak - biefstuk, verpakt in prshut en Kaymak-kaas;

• pashtitsada - stoofpotje in saus, gemengd met dumplings of pasta;

• een koekje - geroosterd vlees aan het spit;

• pleskavitsa - een platte kotelet met een diameter van 20 cm, die alleen van vlees en uien is gemaakt en wordt gebakken zonder paneermeel;

• razhnichi - klein rund- of varkensvlees shish kebab;

• sarma - zeer kleine koolrollen;

• chevapchichi (chevapi) - gegrilde worstjes gemaakt van fijngehakt lams- en kalfsvlees;

• Montenegrijnse varkensschnitzel - Dit zijn vleesbuizen met Kaymak, die gepaneerd waren met meel, eieren en vervolgens broodkruimels en gefrituurd;

• lam van onder een sacha - een van de specialiteiten van Montenegro, die 3-6 uur in een sachet (gietijzeren pot) wordt bereid.

Vis en zeevruchten zijn ook erg populair bij toeristen, hoewel het dure gerechten zijn. Maar hoe dichterbij het zuiden van het land, hoe groter de kans om oesters en garnalen, inktvis en mosselen te proeven - de prijzen zijn hier veel lager. U kunt zelf maaltijden bereiden met een pas gekochte vangst, of u kunt een visrestaurant of een buitentent bezoeken. In ieder geval zal het ongelooflijk smakelijk zijn, vooral voor de lokale witte wijn "Krstac". De volgende delicatessen zijn het populairst en beroemdst:

• Dalmatische goulash - verschillende soorten vis gestoofd met tomatensaus en specerijen;

• scadar karper - vis gevangen in het Skadar-meer en gebakken in een pan met een saus van gedroogde pruimen met toevoeging van appels of kweepeer, omdat het kookproces verandert in een gelei;

• mosselen met knapperig vers brood - geserveerd met witte of rode Buzara-saus;

• octopus, gebakken op de grill;

• pilaf met een verscheidenheid aan zeevruchten;

• przheni ligni - inktvisjes, vaak gebakken in beslag;

• Ohrid vis - een gerecht met visfilet, uien, geraspte aardappelen en room, die in potten wordt gekookt, geserveerd met augurken;

• zwarte risotto met inktvisinkt;

• yaprake - Gebakken karper, gegoten met veel room.

De garnering wordt geserveerd met groenten die in stukjes of in een papperige vorm gekookt zijn: Dalmatische varivo, kachamak, paprika en gyros.

Zure zuivelproducten en lokale kazen - nog zo'n lekker, wat de moeite waard is om naar Montenegro te komen.

• Kaymak - gefermenteerde gebakken melk die op hetzelfde moment lijkt op cottage cheese, zure room en boter. Ze eten met een lepel of als kaas verspreid over brood. In het menu van restaurants moet je op zoek naar dit gezouten product genaamd Cream. Het wordt aan veel gerechten toegevoegd.
• Negushsky-kaas - Een ander visitekaartje van deze plek. Het wordt bereid in het oorspronkelijke recept van schapenmelk, maar vaak gemengd met geiten- of koeienmelk. Kaas kan jong zijn (lijkt op minder zoute kaas) en hard, gerookt of in olijfolie, met peper of pryht, met groen of bessen. Dit kan een snack of ingrediënt zijn voor salades, burektaarten, desserts.
• Lisnaty - Bladzoete kaas, populair in de berg Kolasin, gemaakt van koemelk van 's morgens en' s avonds melken.

In Montenegro, een enorme verscheidenheid aan gerechten die proeven aan het einde van het feest. Natuurlijk kunnen deze lekkernijen niet alleen in restaurants worden geproefd, maar ook worden gekocht om ze onderweg te proberen. Snoep behandelen:

• "Meisjesavond" - rol gevuld met rozijnen, vijgen en walnoten;
• krofne - donuts, waarvan de binnenkant kan bestaan ​​uit marmelade, chocolade, custard;
• palachinka - enorme pannenkoeken verpakt in jam, zoete room, warme chocolademelk, maar het gerecht kan ongezoet zijn, als de vulling gevuld is met cottage cheese, prshut, kaas, ham;
• baklava - het beroemde oosterse snoepje met rozijnen en walnoten;
• tulumba - zeer zoete stukjes deeg door ze te bevochtigen op siroop of honing.

Voor ongezoet, maar niet minder smakelijk, bevat de lever:

• burek - bladerdeegtaart gevuld met kaas of vlees;
• gibanica - taart met kwark;
• shtrukli - kaas (kwark), noten en pruimen worden in deeg gewikkeld, in de oven gebakken of in gezout water gekookt.

Voor Montenegrijnen is thee een medicijn gemaakt van kamille of munt, en koffie is een drankje dat je de klok rond kunt drinken. Een ander populair drankje is limonade, maar het is niet gemengd met suiker (het wordt apart geserveerd). Als u geluk heeft, vraag de gastvrouw om een ​​drankje te kopen van een wilde granaatappel, die niet in de winkels wordt verkocht.

Bierliefhebbers kunnen het donkere, lichte of met lokale drankje "Nikshichko", dat onlangs is geëxporteerd onder het merk "NIK", waarderen.

En natuurlijk zou het raar zijn als in het land van bessen en vruchten geen wijn en likeur werden gemaakt:

• van kweepeer, appels, vuren jonge twijgen, bosbessen maken geweldig likeuren;
• "Zelfgemaakte rum" - dit is (om wat voor reden dan ook) zoete zelfgemaakte rum;
• Vranac en Krstach - De beste wijnen gepresenteerd in winkels;
• rakija - wodka op fruit (sterkte - 50 graden).

Montenegro zal u verrassen met een overvloed aan lokaal fruit. Liefhebbers van ananas, bananen en kokosnoten hebben geen geluk - ze groeien hier niet. Maar een onvolledige lijst van wat hier groeit en verkoopt:

• in het voorjaar - Kiwi en sinaasappelen;
• in juni - Aardbeien, kersen en kersen;
• in juli - abrikozen en perziken, mango's en appels, peren en pruimen, meloenen en groene vijgen, frambozen, bramen, bosbessen, mispel;
• in augustus - begint vijgen en granaatappels, watermeloenen te zingen;
• in het najaar druiven, mandarijnen, kumquat, persimmon en zinzula rijpen actief.

Alles over de keuken van Montenegro, zie de volgende video.